余甘果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了的余甘果酒及其制备方法，它是将经压榨出的果汁加入白糖，调至糖度13‑17%，pH值为3‑4后，加入经活化的酵母发酵液中，混匀，在30‑35℃温度下密封发酵12‑15天，发酵液经硅澡土过滤，得低度果洒，再用高度米酒勾兑成30度，放置地窖陈酿3~6个月即成。这种方法制出的酒不仅能保持余甘果的营养成分，口味柔和纯正，醇香浓郁，而且出酒率高。

【技术实现步骤摘要】
余甘果酒及其制备方法
本专利技术涉及酒，特别是一种余甘果酒及其制备方法。
技术介绍
余甘果又名滇橄榄，是一种营养价值很高的水果，尤其是“平丹一号”大玉余甘果更以其果大核小肉厚、脆口化渣、酸涩中带苦味，它不仅含有丰富的维生素C、SOD、有机硒和18种氨基酸、16种微量元素，而且还含有余甘果子酚、没食子酸、蛇麻脂醇、β-谷甾醉、鞣质化合物及其矿物质和维生素等。实验证明，余甘果具有美容、生津化痰止咳、治疗咽喉炎、白喉、感冒发热、高血脂、高血粘、高血压、糖尿病、血热、抗癌、益寿延年的医疗保健作用。尚未见有余甘果酒及其制备方法的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种余甘果酒及其制备方法。本专利技术的技术方案是：一种余甘果酒的制备方法，包括如下步骤：（1）选果，清洗；（2）榨汁：将洗干净的果经榨汁机压榨，汁渣分离；（3）糖酸调整：采用一次加糖法将糖度调整至13~17%、搅拌使白糖完全溶解，PH控制3~4；（4）发酵：先将活性干酵母配成12%~15%浓度的酵母液，在酵母液中加入2%~5%的蔗糖，活化25~35分钟后倾入调好糖酸的果汁中充分混合均匀，在发酵缸内进行密闭发酵，温度控制在30℃~35℃之间，时间12~15天；酵母液与果汁的比例=1:8-10；（5）过滤：将发酵成熟醪经硅澡土过滤机过滤得低度果酒；（6）勾兑陈酿：用高度米酒与低度果酒调配成28~32°放至地窖陈酿3~6个月。本专利技术的优点：制出的酒，能保持余甘果的营养成分，口味柔和纯正，醇香浓郁，出酒率高。具体实施方式1、选果清洗：选取果实饱满、肥厚新鲜、无农药及其他有毒物质残留，果形成熟、无损伤、无霉烂、无枝叶及其他杂质、杂枝、杂果的大玉余甘果。2、榨汁：将洗干净的果经榨汁机压榨，汁渣分离。3、糖酸调整：采用一次加糖法将糖度调整至15%、搅拌使白糖完全溶解，PH控制在3~4。4、发酵：先将活性干酵母配成12%~15%浓度的酵母液，在酵母液中加入2%~5%的蔗糖，活化30分钟后为发酵液，倾入调好糖酸的果汁中充分混合均匀，加入酒曲在发酵缸内进行密闭发酵，温度控制在30℃~35℃之间，时间12~15天。5、过滤：将发酵成熟醪经硅澡土过滤机过滤得低度果酒。6、勾兑陈酿：用高度米酒调配成30°放至地窖陈酿三个月以上即成。所述发酵液与果汁的用量重量份配比为1:8~10。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种余甘果酒的制备方法，包括如下步骤：（1）选果，清洗；（2）榨汁：将洗干净的果经榨汁机压榨，汁渣分离；（3）糖酸调整：采用一次加糖法将糖度调整至13~17%、搅拌，使白糖完全溶解，PH控制3~4；（4）发酵：先将活性干酵母配成12%~15%浓度的酵母液，在酵母液中加入2%~5%的蔗糖，活化25~35分钟后倾入调好糖酸的果汁中充分混合均匀，在发酵缸内进行密闭发酵，温度控制在30℃~35℃之间，时间12~15天；（5）过滤：将发酵成熟醪过滤得低度果酒；（6）勾兑陈酿：用高度米酒与低度果酒调配成28~32°放至地窖陈酿3~6个月。

【技术特征摘要】
1.一种余甘果酒的制备方法，包括如下步骤：（1）选果，清洗；（2）榨汁：将洗干净的果经榨汁机压榨，汁渣分离；（3）糖酸调整：采用一次加糖法将糖度调整至13~17%、搅拌，使白糖完全溶解，PH控制3~4；（4）发酵：先将活性干酵母配成12%~15%浓度的酵母液，在酵母液中加入2%~5%的蔗糖，活化25~35分钟后倾入调好糖酸的果汁中充分混...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗旭，
申请(专利权)人：罗旭，
类型：发明
国别省市：广西,45