一种发酵李子酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵李子酒的酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：(1)在原料李子中挑选去除腐败、生青果及树叶等杂物；(2)将挑选后的原料李子送入冲浪式洗果机中自动清洗；(3)将清洗后的原料李子破碎打浆，并将果核分离去除；(4)在果浆中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶分别进行杀菌和酶解；(5)在杀菌和酶解后的果浆中加入酵母混合，密封进行一次发酵；(6)将一次发酵产物进行压榨过滤、澄清下胶；(7)得到的酒液中加入糖，密封进行二次发酵；(8)将二次发酵产物进行陈酿、调配、澄清、冷处理、过滤，所得到的滤液为发酵李子酒。本发明专利技术通过对原料李子进行二次发酵，使原料李子发酵更彻底，浸出物更多，酒精度更高。

A Brewing Method of Fermented Plum Wine

The invention discloses a brewing method for fermented plum wine, which comprises the following steps: (1) selecting and removing impurities such as corruption, green fruits and leaves from raw plums; (2) sending the selected raw plums into a surf Fruit Washer for automatic cleaning; (3) crushing and beating the raw plums after cleaning, and separating and removing the nuts; (4) adding partial sulfurous acid into the pulp. Potassium and pectinase were sterilized and enzymatic hydrolyzed separately; (5) mixed yeast was added into the sterilized and enzymatic pulp to make a sealed fermentation; (6) filtered and clarified the first fermentation product; (7) added sugar to the liquor obtained for the second fermentation; (8) aged, blended, clarified, cold treated and filtered the second fermentation product, and the filtrate was obtained as follows: Fermented plum wine. By secondary fermentation of raw plum, the raw plum is fermented more thoroughly, more extracts and higher alcohol content.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵李子酒的酿造方法
本专利技术涉及李子酒酿造领域，具体为一种发酵李子酒的酿造方法。
技术介绍
李子饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们最喜欢的水果之一。李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，李子味酸能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，新鲜李肉中含有丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用。因此对李子进行深加工，酿造李子酒，可以最大程度的保留李子中的营养成分。目前，现有技术发酵李子酒的方法，只进行了一次发酵，对李子中有益成分保留有限，纯度不高，口感不佳。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述现有技术发酵李子酒的方法，只进行了一次发酵，对李子中有益成分保留有限，纯度不高，口感不佳的问题，本专利技术提供一种发酵李子酒的酿造方法。本专利技术采用的技术方案如下：一种发酵李子酒的酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：(1)在原料李子中挑选去除腐败、生青果及树叶等杂物；(2)将挑选后的原料李子送入冲浪式洗果机中自动清洗；(3)将清洗后的原料李子破碎打浆，并将果核分离去除；(4)在果浆中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶分别进行杀菌和酶解；(5)在杀菌和酶解后的果浆中加入酵母混合，密封进行一次发酵；(6)将一次发酵产物进行压榨过滤、澄清下胶；(7)得到的酒液中加入糖，密封进行二次发酵；(8)将二次发酵产物进行陈酿、调配、澄清、冷处理、过滤，所得到的滤液为发酵李子酒。进一步地，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.18～0.27g/L，果胶酶的添加量为0.02～0.04g/L。进一步地，步骤(5)中所述的酵母添加量为140～160g/L。进一步地，步骤(6)中所述的压榨过滤使用200目过滤袋。进一步地，步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为0.8～1.2g/L的皂土进行澄清下胶。进一步地，步骤(7)中所述的糖添加量为140～150g/L。进一步地，步骤(8)中所述陈酿静置6～18个月，所述澄清静置20～30天。进一步地，步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-5～0℃，静置24h。进一步地，步骤(8)中所述的过滤使用300目过滤袋。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1.本专利技术通过对一次发酵产物压榨过滤、澄清下胶后进行二次发酵，使原料李子发酵更彻底，浸出物更多，酒精度更高，口感醇和，香味浓郁。2.本专利技术通过冷却使酒体析出沉淀，从而去除沉淀，澄清酒体。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。一种发酵李子酒的酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：(1)在原料李子中挑选去除腐败、生青果及树叶等杂物；(2)将挑选后的原料李子送入冲浪式洗果机中自动清洗；(3)将清洗后的原料李子破碎打浆，并将果核分离去除；(4)在果浆中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶分别进行杀菌和酶解；(5)在杀菌和酶解后的果浆中加入酵母混合，密封进行一次发酵；(6)将一次发酵产物进行压榨过滤、澄清下胶；(7)得到的酒液中加入糖，密封进行二次发酵；(8)将二次发酵产物进行陈酿、调配、澄清、冷处理、过滤，所得到的滤液为发酵李子酒。进一步地，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.18～0.27g/L，果胶酶的添加量为0.02～0.04g/L。进一步地，步骤(5)中所述的酵母添加量为140～160g/L。进一步地，步骤(6)中所述的压榨过滤使用200目过滤袋。进一步地，步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为0.8～1.2g/L的皂土进行澄清下胶。进一步地，步骤(7)中所述的糖添加量为140～150g/L。进一步地，步骤(8)中所述陈酿静置6～18个月，所述澄清静置20～30天。进一步地，步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-5～0℃，静置24h。进一步地，步骤(8)中所述的过滤使用300目过滤袋。实施例1一种发酵李子酒的酿造方法，其中，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.18g/L，果胶酶的添加量为0.02g/L；步骤(5)中所述的酵母添加量为140g/L；步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为0.8g/L的皂土进行澄清下胶；步骤(7)中所述的糖添加量为140g/L；步骤(8)中所述陈酿静置6个月，所述澄清静置20天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-5℃，静置24h。实施例2一种发酵李子酒的酿造方法，其中，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.27g/L，果胶酶的添加量为0.04g/L；步骤(5)中所述的酵母添加量为160g/L；步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为1.2g/L的皂土进行澄清下胶；步骤(7)中所述的糖添加量为150g/L；步骤(8)中所述陈酿静置8个月，所述澄清静置30天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至0℃，静置24h。实施例3一种发酵李子酒的酿造方法，其中，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.2g/L，果胶酶的添加量为0.03g/L；步骤(5)中所述的酵母添加量为150g/L；步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为1.0g/L的皂土进行澄清下胶；步骤(7)中所述的糖添加量为145g/L；步骤(8)中所述陈酿静置10个月，所述澄清静置25天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-2℃，静置24h。实施例4一种发酵李子酒的酿造方法，其中，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.18g/L，果胶酶的添加量为0.04g/L；步骤(5)中所述的酵母添加量为140g/L；步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为0.8g/L的皂土进行澄清下胶；步骤(7)中所述的糖添加量为140g/L；步骤(8)中所述陈酿静置12个月，所述澄清静置20天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-3℃，静置24h。实施例5一种发酵李子酒的酿造方法，其中，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.27g/L，果胶酶的添加量为0.02g/L；步骤(5)中所述的酵母添加量为160g/L；步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为1.2g/L的皂土进行澄清下胶；步骤(7)中所述的糖添加量为150g/L；步骤(8)中所述陈酿静置14个月，所述澄清静置20天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-4℃，静置24h。实施例6一种发酵李子酒的酿造方法，其中，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.18g/L，果胶酶的添加量为0.04g/L；步骤(5)中所述的酵母添加量为160g/L；步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为1.2g/L的皂土进行澄清下胶；步骤(7)中所述的糖添加量为150g/L；步骤(8)中所述陈酿静置16个月，所述澄清静置20天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-5℃，静置24h。实施例7一种发酵李子酒的酿造方法，其中，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.27g/L，果胶酶的添加量为0.02g/L；步骤(5)中所述的酵母添加量为140g/L；步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为0.8g/L的皂土进行澄清下胶；步骤(7)中所述的糖添加量为140g/L；步骤(8)中所述陈酿静置8个月，所述澄清静置30天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-5℃，静置24h。实验部分每个实施例分别选取一次发酵和二次发酵酿造本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法包括以下步骤：(1)在原料李子中挑选去除腐败、生青果及树叶等杂物；(2)将挑选后的原料李子送入冲浪式洗果机中自动清洗；(3)将清洗后的原料李子破碎打浆，并将果核分离去除；(4)在果浆中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶分别进行杀菌和酶解；(5)在杀菌和酶解后的果浆中加入酵母混合，密封进行一次发酵；(6)将一次发酵产物进行压榨过滤、澄清下胶；(7)得到的酒液中加入糖，密封进行二次发酵；(8)将二次发酵产物进行陈酿、调配、澄清、冷处理、过滤，所得到的滤液为发酵李子酒。

【技术特征摘要】
1.一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法包括以下步骤：(1)在原料李子中挑选去除腐败、生青果及树叶等杂物；(2)将挑选后的原料李子送入冲浪式洗果机中自动清洗；(3)将清洗后的原料李子破碎打浆，并将果核分离去除；(4)在果浆中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶分别进行杀菌和酶解；(5)在杀菌和酶解后的果浆中加入酵母混合，密封进行一次发酵；(6)将一次发酵产物进行压榨过滤、澄清下胶；(7)得到的酒液中加入糖，密封进行二次发酵；(8)将二次发酵产物进行陈酿、调配、澄清、冷处理、过滤，所得到的滤液为发酵李子酒。2.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.18～0.27g/L，果胶酶的添加量为0.02～0.04g/L。3.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(5...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡忠，符美义，
申请(专利权)人：宣汉县庙安水果专业合作社，
类型：发明
国别省市：四川,51