一种半固态发酵洋姜的制作方法以及半固态发酵洋姜技术

本发明专利技术提供了一种半固态发酵洋姜的制作方法以及半固态发酵洋姜，解决了现有技术中的洋姜生产中会产生大量废弃盐水，会造成环境压力的技术问题。它包括（1）选料、整形；（2）腌制；（3）烘干脱水；（4）一次发酵；（5）二次发酵；即得成品。发明专利技术提供一种半固态发酵洋姜的制作方法,采用半固态发酵，使洋姜在生产过程中不产生废水，无废水排放，能减轻企业经济负担、减少对环境的污染；并且脱水加工后能长时间储存，能实现企业周年化生产；本发明专利技术采用半固态发酵，打破洋姜的传统腌制方法，使洋姜在发酵后期风味极佳，含多种氨基酸、酚类物质，清脆爽口，滋味浓厚，利于市场推广。

【技术实现步骤摘要】
一种半固态发酵洋姜的制作方法以及半固态发酵洋姜
本专利技术涉及一种洋姜的发酵方法，具体涉及一种半固态发酵洋姜的制作方法以及半固态发酵洋姜。
技术介绍
洋姜作为一种多年宿根性草本植物，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，含有一种物质，能调节血糖，平衡血糖值，对糖尿病有一定的辅助疗效。洋姜除了鲜食外，也常用于腌制；或者提取其中的菊糖对糖尿病有辅助疗效。专利号20140801326.4公布了“一种腌制洋姜的加工方法”，该方法通过清洗、晾晒、初腌、制辅料、复腌、倒置水封、装袋入库完成洋姜的制作，该方法在晾晒前用盐水浸泡洋姜片，若大规模生产会产生大量盐水排放，造成环境压力，不利于工业化生产。本申请人发现现有技术至少存在以下技术问题：现有技术的洋姜生产中会产生大量废弃盐水，会造成环境压力。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种半固态发酵洋姜的制作方法以及半固态发酵洋姜，以解决现有技术的洋姜生产中会产生大量废弃盐水，会造成环境压力的技术问题。本专利技术提供的诸多技术方案中的优选技术方案所能产生的诸多技术效果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种半固态发酵洋姜的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：/n（1）选料、整形/n选择表皮无破烂，无病虫害的新鲜洋姜，洗净表面泥沙并切成薄片；/n（2）腌制/n将步骤（1）中切好的洋姜薄片，撒上食盐，涂抹均匀，腌制5-8小时；/n（3）烘干脱水/n将步骤（2）中腌制后的洋姜薄片进行烘干脱水至洋姜脱水率达到60%-75%，得到脱水洋姜；/n（4）一次发酵/n将步骤（3）得到的脱水洋姜装入陶坛内，在陶坛中倒入白酒并搅拌均匀，在室温15-30℃倒置水封发酵10-15天；且发酵过程中，每隔3-5天翻动一次；/n（5）二次发酵/n将经过步骤（4）一次发酵后的洋姜倒出，加入用食盐涂抹后的蒜苗、香料包和调...

【技术特征摘要】
1.一种半固态发酵洋姜的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：
（1）选料、整形
选择表皮无破烂，无病虫害的新鲜洋姜，洗净表面泥沙并切成薄片；
（2）腌制
将步骤（1）中切好的洋姜薄片，撒上食盐，涂抹均匀，腌制5-8小时；
（3）烘干脱水
将步骤（2）中腌制后的洋姜薄片进行烘干脱水至洋姜脱水率达到60%-75%，得到脱水洋姜；
（4）一次发酵
将步骤（3）得到的脱水洋姜装入陶坛内，在陶坛中倒入白酒并搅拌均匀，在室温15-30℃倒置水封发酵10-15天；且发酵过程中，每隔3-5天翻动一次；
（5）二次发酵
将经过步骤（4）一次发酵后的洋姜倒出，加入用食盐涂抹后的蒜苗、香料包和调味包后再次倒置水封进行发酵，在室温15-30℃发酵20-60天，即得成品。


2.根据权利要求1所述的半固态发酵洋姜的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中，在一次发酵时，在陶坛顶部留1/3-1/4容积放入干净的稻草，然后将陶坛倒置于水盘中，使水没过坛口，然后进行发酵。


3.根据权利要求1所述的半固态发酵洋姜的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中，所述白酒添加量为脱水洋姜质量的1-4%。


4.根据权利要求1所述的半固态发酵洋姜的制作方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱婕，朱士杰，张伟，张其圣，李恒，
申请(专利权)人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：四川;51