一种醪糟花酱甜品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品保健技术领域，公开了一种醪糟花酱甜品，包括醪糟花冻、调味包和甜品杯；所述醪糟花冻按重量份计，包括醪糟20～40份、花酱5～10份、白砂糖5～10份、麦芽糊精5～8份、稳定剂0.2～0.5份、菊粉0.01～0.05份、山梨酸钾0.02～0.05份和水30～50份；本发明专利技术还公开了制备所述醪糟花酱甜品的方法；本发明专利技术将所述醪糟和花酱作为主要原料，辅以其他辅料以制备所述醪糟花冻，能够充分利用所述醪糟的特殊风味和营养保健成分，并使之与所述花酱中含有丰富的维生素和矿物质相辅相成，达到了使醪糟花酱甜品在保持色香味的同时，提升营养价值，解决产品变脆、不Q弹和析水等问题，并且在食用时，将所述醪糟花冻倒扣于托盘中，淋上所述调味包，还能够享受甜品带来的仪式感。

The invention relates to a sweet mash flower sauce and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种醪糟花酱甜品及其制备方法
本专利技术涉及食品保健
，具体是一种醪糟花酱甜品及其制备方法。
技术介绍
果冻作为一种休闲食品，凭借其外观晶莹通透、色泽鲜艳绚丽、口感软滑爽脆、风味清甜滋润等优点，赢得了广大消费者，尤其是儿童和青少年的喜爱。但目前市售的果冻绝大多数以增稠剂、着色剂、香精、甜味剂等为主要原料加工而成，不易消化，食用过多则会影响人体对蛋白质、脂肪、微量元素等营养成分的吸收。随着消费者健康意识的增强，对休闲食品的要求也越来越高，果冻品质也越来越受到重视。因此，开发一种集休闲、营养、健康于一体的果冻产品符合现代消费理念和食品发展的潮流，市场前景广阔。中国自古就有将鲜花作为食品的习俗，鲜花的食用价值在于：不仅具有强烈的美学色彩，更富含全面的营养价值，鲜花含有人体所需的22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素，以及多种类脂核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，是名副其实的“植物精华”。花卉与花粉中对人体有用的物质多达96种，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7～8倍，如玫瑰花中Vc的含量是苹果的700多倍，是猕猴桃的8倍。因此，食用鲜花具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念。醪糟又称江米酒、酒酿，经糯米发酵制备而成，是中国的传统含酒精食品。传统的醪糟经发酵后可直接食用或加热熬煮后再食用，口味香甜醇美，乙醇含量少，因此深受人们喜爱。然而，现有技术中将鲜花和醪糟直接用于果冻的制备，存在以下问题：1.若将常规馅料或花酱用于果冻中，因甜度过分导致口感不佳，且产品外观不清透；2.若将干花用于果冻中，虽然透泽度能保持，但花色暗淡，花香几近全无；3.若将刚摘下的新鲜花瓣用于果冻中，由于制备过程中需加热，高温会使花瓣中的水分快速挥发，从而在导致花瓣褪色的同时带走花香味；4.若将醪糟用于果冻中，会出现析水现象，导致外观和口感不佳；5.传统果冻的制备过程中，常需加入香精、香料和色素来恢复花的香味和色泽。因此，我们亟需一种能够在保持色香味的同时，提升营养价值，并且解决产品变脆、不Q弹和析水等问题的醪糟花冻。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种包含醪糟花冻的醪糟花酱甜品及其制备方法，达到了在保持色香味的同时，提升营养价值，解决产品变脆、不Q弹和析水等问题，并且提高食用方便度和体验感的效果。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种醪糟花酱甜品，包括醪糟花冻，所述醪糟花冻按重量份计，包括醪糟20～40份、花酱5～10份、白砂糖5～10份、麦芽糊精5～8份、稳定剂0.2～0.5份、菊粉0.01～0.05份、山梨酸钾0.02～0.05份和水30～50份。通过上述技术方案，选用所述醪糟和花酱作为主要原料，辅以其他辅料，能够充分利用所述醪糟的特殊风味和营养保健成分，并使之与所述花酱中含有丰富的维生素和矿物质相辅相成，赋予了所述醪糟花冻丰富的花香风味和营养价值，从而改变传统果冻的甜腻口感，使口感更加清新；同时，采用所述醪糟还能够代替柠檬酸，对所述醪糟花冻起到调节pH值和保持弹性等稳定作用，从而避免添加剂所带来的不利影响；不仅如此，所述醪糟、花酱和稳定剂还能够提供膳食纤维，有益于人体健康；另外，所述醪糟中含有的功能性低聚糖(异麦芽低聚糖)，不仅能够有效降低所述白砂糖的使用量，从而使其适用于不宜食用过量糖的人群，还能与其他成分的协同作用，从而进一步促进益生菌的繁殖，改善肠道微生物环境以及提高机体免疫力。进一步的，还包括调味包，所述调味包按重量份计，包括醪糟60～80份、花酱10～30份和水10～20份。进一步的，所述醪糟是由糯米依次经过浸泡、蒸煮、撒曲拌匀和糖化发酵所制得。通过上述技术方案，蒸煮后的糯米在酒曲中霉菌和酵母等微生物以及酶的共同作用下，淀粉被分解成单糖或低聚糖等小分子糖类，蛋白质和脂肪等大分子物质被降解成肽类、氨基酸或有机酸等小分子物质，从而赋予了所述醪糟独特的营养成分和风味，使其不仅香气浓郁、酸甜可口，而且营养丰富，具有益气、生津、活血、消肿等功效。同时，所述醪糟中含有糖类、氨基酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养成分，醇类、有机酸和酯类等风味物质，以及丰富的糖类化合物，其总糖含量达到40％以上，其中还原糖的含量达到20％～30％，具有满足人体多种营养需求、促进血液循环、舒筋活血、除湿祛寒、温肾助阳及增强免疫力等作用。进一步的，所述花酱包括桂花酱、茉莉花酱和重瓣红玫瑰花酱中的一种。进一步的，所述稳定剂包括卡拉胶、结冷胶和羧甲基纤维素钠中的两种或三种。进一步的，还包括包装杯，所述包装杯包括托盘、勺子和用于容纳所述醪糟花冻的杯体；所述托盘扣设于所述杯体的开口端，所述托盘内侧设有用于在扣设时容纳所述勺子和调味包的空腔。通过上述技术方案，在食用时，可将所述包装杯打开，拿出所述勺子和调味包，再将所述醪糟花冻直接倒扣入托盘，并打开所述调味包淋上调味酱，最后使用所述勺子进行食用，达到了提升食用方便度和体验感的效果。一种制备上述的醪糟花酱甜品的方法，包括以下步骤：1)甜品杯的制备：S1.按配比称量所述醪糟、花酱、白砂糖、麦芽糊精、稳定剂、菊粉、山梨酸钾和水；S2.取所述稳定剂、白砂糖、麦芽糊精、菊粉、山梨酸钾和部分水混合均匀，得到调配液；S3.将所述调配液搅拌加热至80℃～90℃，保温8～10min，得到混悬液；S4.对所述醪糟进行清洗后，将其与剩余水混合，加热至78～80℃，保温5～10min，得到醪糟液；S5.将所述混悬液、醪糟液与花酱混合，得到混合液；S6.使用所述杯体对所述混合液进行灌装，经封膜、杀菌、摇匀和成型包装，得到含有所述醪糟花冻的甜品杯；2)所述调味包的制备：S1.按配比称量所述醪糟、花酱和水；S2.取所述醪糟、花酱和水混合均匀，依次经灌装、封口和杀菌，得到所述调味包；3)所述醪糟花酱甜品的制备：将所述勺子和调料包放置于所述空腔中，再将所述甜品杯倒扣入所述托盘，即得。通过上述技术方案，在步骤1)的S4中对所述醪糟进行清洗，能够除去其中所含的部分有机酸，从而改善产品的析水问题。进一步的，步骤1)的S4中，所述醪糟与剩余水的重量比为3:1。通过上述技术方案，对重量比进行限定，能够使所述醪糟均匀分布在混合液中，达到了增加美感的效果。进一步的，步骤1)的S6中，所述封膜包括第一步封膜和第二步封膜；其中，所述第一步封膜的温度为168～170℃，时间为1～3s；所述第二步封膜的温度为174～176℃，时间为2～4s。进一步的，步骤1)的S6中，所述杀菌的温度为85℃～90℃，时间为30～35min。通过上述技术方案，对所述杀菌的时间和温度进行限定，达到了在保证杀菌效果的同时，降低其对所述醪糟花冻胶体的影响，从而避免不Q弹、口感差以及所述醪糟米粒变黄等现象的出现。进一步的，步骤1)的S6中，所述摇匀的温度为40℃～50℃。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种醪糟花酱甜品，其特征在于，包括醪糟花冻，所述醪糟花冻按重量份计，包括醪糟20～40份、花酱5～10份、白砂糖5～10份、麦芽糊精5～8份、稳定剂0.2～0.5份、菊粉0.01～0.05份、山梨酸钾0.02～0.05份和水30～50份。/n

【技术特征摘要】
1.一种醪糟花酱甜品，其特征在于，包括醪糟花冻，所述醪糟花冻按重量份计，包括醪糟20～40份、花酱5～10份、白砂糖5～10份、麦芽糊精5～8份、稳定剂0.2～0.5份、菊粉0.01～0.05份、山梨酸钾0.02～0.05份和水30～50份。


2.根据权利要求1所述的一种醪糟花酱甜品，其特征在于，还包括调味包，所述调味包按重量份计，包括醪糟60～80份、花酱10～30份和水10～20份。


3.根据权利要求2所述的一种醪糟花酱甜品，其特征在于，所述醪糟是由糯米依次经过浸泡、蒸煮、撒曲拌匀和糖化发酵所制得；
和/或，所述花酱包括桂花酱、茉莉花酱和重瓣红玫瑰花酱中的一种；
和/或，所述稳定剂包括卡拉胶、结冷胶和羧甲基纤维素钠中的两种或三种。


4.根据权利要求2～3任一项所述的一种醪糟花酱甜品，其特征在于，还包括包装杯，所述包装杯包括托盘、勺子和用于容纳所述醪糟花冻的杯体；所述托盘扣设于所述杯体的开口端，所述托盘内侧设有用于在扣设时容纳所述勺子和调味包的空腔。


5.制备如权利要求4所述的醪糟花酱甜品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)甜品杯的制备：
S1.按配比称量所述醪糟、花酱、白砂糖、麦芽糊精、稳定剂、菊粉、山梨酸钾和水；
S2.取所述稳定剂、白砂糖、麦芽糊精、菊粉、山梨酸钾和部分水混合均匀，得到调配液；
S3.将所述调配液搅拌加热至80℃～90℃，保温8～10mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪婷，周宇，李荣，赵定锡，郑蓉，熊丽，李静，
申请(专利权)人：成都巨龙生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51