一种醪糟花酱甜品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品保健技术领域，公开了一种醪糟花酱甜品，包括醪糟花冻、调味包和甜品杯；所述醪糟花冻按重量份计，包括醪糟20～40份、花酱5～10份、白砂糖5～10份、麦芽糊精5～8份、稳定剂0.2～0.5份、菊粉0.01～0.05份、山梨酸钾0.02～0.05份和水30～50份；本发明专利技术还公开了制备所述醪糟花酱甜品的方法；本发明专利技术将所述醪糟和花酱作为主要原料，辅以其他辅料以制备所述醪糟花冻，能够充分利用所述醪糟的特殊风味和营养保健成分，并使之与所述花酱中含有丰富的维生素和矿物质相辅相成，达到了使醪糟花酱甜品在保持色香味的同时，提升营养价值，解决产品变脆、不Q弹和析水等问题，并且在食用时，将所述醪糟花冻倒扣于托盘中，淋上所述调味包，还能够享受甜品带来的仪式感。

The invention relates to a sweet mash flower sauce and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种醪糟花酱甜品及其制备方法
本专利技术涉及食品保健
，具体是一种醪糟花酱甜品及其制备方法。
技术介绍
果冻作为一种休闲食品，凭借其外观晶莹通透、色泽鲜艳绚丽、口感软滑爽脆、风味清甜滋润等优点，赢得了广大消费者，尤其是儿童和青少年的喜爱。但目前市售的果冻绝大多数以增稠剂、着色剂、香精、甜味剂等为主要原料加工而成，不易消化，食用过多则会影响人体对蛋白质、脂肪、微量元素等营养成分的吸收。随着消费者健康意识的增强，对休闲食品的要求也越来越高，果冻品质也越来越受到重视。因此，开发一种集休闲、营养、健康于一体的果冻产品符合现代消费理念和食品发展的潮流，市场前景广阔。中国自古就有将鲜花作为食品的习俗，鲜花的食用价值在于：不仅具有强烈的美学色彩，更富含全面的营养价值，鲜花含有人体所需的22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素，以及多种类脂核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，是名副其实的“植物精华”。花卉与花粉中对人体有用的物质多达96种，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7～8倍，如玫瑰花中Vc的含量是苹果的700多倍，是猕猴桃的8倍本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种醪糟花酱甜品，其特征在于，包括醪糟花冻，所述醪糟花冻按重量份计，包括醪糟20～40份、花酱5～10份、白砂糖5～10份、麦芽糊精5～8份、稳定剂0.2～0.5份、菊粉0.01～0.05份、山梨酸钾0.02～0.05份和水30～50份。/n

【技术特征摘要】
1.一种醪糟花酱甜品，其特征在于，包括醪糟花冻，所述醪糟花冻按重量份计，包括醪糟20～40份、花酱5～10份、白砂糖5～10份、麦芽糊精5～8份、稳定剂0.2～0.5份、菊粉0.01～0.05份、山梨酸钾0.02～0.05份和水30～50份。


2.根据权利要求1所述的一种醪糟花酱甜品，其特征在于，还包括调味包，所述调味包按重量份计，包括醪糟60～80份、花酱10～30份和水10～20份。


3.根据权利要求2所述的一种醪糟花酱甜品，其特征在于，所述醪糟是由糯米依次经过浸泡、蒸煮、撒曲拌匀和糖化发酵所制得；
和/或，所述花酱包括桂花酱、茉莉花酱和重瓣红玫瑰花酱中的一种；
和/或，所述稳定剂包括卡拉胶、结冷胶和羧甲基纤维素钠中的两种或三种。


4.根据权利要求2～3任一项所述的一种醪糟花酱甜品，其特征在于，还包括包装杯，所述包装杯包括托盘、勺子和用于容纳所述醪糟花冻的杯体；所述托盘扣设于所述杯体的开口端，所述托盘内侧设有用于在扣设时容纳所述勺子和调味包的空腔。


5.制备如权利要求4所述的醪糟花酱甜品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)甜品杯的制备：
S1.按配比称量所述醪糟、花酱、白砂糖、麦芽糊精、稳定剂、菊粉、山梨酸钾和水；
S2.取所述稳定剂、白砂糖、麦芽糊精、菊粉、山梨酸钾和部分水混合均匀，得到调配液；
S3.将所述调配液搅拌加热至80℃～90℃，保温8～10mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪婷，周宇，李荣，赵定锡，郑蓉，熊丽，李静，
申请(专利权)人：成都巨龙生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51