【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物发酵领域，具体涉及一种磁粉发酵剂、一种磁粉发酵剂的生产工艺、一种基于磁粉发酵剂的米酒制作方法。
技术介绍
1、米酒是以糯米为原料经过蒸煮、糖化、发酵等工艺加工而成的一种低酒精度发酵酒，目前常用的米酒制作方法通常使用一次发酵法进行发酵，这种传统的米酒制作方法由于发酵时间较长，造成了酸度高，糖度高，酒精度低，淀粉利用率低，香气不足等不良问题，这些问题归根到底都是由于发酵不完全所造成的，发酵不完全也会造成最后获得的酒液中混合着大量杂质显得浑浊。目前市面售卖的未蒸馏米酒都呈现出白色浑浊并且容易在容器底部出现大量的沉淀物，在外观经济越来越火热的当下，未蒸馏米酒的外观状态影响了米酒产业的发展。
技术实现思路
1、本专利技术目的之一在于提供一种磁粉发酵剂，以解决传统米酒酿造工艺中存在的发酵不完全，发酵得到的酒液不够澄清的问题。
2、本专利技术通过下述技术方案实现，一种磁粉发酵剂的生产工艺可以包括，磁粉作为载体固定活性干酵母，通过外加成膜剂和糖化酶，利用均匀强磁场将磁粉、米酒用活性干酵母、成膜剂和糖化酶进行混合，制备得到混合有磁粉的发酵剂。
3、进一步地，各组分以重量份计，可以包括以下成分：磁粉20～30份，活性干酵母50～60份，糖化酶10～20份，成膜剂1～3份；可以包括如下步骤：称取一定量的磁粉，加入到超纯水中，超声处理1~2h对磁粉进行清洗，将清洗后的磁粉烘干；将烘干后的磁粉和一定量的活性干酵母、成膜剂和糖化酶加入超声搅拌机器，超声处理30-60m
4、例如，磁粉可以为22、24、28、29.5份，活性干酵母可以为51、54、58、59.5份，糖化酶可以为12、14、18、19.5份，成膜剂1.2、1.7、2.5、2.6份，磁粉超声处理时间可以为1.2、1.5、1.7、1.8h，超声处理时间可以为32、34、48、59min，搅拌时间可以为36、42、48、59、62min。
5、进一步地，磁粉可以为铁粉末、铁氧化物粉末、镍铁合金粉末以及钕铁硼粉末；磁粉颗粒料径可以为80～120目。
6、例如，磁粉颗粒料径可以为88、92、97、103、113目。
7、进一步地，成膜剂可以包括，羧甲基纤维素钠、琼脂、黄原胶中的一种或者多种的组合。
8、进一步地，糖化酶可以包括，葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶、蔗糖酶中的一种或者多种的组合。
9、本专利技术另一方面提供了一种磁粉发酵剂，所述磁粉发酵剂根据如上所述的磁粉发酵剂的生产工艺制备得到。
10、本专利技术另一方面提供了基于磁粉发酵剂的米酒制作方法，所述米酒制作方法包括如下步骤：将糯米发酵成醪糟，加入纯水以及所述磁粉发酵剂并混合，将混合物置于保温的磁力搅拌器，搅拌均匀后静置发酵；其中，醪糟与磁粉发酵剂的重量比为500:0.8～500:1；当发酵力减弱后，终止发酵，进行压榨过滤将磁粉进行过滤回收，煎酒并进行低温陈酿，得到澄清的米酒汁。
11、进一步地，磁力搅拌器的保温温度可以为20～30℃；磁力搅拌器的转速可以为400~1000r/min。
12、例如，保温温度可以为21、23、26.5、29℃，转速可以为410、460、580、650、700、800、950 r/min。
13、本专利技术与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
14、1、本专利技术通过以磁粉作为载体固定活性干酵母，制备得到混合有磁粉的米酒用发酵剂，该发酵剂能够在磁力搅拌机的作用下均匀充分的和醪糟混合，提高了发酵的均匀性；
15、2、本专利技术首先将糯米发酵成为醪糟，作为第一糖化阶段，之后向醪糟中添加混合有磁粉的米酒用发酵剂，对醪糟进行二次发酵，通过二次发酵降低了酸度和糖度，同时提高了米酒的酒精度数，提高了淀粉的利用率，从而提高了米酒的澄清度；
16、3、本专利技术通过运用磁力搅拌机将醪糟和磁粉发酵剂充分混合均匀，相较于传统的搅拌方式，通过磁力带动磁粉能够使得发酵剂和醪糟的混合更加均匀，并且由于磁粉的质量相较于米酒中的其他物质更重，在发酵结束后能够有效更快的沉淀，同时能够混合其他大质量杂质一起沉淀，提高了米酒的澄清度。
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1.一种磁粉发酵剂的生产工艺，其特征在于，磁粉作为载体固定活性干酵母，并通过外加成膜剂和糖化酶，利用均匀强磁场将磁粉、米酒用活性干酵母、成膜剂和糖化酶进行混合，制备得到混合有磁粉的发酵剂。
2.根据权利要求1所述的磁粉发酵剂的生产工艺，其特征在于，各组分以重量份计，包括以下成分：磁粉20～30份，活性干酵母50～60份，糖化酶10～20份，成膜剂1～3份；
3.根据权利要求1所述的磁粉发酵剂的生产工艺，其特征在于，所述磁粉为铁粉末、铁氧化物粉末、镍铁合金粉末以及钕铁硼粉末；
4.根据权利要求1所述的磁粉发酵剂的生产工艺，其特征在于，所述成膜剂包括，羧甲基纤维素钠、琼脂、黄原胶中的一种或者多种的组合。
5.根据权利要求1所述的磁粉发酵剂的生产工艺，其特征在于，所述糖化酶包括，葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶、蔗糖酶中的一种或者多种的组合。
6.一种磁粉发酵剂，其特征在于，根据如权利要求1~5中任意一项所述的磁粉发酵剂的生产工艺制备得到。
7.一种基于磁粉发酵剂的米酒制作方法，其特征在于，包括如下步
8.根据权利要求7所述的基于磁粉发酵剂的米酒制作方法，其特征在于，所述磁力搅拌器的保温温度为20～30℃；磁力搅拌器的转速为400~1000r/min。
...【技术特征摘要】
1.一种磁粉发酵剂的生产工艺，其特征在于，磁粉作为载体固定活性干酵母，并通过外加成膜剂和糖化酶，利用均匀强磁场将磁粉、米酒用活性干酵母、成膜剂和糖化酶进行混合，制备得到混合有磁粉的发酵剂。
2.根据权利要求1所述的磁粉发酵剂的生产工艺，其特征在于，各组分以重量份计，包括以下成分：磁粉20～30份，活性干酵母50～60份，糖化酶10～20份，成膜剂1～3份；
3.根据权利要求1所述的磁粉发酵剂的生产工艺，其特征在于，所述磁粉为铁粉末、铁氧化物粉末、镍铁合金粉末以及钕铁硼粉末；
4.根据权利要求1所述的磁粉发酵剂的生产工艺，其特征在于，所述成膜...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵定锡，缪婷，
申请(专利权)人：成都巨龙生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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