一种配方绿茶及其加工方法组成比例

本申请公开了一种配方绿茶及其加工方法，所述加工方法步骤如下：将采青后的绿茶茶新叶依次进行摊青、杀青、揉捻和干燥四步处理获得绿茶茶叶；再将采摘后的槠叶种茶叶依次进行萎凋、揉捻、切碎、发酵和干燥五步处理获得祁门红茶茶叶；最后将绿茶茶叶和祁门红茶以质量比为(3‑5):1的比例混合均匀，在真空度为‑0.01~‑0.02MPa、温度为40‑50℃的条件下放置48‑72h，得到配方绿茶。由上述加工方法加工获得的配方绿茶汤色红亮，滋味醇和，具有浓郁的祁门香味和陈茶香味，充分满足了出口的需要，销售前景广阔。

A formula green tea and its processing method

【技术实现步骤摘要】
一种配方绿茶及其加工方法
本申请涉及茶叶加工领域，特别涉及一种配方绿茶及其加工方法。
技术介绍
绿茶是我国六大茶类之一，亦是我国产销量最大、加工技术最为先进的茶叶品类。绿茶又称为不发酵茶，较好的保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、维生素等天然营养成分。这些天然营养成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，深受广大消费者的喜爱。目前，我国出口的绿茶主要面向西北非市场，当地消费者不但喜欢中国的绿茶，还特别喜欢有一定陈茶味道的中国绿茶。而如果将绿茶放置一段时间再出口，一方面延长了茶叶从采摘到售出的时间，影响了茶农的收入；另一方面，茶叶放置一段时间虽然茶叶具有了一定的陈味，但是茶叶颜色也会变得暗淡，冲泡后香味偏淡，缺少鲜味，甚至还会有苦涩味，口感变差，很难让消费者满意。所以，为了满足国外市场的需求，提出一种可以不经放置就能够使绿茶具有陈茶味道的绿茶加工工艺，且加工后的绿茶仍具有较好的品质是非常有必要的。
技术实现思路
针对现有的绿茶不能满足非洲消费者需求的问题，本申请的目的一是提供一种配方绿茶的加工方法，本申请的加工方法简单，加工获得的配方绿茶成本低，且具有放置多年的茶的味道，满足了出口的需求。本申请的第二个目的提供了一种配方绿茶，本申请的配方绿茶开汤后，汤色红亮，滋味醇和，且具有特有的祁门香味。本申请的第一个目的是通过以下技术方案得以实现的：一种配方绿茶的加工方法，包括以下步骤：a.绿茶加工S1.摊青：将采青后的绿茶茶鲜叶进行摊放，摊放10-12h；S2.杀青：采用滚筒杀青方式对摊青后的绿茶茶鲜叶进行杀青，投叶量为120-150kg/h；S3.揉捻：将杀青后的绿茶茶叶摊凉，再进行揉捻15-25min；S4.干燥：将揉捻后的绿茶茶叶在茶叶表面温度为75-85℃的条件下滚炒80-120min，干燥后的茶叶含水率控制在6-8%；b.红茶加工S1.萎凋：将采摘后的槠叶种茶叶进行摊放，摊放12-16h；S2.揉捻：将萎凋后的鲜叶进行揉捻20-30min；S3.切碎：将揉捻后的鲜叶进行CTC切碎一次；S4.发酵：将切碎后的鲜叶在25-28℃，相对湿度85-95%的条件下，发酵90-120min；S5.干燥：将发酵后的茶叶进行干燥，干燥后的茶叶含水率控制在5-6.5%；c.混合将步骤a获得的绿茶和步骤b获得的红茶以质量比为(3-5):1的比例混合均匀，在真空度为-0.01~-0.02MPa、温度为40-50℃的条件下放置48-72h，即得。通过采用上述技术方案，本申请首先将采青后的绿茶茶新叶依次进行摊青、杀青、揉捻和干燥四步处理获得绿茶茶叶，再将采摘后的槠叶种茶叶依次进行萎凋、揉捻、切碎、发酵、干燥获得红茶茶叶，最后将绿茶茶叶和红茶茶叶进行混合闷制，最终获得具有独特陈茶香和祁门香香气且汤色红亮、滋味醇和、有一定收敛性和厚度的配方绿茶，满足消费者的需求。具体的，本申请首先将采青后的绿茶茶新叶进行摊放，摊放时伴随着失水，青草气散发，促进具有愉悦香的芳香物质生成，进而呈现清香。茶叶内部叶片细胞组织脱水，酶系活力增强，一些贮藏物质开始水解，同时多酚类物质在多酚氧化酶的作用下部分氧化，最终表现为水浸出物、氨基酸、芳香物质增加，从而促进了茶叶香气前体物质的积累。将摊放后的茶新叶进行杀青处理，杀青除了钝化酶的活性以保证绿茶基本品质外，还具有散发青气和发展茶香的作用，主要表现为低沸点的青草气物质大部分挥发散失，高沸点的芳香类物质透发出来，而且高温下也会发生氧化、热裂解和酯化反应，使芳香物质从含量到种类均显著增加，增加茶叶香气。将杀青后的茶叶进行揉捻处理，揉捻使茶条紧实，适当破坏叶组织，使茶汁易泡出且耐冲泡，但并不利于香气的进一步转化。因为揉捻时茶汁溢出，多酚类物质与各种内含物质混合在一起，抑制了香叶醇、芳樟醇等萜烯醇类物质的形成和转化。所以本申请以轻压、短时为主，适当缩短造型时间从而改善茶叶的香气品质。最后，将揉捻后的茶叶在炒茶机中进行干燥，干燥是茶叶香气品质形成的关键工艺，在高温作用下，低沸点、具青草气味的物质继续减少，具有花香和烘炒香的化合物大幅度增加，进一步提高了茶叶的成熟度，最终获得形美、色艳、香浓、味醇的绿茶茶叶。其次，本申请对祁门槠叶种鲜叶进行加工制成祁门红茶。祁门红茶是中国传统红茶之一，有近百年历史。祁门红茶的品质灵魂是“祁门香”，呈现出砂糖香或甜花香等特殊香气，清高而持久，被誉为“茶中英豪”，与印度大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶齐名的世界三大高香红茶之一,也是我国传统出口产品。本申请将采摘后的槠叶种茶叶进行萎凋，在鲜叶萎凋过程中，水分的逐渐散失使细胞液浓度不断升高，酶活性逐渐增强，而引起一系列生化反应，如多酚氧化酶在萎凋期间活性逐渐增大，为发酵过程中将儿茶素氧化形成茶黄素、茶红素做好了准备；β-葡萄糖苷酶活性增强，与键合态香气物质接触反应，使香气以游离态形式被释放出来，形成祁红特有的芳香成分。将萎凋后的茶鲜叶进行揉捻，揉捻阶段叶细胞并未充分破碎，多酚类物质与酶的结合不充分，酶活性下降较少，但细胞损伤，水解酶活性会升高，因而β-葡萄糖苷酶活性逐渐增强，糖苷类物质开始大量水解形成了香气前体物质，随着揉捻进程的延长芳香类化合物的种类逐渐增多，含量也得到很大程度的积累。将揉捻后的茶叶在CTC揉切机中再进行切碎，此时多酚类物质大量流出，多酚类物质与多酚氧化酶充分接触，在短时间内剧烈氧化，开始将儿茶素氧化成茶黄素，但是多酚类物质可使β-葡萄糖苷酶的活性降低。将切碎后的茶叶进行发酵，发酵过程中多酚氧化酶进一步催化多酚类物质（儿茶素）氧化生成邻醌，再由邻醌间配对发生聚合反应形成茶黄素，茶黄素进一步偶联氧化形成茶红素，茶黄素、茶红素均与红茶滋味、汤色等品质密切相关。同时，本申请还缩短了发酵时间，较短的发酵时间可以防止已经产生的芳樟醇等物质含量发生下降，保证了茶叶成品中香气成分的种类和含量。最后，将发酵后的茶叶进行烘干获得优质的祁门红茶。本申请将揉切阶段分为揉捻和切碎两个步骤，使β-葡萄糖苷酶和多酚氧化酶分段发生作用，在揉捻阶段尽可能避免β-葡萄糖苷酶与多酚类物质接触，增加β-葡萄糖苷酶的活性；在切碎阶段，尽可能的释放多酚类物质，使其与多酚氧化酶充分接触，最终获得的汤色汤色红亮，滋味醇和，且具有浓郁祁门香的红茶。另外，本申请采用CTC机对鲜叶进行切碎，经过CTC切碎后的茶叶仍保持较大颗粒，与只经过揉捻的绿茶混合，两种茶叶形状大小差别不大，使消费者更容易接受。最后，本申请将加工获得的红茶和绿茶进行混合闷制一段时间，绿茶和红茶的香气充分混合，将最终获得的配方绿茶冲泡后，同时具有红茶和绿茶的香气，且具有消费者喜欢的放置多年的陈茶的感觉。优选的，步骤aS1中绿茶茶鲜叶在25-28℃，摊放厚度为6-8cm的条件下摊放5-6小时后，将茶鲜叶翻面再摊放5-6h。通过采用上述技术方案，本申请将采青后的茶新叶在一定的温度和摊放厚度下先摊放一段时间，然后将茶叶翻面后再摊放一段时间，处本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种配方绿茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：/na.绿茶加工/nS1.摊青：将采青后的绿茶茶鲜叶进行摊放，摊放10-12h；/nS2.杀青：采用滚筒杀青方式对摊青后的绿茶茶鲜叶进行杀青，投叶量为120-150kg/h；/nS3.揉捻：将杀青后的绿茶茶叶摊凉，再进行揉捻15-25min；/nS4.干燥：将揉捻后的绿茶茶叶在茶叶表面温度为75-85℃的条件下滚炒80-120min，干燥后的茶叶含水率控制在6-8%；/nb.红茶加工/nS1.萎凋：将采摘后的槠叶种茶叶进行摊放，摊放12-16h；/nS2.揉捻：将萎凋后的鲜叶进行揉捻20-30min；/nS3.切碎：将揉捻后的鲜叶进行CTC切碎一次；/nS4.发酵：将切碎后的鲜叶在25-28℃，相对湿度85-95%的条件下，发酵90-120min；/nS5.干燥：将发酵后的茶叶进行干燥，干燥后的茶叶含水率控制在5-6.5%；/nc.混合/n将步骤a获得的绿茶和步骤b获得的红茶以质量比为(3-5):1的比例混合均匀，在真空度为-0.01~-0.02MPa、温度为40-50℃的条件下放置48-72h，即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种配方绿茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
a.绿茶加工
S1.摊青：将采青后的绿茶茶鲜叶进行摊放，摊放10-12h；
S2.杀青：采用滚筒杀青方式对摊青后的绿茶茶鲜叶进行杀青，投叶量为120-150kg/h；
S3.揉捻：将杀青后的绿茶茶叶摊凉，再进行揉捻15-25min；
S4.干燥：将揉捻后的绿茶茶叶在茶叶表面温度为75-85℃的条件下滚炒80-120min，干燥后的茶叶含水率控制在6-8%；
b.红茶加工
S1.萎凋：将采摘后的槠叶种茶叶进行摊放，摊放12-16h；
S2.揉捻：将萎凋后的鲜叶进行揉捻20-30min；
S3.切碎：将揉捻后的鲜叶进行CTC切碎一次；
S4.发酵：将切碎后的鲜叶在25-28℃，相对湿度85-95%的条件下，发酵90-120min；
S5.干燥：将发酵后的茶叶进行干燥，干燥后的茶叶含水率控制在5-6.5%；
c.混合
将步骤a获得的绿茶和步骤b获得的红茶以质量比为(3-5):1的比例混合均匀，在真空度为-0.01~-0.02MPa、温度为40-50℃的条件下放置48-72h，即得。


2.根据权利要求1所述的一种配方绿茶的加工方法，其特征在于：步骤aS1中绿茶茶鲜叶在25-28℃，摊放厚度为6-8cm的条件下摊放5-6小时后，将茶鲜叶翻面再摊放5-6h。


3.根据权利要求1所述的一种配方绿茶的加工方法，其特征在于：步骤aS2中滚筒杀青的加工条件...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅柏华，胡小秀，傅栋，贾丽阳，
申请(专利权)人：余姚市华栋茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33