一种米茶的纯手工制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种米茶的纯手工制备工艺，米茶的纯手工制备工艺，包括嫩芽鲜叶采摘‑晒青‑做青‑杀青‑揉捻‑日晒、烘干‑成品包装过程；本发明专利技术米茶的纯手工制备工艺，手工制作，工艺简单，制备的米茶色泽均匀，叶片细卷弯曲，茶叶暗白色，茶叶泡出汤水透明青黄色，口感清甜、回干固醇、野香清味独具特色，深受消费者喜爱。

【技术实现步骤摘要】
一种米茶的纯手工制备工艺
本专利技术涉及茶叶加工
，具体为一种米茶的纯手工制备工艺。
技术介绍
随着人类发展和科技进步，社会发展越来越快，人们生活水平也快速提升。然而，快节奏的步伐背后，往往会带来各种压力和负面影响，这其中，生态环境不容乐观，导致逐年扩大生保护力度和范围；再有人类身体健康深受威胁，各种病症的发生越来越越年轻化，作为推动社会进步的主要角色，人类身体健康和安全越来越受到重视。众多研究表明，茶叶含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种成分，在综合作用下，具有预防和抑制肥胖、抗菌、改善消化不良的作用，还可以抗衰老、降血脂、防动脉硬化、降低心血管疾病。中国专利CN104430998A公开了一种米茶的加工制作方法，包括采摘茶青、晒青、一次摊放、初杀青、二次摊放、重杀青、三次摊放、反复整理初次做形、初烘、复烘与再作形、四次摊放、足烘等多个步骤，工艺具有操作简单，能够形成大批量生产，保留米茶茶芽茸毛多，色泽银光隐翠，香气清鲜高雅，滋味清甜的独具特色。目前，米茶的茶叶种类较少，制茶的口感单一，品质一般，不能满足众多消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术针对以上不足，提供一种米茶的纯手工制备工艺，通过对多种茶叶采摘、晒青、做青、杀青、发酵等加工，解决目前米茶口感和品质一般、保健功效不明显，对人体身体健康改善甚微的问题。为了实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种米茶的纯手工制备工艺，包括以下步骤：S1，嫩芽鲜叶采摘：每年在3月20日~4月20日采摘茶叶嫩芽，其中每日采摘时间为9：00~15：00，阴雨天不采摘，采摘茶叶嫩芽为一芽一叶和一芽二叶；米茶、茶青二叶一芽制作叶黑银白针弯曲卷叶、绿叶青片、一叶一芽丹青绿芽；S2，晒青：将S1采摘的茶叶嫩芽单层平摊在竹萍薄上，晾晒40分钟~45分钟，然后在阳光下晾晒3小时~5小时；S3，做青：S2中晒青后的茶叶继续在太阳环境下，利用竹萍薄用手工轻轻摇动翻拌1分钟~3分钟，然后用手捧起茶叶并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞3次~5次；其中，每次做青茶叶1.8kg~2.1kg；S4，杀青：S3中做青后的茶叶用布袋子装好，在温度为150℃~220℃条件下杀青40分钟~50分钟、然后在热空气环境下发酵3小时~5小时；其中，杀青过程还包括在两次预杀青，具体为：首先在温度为125℃~165℃条件下第一次预杀青10分钟~15分钟，之后速冷至45℃~65℃，静置3分钟~8分钟，然后在温度为95℃~105℃条件下第二次预杀青5分钟~15分钟。S5，揉捻：纯手工揉捻S4发酵后的茶叶，待茶叶叶皱卷圆细小后再次发酵2小时~3小时；其中，揉捻操作具体为：初步用500N~600N的力度揉捻8分钟~14分钟，淋洒露水后，放置5分钟，再次用200N~300N的力度揉捻10分钟~20分钟，其中，露水的添加量为茶叶重量的1.5%~2.5%。S6，日晒、烘干：将S5发酵后的茶叶抖散、翻拌平铺在竹萍薄上，高温日晒5小时~7小时至茶叶水分含量为18%~23%，然后转至烘干室烘干至水分含量为0.1%~0.5%；S7，成品包装：S6烘干的茶叶摊凉1天~2天后包装成成品。进一步的，S1中，茶叶为海拨550米以上、红色土壤生长的原始茶树。进一步的，S2中，阳光下晾晒过程中每间隔20分钟~25分钟手动翻晒一次。进一步的，S3中，太阳环境下，温度为20℃~25℃，相对湿度为40%~55%。进一步的，S4中，热空气环境下，温度为50℃~70℃，相对湿度为12%~15%。进一步的，S4中，每个布袋子装2kg~3kg的茶叶。进一步的，S5中，再次发酵温度为38℃~42℃。进一步的，S6中，高温日晒温度为25℃~35℃。进一步的，S6中，烘干室温度为55℃~75℃。进一步的，S6中，高温日晒结束后，等到日落，将茶叶连同竹萍薄放在空旷的空地回潮，第二天再次高温日晒后，转入烘干室。本专利技术的有益效果是：（1）本专利技术米茶的纯手工制备工艺，手工制作，工艺简单，制备的米茶色泽均匀，叶片细卷弯曲，茶叶暗白色，茶叶泡出汤水透明青黄色，口感清甜、回干固醇、野香清味独具特色，深受消费者喜爱；（2）本专利技术米茶与市场普通茶区别在于，原史茶品种多、茶叶摘青多元化、而且本专利技术纯手工制作工艺与现在机械化工艺双和制作厂品、米茶暗银白色弯曲卷形、绿色青片、一叶一针丹青绿白芽的优点品质保证，纯手工制作的米茶与白茶制作过程相吻合体现岀米茶的优点；（3）本专利技术米茶生长在海拔550米以上的高山，采用生态有机肥种植、生态双溪水灌溉，茶清香，饮用安全，保健效果良好，长期饮用可增强体魄，提高免疫力。具体实施方式为了使得本专利技术的技术方案的目的、技术方案和优点更加清楚，下文中将结合本专利技术具体实施方式，对本专利技术实施例的技术方案进行清楚、完整的描述。应当说明的是，本专利技术所述的实施方式仅仅是实现本专利技术的优选方式，对属于本专利技术整体构思，而仅仅是显而易见的改动，均应属于本专利技术的保护范围之内。实施例1一种米茶的纯手工制备工艺包括以下步骤：S1，嫩芽鲜叶采摘：每年在3月20日~4月20日采摘茶叶嫩芽，其中每日采摘时间为9：00~15：00，阴雨天不采摘，采摘茶叶嫩芽为一芽一叶和一芽二叶；茶叶为海拨550米以上、红色土壤生长的原始茶树；米茶、茶青二叶一芽制作叶黑银白针弯曲卷叶、绿叶青片、一叶一芽丹青绿芽；S2，晒青：将S1采摘的茶叶嫩芽单层平摊在竹萍薄上，晾晒40分钟，然后在阳光下晾晒3小时，每间隔20分钟手动翻晒一次；S3，做青：S2中晒青后的茶叶继续在温度为20℃，相对湿度为40%的太阳环境下，利用竹萍薄用手工轻轻摇动翻拌1分钟，然后用手捧起茶叶并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞3次；其中，每次做青茶叶1.8kg；S4，杀青：S3中做青后的茶叶用布袋子装好，每个布袋子装2kg的茶叶，首先在温度为125℃条件下第一次预杀青10分钟，之后速冷至45℃，静置3分钟，然后在温度为95℃条件下第二次预杀青5分钟，之后在温度为150℃条件下杀青40分钟、然后在温度为50℃，相对湿度为12%的热空气环境下发酵3小时；S5，揉捻：纯手工揉捻S4发酵后的茶叶，待茶叶叶皱卷圆细小后在温度为38℃条件下再次发酵2小时；其中，揉捻操作具体为：初步用500N的力度揉捻8分钟，淋洒露水后，放置5分钟，再次用200N的力度揉捻10分钟，其中，露水的添加量为茶叶重量的1.5%。S6，日晒、烘干：将S5发酵后的茶叶抖散、翻拌平铺在竹萍薄上，高温日晒5小时至茶叶水分含量为18%，高温日晒结束后，等到日落，将茶叶连同竹萍薄放在空旷的空地回潮，第二天再次高温日晒，然后转至温度为55℃的烘干室烘干至水分含量为0.1%；高温日晒温度为25℃；S7，成品包装：S6烘干的茶叶摊凉1天后包装成成品。实施例2一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种米茶的纯手工制备工艺，其特征在于，所述米茶的纯手工制备工艺，制备步骤如下：/nS1，嫩芽鲜叶采摘：每年在3月20日~4月20日采摘茶叶嫩芽，其中每日采摘时间为9：00~15：00，阴雨天不采摘，采摘茶叶嫩芽为一芽一叶和一芽二叶；/nS2，晒青：将S1采摘的茶叶嫩芽单层平摊在竹萍薄上，晾晒40分钟~45分钟，然后在阳光下晾晒3小时~5小时；/nS3，做青：S2中晒青后的茶叶继续在太阳环境下，利用竹萍薄用手工轻轻摇动翻拌1分钟~3分钟，然后用手捧起茶叶并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞3次~5次；其中，每次做青茶叶1.8kg~2.1kg；/nS4，杀青：S3中做青后的茶叶用布袋子装好，在温度为150℃~220℃条件下杀青40分钟~50分钟、然后在热空气环境下发酵3小时~5小时；/nS5，揉捻：纯手工揉捻S4发酵后的茶叶，待茶叶叶皱卷圆细小后再次发酵2小时~3小时；/nS6，日晒、烘干：将S5发酵后的茶叶抖散、翻拌平铺在竹萍薄上，高温日晒5小时~7小时至茶叶水分含量为18%~23%，然后转至烘干室烘干至水分含量为0.1%~0.5%；/nS7，成品包装：S6烘干的茶叶摊凉1天~2天后包装成成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种米茶的纯手工制备工艺，其特征在于，所述米茶的纯手工制备工艺，制备步骤如下：
S1，嫩芽鲜叶采摘：每年在3月20日~4月20日采摘茶叶嫩芽，其中每日采摘时间为9：00~15：00，阴雨天不采摘，采摘茶叶嫩芽为一芽一叶和一芽二叶；
S2，晒青：将S1采摘的茶叶嫩芽单层平摊在竹萍薄上，晾晒40分钟~45分钟，然后在阳光下晾晒3小时~5小时；
S3，做青：S2中晒青后的茶叶继续在太阳环境下，利用竹萍薄用手工轻轻摇动翻拌1分钟~3分钟，然后用手捧起茶叶并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞3次~5次；其中，每次做青茶叶1.8kg~2.1kg；
S4，杀青：S3中做青后的茶叶用布袋子装好，在温度为150℃~220℃条件下杀青40分钟~50分钟、然后在热空气环境下发酵3小时~5小时；
S5，揉捻：纯手工揉捻S4发酵后的茶叶，待茶叶叶皱卷圆细小后再次发酵2小时~3小时；
S6，日晒、烘干：将S5发酵后的茶叶抖散、翻拌平铺在竹萍薄上，高温日晒5小时~7小时至茶叶水分含量为18%~23%，然后转至烘干室烘干至水分含量为0.1%~0.5%；
S7，成品包装：S6烘干的茶叶摊凉1天~2天后包装成成品。


2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳庆冬，
申请(专利权)人：柳庆冬，
类型：发明
国别省市：福建;35