一种玫瑰红茶制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，针对现有技术玫瑰红茶质量有待提升的问题，公开了一种玫瑰红茶制作工艺，包括下述制备步骤：（1）茶坯选择；（2）茶坯的前处理：复火、摊凉冷却处理；（3）玫瑰花选择；（4）玫瑰花的前处理：摊花、挑花和养护处理；（5）一窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；（6）二窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；（7）三窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；（8）提花；（9）匀堆装箱：匀堆装箱入库，在冷库中静置一周后方得成品。提供一种工艺简单，鲜花吐香能力及茶坯的吸香能力强，香气损失率低，成品红茶乌色润、匀整，汤色红艳，成品率高。

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰红茶制作工艺
本专利技术涉及陶瓷粉末的制造
，尤其是涉及一种玫瑰红茶制作工艺。
技术介绍
红茶以其独特的香气特点深受消费者青睐，红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。玫瑰花中含有300多种化学成份，如苯乙醇、香叶醇、橙花醇、香草醇及壬醛等，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。将玫瑰花中的香味及成分尽数转移到红茶中，能够使得玫瑰红茶兼具茶坯与玫瑰的香味、功能及口味。寻找到能够制备出具有香浓可口玫瑰红茶的制备工艺具有重要的意义。专利号CN201611145348.5，专利名称为“一种玫瑰红茶的制作方法”，本专利技术公开了一种玫瑰红茶的制作方法，包括：步骤一：茶坯处理：窨制花茶前，需对红茶茶坯进行复火，使含水量降到5％左右，复火后当茶坯温度降到40℃左右时进行窨花；步骤二：玫瑰精选：采用4月初的玫瑰，采摘含苞待放的玫瑰花，洗净备用；步骤三：茶花拌和：把玫瑰花和红茶茶坯以一层鲜花一层茶坯的方式堆放，然后放入冷库168小时后取出搅拌；步骤四：起花复火：将步骤三中拌和后的玫瑰红茶中的玫瑰花碎渣取出，然后进行复火，使玫瑰红茶的含水量为6.5％-7％；步骤五：提花：在复火后的玫瑰红茶内放入玫瑰花进行提花，然后检出玫瑰花碎渣。其不足之处在于，玫瑰花/茶坯中的成分和花气未能充分释放/吸收。
技术实现思路
本专利技术是为了克服现有技术的玫瑰红茶质量有待提升的问题，公开了一种玫瑰红茶制作工艺，目的在于提供一种工艺简单，鲜花吐香能力及茶坯的吸香能力强，香气损失率低，成品红茶乌色润、匀整，汤色红艳，成品率高。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种玫瑰红茶制作工艺，包括下述制备步骤：(1)茶坯选择；(2)茶坯的前处理：复火、摊凉冷却处理；(3)玫瑰花选择；(4)玫瑰花的前处理：摊花、挑花和养护处理；(5)一窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；(6)二窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；(7)三窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；(8)提花；(9)匀堆装箱：匀堆装箱入库，在冷库中静置一周后方得成品。本专利技术通过玫瑰花和茶坯的选择及前处理、再经过三次窨制，最后加以提花和冷库保存，制备得到保存周期长、色泽口味俱佳及汤色鲜香的玫瑰红茶。该制备过程有利于玫瑰花香气的释放与茶坯吸收花香，也利于茶坯自身茶香的提取，降低了玫瑰花茶制备过程中的残品率，提升了玫瑰红茶的成品质量与制备效率。作为优选，步骤(2)茶坯的前处理为：挑选的茶坯在95-105℃复火，复火后及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。所挑选的茶坯为精制后的茶坯，先进行复火，散发出茶坯中的水闷味、陈味等杂味，透露出纯正的茶味。复火温度不宜过高，温度过高容易产生较强的高火香或者烘炒香，茶味太重，花香难以掩盖茶味凸显出来，复火后茶坯的水分控制在3.5％-4.5％之间；复火后的茶坯一般堆温较高，高达80-85℃，为防止茶坯被闷坏必须要及时进行摊凉、冷却；冷却后装袋，放置在窨制车间静置过夜，次日窨制。作为优选，步骤(1)选择精制的祁红毛峰或祁红香螺作为茶坯；步骤(3)具体条件为，玫瑰花选用大马士革重瓣玫瑰品种，玫瑰花的采摘条件为晴天早上露水天气5-9点钟，气温22-27℃，采摘开放三分之二的完整玫瑰花。祁红毛峰及祁红香螺级别的茶坯吐香能力与玫瑰花香的吸收、储存能力较强，最终成品外形完整、口味极好；玫瑰花的选择是关键步骤，直接鲜花的香气释放，特定时间特定温度特定开放度决定鲜花的吐香能力，本专利技术选用上述条件下采摘的玫瑰花，其内的细胞活力最高，储香较多，芳香释放能力最强。作为优选，步骤(4)具体过程：采摘后玫瑰鲜花，及时摊放在清洁、阴凉的场所，摊放厚度不超过10cm；及时挑出采摘和运输产生的非花、坏花、花蒂及花蕾；玫瑰鲜花摊放温度不超过40℃。采摘运输回来的玫瑰鲜花，要及时进行摊花、挑花和养护处理；鲜花在运输途中由于呼吸作用和堆放过厚，堆温会上升，并产生一些青臭味等杂味，需及时摊放在清洁、阴凉的场所，摊放厚度不得超过10cm；在采摘和运输的过程中，会产生一些非花、坏花、花蒂、花蕾等成分，需及时挑出，避免不具有吐香能力的杂物掺杂较多，干扰投花量，影响最终的玫瑰红茶制备效果；将鲜花堆放厚度增加，利用花自身的呼吸作用将堆温提高，促进花的开放和想起的释放，但应注意堆温不得高于40℃，过高会引起花瓣烫伤腐烂，损坏玫瑰花的组织结构，最终降低玫瑰花的吐香能力，因此需要及时摊花散热。需要注意在摊花、挑花和养花的过程中，要尽量避免或减少对花造成的机械损伤，避免玫瑰花内的成分及香气流出，不能物尽其用。作为优选，步骤(5)一窨过程：茶花拼合：将20-25％的茶坯摊开作为底层，然后玫瑰鲜花和茶坯交替铺放2-3层，每层茶坯层铺好后洒水，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的10-15％茶坯在堆垛上洒面遮盖，茶花拼合中玫瑰花的投花量为60-65％；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布；通花散热：静置窨花6-8h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平；起花：窨制20-24h后将堆垛中的玫瑰花筛出；复火干燥：起花后的茶坯于60-65℃复火干燥至含水量8-9％。玫瑰红茶的拼合窨制采用堆窨的方式，该过程在洁净无异味的竹席上操作，铺好茶坯后以喷雾状喷洒水，洒水能够增加茶坯的吸香能力，提高茶坯香气，堆垛的顶层跟底层都采用茶坯覆盖，避免鲜花裸露在空气中，减少鲜花香气损失；鲜花层与茶坯层交替堆放能够促使茶坯充分吸收玫瑰花中的香气。静置窨花是指茶坯和玫瑰花在拼合过程中，茶坯吸附玫瑰花释放出来的挥发性香气物质和自由水分；茶花拼合结束后再窨堆上盖上一层洁净地布，减少鲜花香气损失，增加茶坯的吸附量；通花散热是由于在窨制过程中鲜花仍具有活力，会进行呼吸作用释放二氧化碳，使得堆温升高，当温度超过40℃时，需要将窨堆进行翻拌，进行通气散热降温；静置窨花达到6-8h后就进行通花，通花的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着窨堆的一端翻拌两个锨位，这样使得通花散热通透均匀，堆温快速降低至接近室温。通完花后用钉耙将茶堆扒平继续窨制；起花是指将茶花分离的过程，当鲜花中的芳香物质基本全部释放后，失去吐香能力时，即可以起花，先利用大孔径竹筛先将成朵的玫瑰花快速筛出，然后再利用较小孔径的竹筛将散落的花瓣筛出，将花瓣全部筛出的原因是潮湿的花瓣容易使茶坯产生熟闷味；起花后的茶坯含水量较高，需要及时复火干燥。作为优选，步骤(6)二窨在5-10℃冷库中进行，具体过程：茶花拼合：将20-25％的茶坯摊开作为底层，然后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玫瑰红茶制作工艺，其特征在于，包括下述制备步骤：/n（1）茶坯选择；/n（2）茶坯的前处理：复火、摊凉冷却处理；/n（3）玫瑰花选择；/n（4）玫瑰花的前处理：摊花、挑花和养护处理；/n（5）一窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；/n（6）二窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；/n（7）三窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；/n（8）提花；/n（9）匀堆装箱：匀堆装箱入库，在冷库中静置一周后方得成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰红茶制作工艺，其特征在于，包括下述制备步骤：
（1）茶坯选择；
（2）茶坯的前处理：复火、摊凉冷却处理；
（3）玫瑰花选择；
（4）玫瑰花的前处理：摊花、挑花和养护处理；
（5）一窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；
（6）二窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；
（7）三窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；
（8）提花；
（9）匀堆装箱：匀堆装箱入库，在冷库中静置一周后方得成品。


2.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶制作工艺，其特征在于，步骤（2）茶坯的前处理为：挑选的茶坯在95-105℃复火，复火后及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。


3.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶制作工艺，其特征在于，步骤（1）选择精制的祁红毛峰或祁红香螺作为茶坯；步骤（3）具体条件为，玫瑰花选用大马士革重瓣玫瑰品种，玫瑰花的采摘条件为晴天早上露水天气5-9点钟，气温22-27℃，采摘开放三分之二的完整玫瑰花。


4.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶制作工艺，其特征在于，步骤（4）具体过程：采摘后玫瑰鲜花，及时摊放在清洁、阴凉的场所，摊放厚度不超过10cm；及时挑出采摘和运输产生的非花、坏花、花蒂及花蕾；玫瑰鲜花摊放温度不超过40℃。


5.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶制作工艺，其特征在于，步骤（5）一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量20-25%的茶坯摊开作为底层，然后玫瑰鲜花和茶坯交替铺放2-3层，每层茶坯层铺好后洒水，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量10-15%茶坯在堆垛上洒面遮盖，茶花拼合中玫瑰花的投花量为茶花总质量的60-65%；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布；通花散热：静置窨花6-8h后进行通花散热，散热后再次将...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜东风，蒋慧光，
申请(专利权)人：上海市黄山茶林场，
类型：发明
国别省市：安徽;34