一种清水黄花菜的制备方法技术

本发明专利技术提供一种清水黄花菜的制备方法，包括以下步骤：(1)新鲜黄花菜拣选后杀青，得杀青黄花菜；(2)按重量比计，清洁水100份中加二氧化氯或其发生剂，以二氧化氯计的加入量或发生量为0.005‑0.008份，搅匀，加步骤(1)的杀青黄花菜50‑100份，搅匀后放置10‑30min，进行消毒灭菌；再加抗坏血酸0.05‑0.15份、苯甲酸钠0.08‑0.15份，搅拌至全部溶解均匀；(3)无菌密封包装，得清水黄花菜。所制备的清水黄花菜保质期可达半年甚至一年以上，可即开即用，在火锅、麻辣烫、凉拌菜等主要应用中较为方便，煮熟后的黄花菜含盐量低、基本无酸味，含水量高，较脆，易调味，较大程度地保留了鲜黄花菜的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种清水黄花菜的制备方法
本专利技术属蔬菜加工
，具体涉及一种清水黄花菜的制备方法。
技术介绍
黄花菜又名"金针菜"，是一种多年生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，包含大量花粉，含有维生素A、维生素C、胡萝卜素、氨基酸、卵磷脂、膳食纤维等人体所必须的养分。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、健脑、安神、护肤等功效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜一般在花蕾裂嘴前采摘，以获得较高产量和质量。黄花菜大部分加工为干品销售，近几年也制作成盐水渍菜，通过食盐水保存黄花菜，维持黄花菜的色泽、风味、口感和营养。比如有的盐水黄花菜，由杀青黄花菜浸渍于含食盐、调味剂、防腐剂的盐水溶液，密封包装而成；盐水中包含食盐30-50g/kg，调味剂如柠檬酸3-8g/kg、防腐剂如苯甲酸钠0.5-1g/kg；保质期可达半年以上，其中的柠檬酸主要起保持酸性、抗氧化和抑菌的作用，苯甲酸钠主要起抑菌作用。所述盐水黄花菜，由于含盐量较高，烹饪前需经清水洗涤、浸泡除去大部分盐分，一般需半小时以上，在火锅、麻辣烫、凉拌菜等主要应用中较为不本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清水黄花菜的制备方法，包括以下步骤：/n(1)新鲜黄花菜拣选后杀青，得杀青黄花菜；/n(2)按重量比计，清洁水100份中加二氧化氯或其发生剂，以二氧化氯计的加入量或发生量为0.005-0.008份，搅匀，加步骤(1)的杀青黄花菜50-100份，搅匀后放置10-30min，进行消毒灭菌；再加抗坏血酸0.05-0.15份、苯甲酸钠0.08-0.15份，搅拌至全部溶解均匀；/n(3)无菌密封包装，得清水黄花菜。/n

【技术特征摘要】
1.一种清水黄花菜的制备方法，包括以下步骤：
(1)新鲜黄花菜拣选后杀青，得杀青黄花菜；
(2)按重量比计，清洁水100份中加二氧化氯或其发生剂，以二氧化氯计的加入量或发生量为0.005-0.008份，搅匀，加步骤(1)的杀青黄花菜50-100份，搅匀后放置10-30min，进行消毒灭菌；再加抗坏血酸0.05-0.15份、苯甲酸钠0.08-0.15份，搅拌至全部溶解均匀；
(3)无菌密封包装，得清水黄花菜。


2.如权利要求1所述清水黄花菜的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述黄花菜杀青的方法，包括蒸汽杀青、低温热风杀青。


3.如权利要求2所述清水黄花菜的...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖智雄，
申请(专利权)人：湖南新发食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43