一种微胶囊食品保鲜剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术适用于食品技术领域，提供了一种微胶囊食品保鲜剂及其制备方法和应用，该微胶囊食品保鲜剂包括芯材和壁材，其中，所述芯材包括以下组分：丁香精油、乳香精油、茶多酚；所述壁材包括以下组分：改性壳聚糖、果胶；所述改性壳聚糖为叶酸和卵磷脂复合改性的壳聚糖。本发明专利技术通过以丁香精油、乳香精油、茶多酚作为芯材，可以起到协同增效的作用，以显著提高保鲜剂的抗菌性和保鲜效果。另外，本发明专利技术通过以叶酸和卵磷脂复合改性的壳聚糖以及果胶作为壁材，可以较好地对芯材进行包埋，从而可以提高保鲜剂的缓释效果，以延长保鲜剂的保鲜作用持续时间。

A microcapsule food preservative and its preparation method and Application

【技术实现步骤摘要】
一种微胶囊食品保鲜剂及其制备方法和应用
本专利技术属于食品
，尤其涉及一种微胶囊食品保鲜剂及其制备方法和应用。
技术介绍
果蔬食品，由于含有较丰富的水分、糖分等营养物质，故容易滋生微生物，从而容易腐烂变质。目前，果蔬食品所采用的保鲜剂一般为亚硫酸钠、氯化钙等化学保鲜剂，其对消费者的身体健康会造成一定的影响；此外，现有技术中也有使用茶多酚等天然保鲜剂对果蔬食品进行保鲜贮存，但是其存在抗菌效果较差、保鲜作用不够持久等问题。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的在于提供一种微胶囊食品保鲜剂，旨在解决
技术介绍
中提出的问题。本专利技术实施例是这样实现的，一种微胶囊食品保鲜剂，包括芯材和壁材，其中，所述芯材包括以下按照重量份计的组分：丁香精油30～70份、乳香精油20～40份、茶多酚10～30份；所述壁材包括以下按照重量份计的组分：改性壳聚糖30～70份、果胶30～70份；所述改性壳聚糖为叶酸和卵磷脂复合改性的壳聚糖。作为本专利技术实施例的一个优选方案，所述芯材包括以下按照重量份计的组分：丁香精油40～60本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微胶囊食品保鲜剂，包括芯材和壁材，其特征在于，所述芯材包括以下按照重量份计的组分：丁香精油30~70份、乳香精油20~40份、茶多酚10~30份；所述壁材包括以下按照重量份计的组分：改性壳聚糖30~70份、果胶30~70份；所述改性壳聚糖为叶酸和卵磷脂复合改性的壳聚糖。/n

【技术特征摘要】
1.一种微胶囊食品保鲜剂，包括芯材和壁材，其特征在于，所述芯材包括以下按照重量份计的组分：丁香精油30~70份、乳香精油20~40份、茶多酚10~30份；所述壁材包括以下按照重量份计的组分：改性壳聚糖30~70份、果胶30~70份；所述改性壳聚糖为叶酸和卵磷脂复合改性的壳聚糖。


2.根据权利要求1所述的一种微胶囊食品保鲜剂，其特征在于，所述芯材包括以下按照重量份计的组分：丁香精油40~60份、乳香精油25~35份、茶多酚15~25份。


3.根据权利要求1所述的一种微胶囊食品保鲜剂，其特征在于，所述壁材包括以下按照重量份计的组分：改性壳聚糖40~60份、果胶40~60份。


4.根据权利要求1或3所述的一种微胶囊食品保鲜剂，其特征在于，所述果胶为柑橘果胶、苹果果胶和柠檬果胶中的至少一种。


5.根据权利要求1或3所述的一种微胶囊食品保鲜剂，其特征在于，所述改性壳聚糖的改性方法包括以下步骤：
将叶酸与乙醇水溶液进行混合后，再与卵磷脂进行混合，得到改性溶液；
将壳聚糖和改性溶液置于50~70℃的温度下进行混合后，再经蒸发干燥处理，得到所述改性壳聚糖；其中，叶酸、乙醇水溶液、卵磷脂与壳聚糖的质量比为(0.1~0.3):(4~6...

【专利技术属性】
技术研发人员：嵇路云，秦杰，王菲，宋成成，朱啸天，沈建成，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32