基于低温等离子体的卵白蛋白高效乳化剂制备方法及系统技术方案

本发明专利技术属于蛋白改性技术领域，涉及一种基于低温等离子体的卵白蛋白高效乳化剂制备方法，包括：S1、将卵白蛋白粉末溶解于磷酸缓冲液中，得到卵白蛋白溶液；S2、利用介质阻挡放电等离子体对步骤S1所得的卵白蛋白溶液进行处理；S3、将步骤S2处理后的溶液进行冷冻干燥后即得卵白蛋白高效乳化剂。本发明专利技术采用低温等离子体技术，能够利用低温等离子体物理及化学效应对蛋白质进行快速改性，使卵白蛋白暴露出疏水基团，更易吸附到油水界面上，从而提升其乳化性能。与其他方法相比，具有效率高、成本低的优点。本发明专利技术还提供一种基于低温等离子体的卵白蛋白高效乳化剂制备系统。

【技术实现步骤摘要】
基于低温等离子体的卵白蛋白高效乳化剂制备方法及系统
本专利技术涉及蛋白改性
，具体涉及一种基于低温等离子体的卵白蛋白高效乳化剂制备方法及系统。
技术介绍
卵白蛋白占蛋清中总蛋白含量的54％，是一种含有游离巯基的磷蛋白。每个卵白蛋白分子中含有4个巯基和1个二硫键。卵白蛋白分子中有约50％是疏水性氨基酸，分布于分子内的疏水腔中。在适当的外界条件干扰下，卵白蛋白分子结构极易展开，从而赋予分子间更强的疏水相互作用和二硫键交联，是一种极具潜力的天然乳化剂。然而在实际的食品加工中，卵白蛋白作为乳化剂的应用依然受到限制。主要归因于其自身结构的封闭性与加工环境中的高温、储藏等不利因素的影响。因此，仍然需要用物理或化学方法来对卵白蛋白进行改性，使其在油/水界面上形成更稳定的界面膜结构，从而提升其乳化能力。传统改性方法主要有酶法改性、复合改性、干热改性等。《一种高起泡性和乳化性鸡蛋蛋清蛋白粉的制备方法》(中国专利技术专利申请，公开日为：2015年2月18日，公开号为：CN104351458A)中使用亚临界水对蛋清蛋白进行改性，耗时60分钟；《一种提高本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.基于低温等离子体的卵白蛋白高效乳化剂制备方法，其特征在于，包括步骤：/nS1、将卵白蛋白粉末溶解于磷酸缓冲液中，得到卵白蛋白溶液；/nS2、利用介质阻挡放电等离子体对步骤S1所得的卵白蛋白溶液进行处理；/nS3、将步骤S2处理后的溶液进行冷冻干燥后即得卵白蛋白高效乳化剂。/n

【技术特征摘要】
1.基于低温等离子体的卵白蛋白高效乳化剂制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1、将卵白蛋白粉末溶解于磷酸缓冲液中，得到卵白蛋白溶液；
S2、利用介质阻挡放电等离子体对步骤S1所得的卵白蛋白溶液进行处理；
S3、将步骤S2处理后的溶液进行冷冻干燥后即得卵白蛋白高效乳化剂。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1磷酸缓冲液pH＝7，稀释所得卵白蛋白溶液浓度为2～3mg/mL。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2介质阻挡放电等离子体对卵白蛋白溶液处理的方法包括：将卵白蛋白溶液处于直径60mm的塑料培养皿中，以石英板作为介质板；处理气隙间距为4～5mm；处理电压为50～60V，处理频率为1～1.5kHz，处理时间为1～4min，处理温度为25℃。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3冷冻干燥过程为在-40℃～-30℃条件下冷冻20～24h。


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【专利技术属性】
技术研发人员：孙大文，蒋玉菡，成军虎，韩忠，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东;44