一种提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法及液态发酵基酒技术

本发明专利技术公开了一种提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法，包括以下步骤：工作电极与参比电极置于电解槽A，对电极置于电解槽B；将待发酵原料加入电解槽A中，将氯化钠水溶液置于电解槽B中，开启电源，在0.4V‑0.6V电压下发酵40‑60h；在0.7V‑0.9V电压，再发酵40‑60h；在1.0V‑1.2V电压，再发酵40‑60h，在电解槽A得到液态发酵产物；将液态发酵产物蒸馏，得到液态发酵基酒。本发明专利技术还公开了利用上述方法制备的液态发酵基酒。本发明专利技术通过在发酵微生物不同的发酵阶段，施加差异化的电位，优化其生理活性，使液态发酵基酒总酯含量提高30％以上。

【技术实现步骤摘要】
一种提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法及液态发酵基酒
本专利技术涉及电化学酿酒
，更具体的说是一种提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法及利用该方法酿造的液态发酵基酒。
技术介绍
液态发酵是指以玉米、高粱、大米、红薯干、甘蔗渣等为原料，添加发酵微生物，在以水为溶剂的液体中进行的发酵过程。液态发酵基酒是指经过液态发酵制得的基酒。液态发酵过程使得原料与发酵微生物充分接触，混合均匀。与目前常用的基酒发酵技术——固态发酵相比，液态发酵具有原料消耗率低、出酒效率高、便于自动化生产等优势。然而，液态发酵最明显的缺点是，制得的基酒总酯含量较低，风味较差，市场受欢迎程度较低。综上所述，液态发酵基酒具有很大的市场潜力，而开发提高液态发酵基酒中总酯含量的技术方法，是发展液态发酵基酒的关键。目前已有技术利用电化学方法来加速酒老熟化，公开号为CN86103016A的专利公开了一种加速酒老熟化的电催化方法。采用有催化活性的Pt—Pt电极和参比电极及恒电位极化电源系统进行电催化，推动酒进行氧化——还原反应、酯化反应和缔合反应。该专利通过电催化方法使醇本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法，其特征在于包括以下步骤：/n电化学体系构建：工作电极与参比电极置于电解槽A，对电极置于电解槽B；/n电化学控制液态发酵：将待发酵原料加入电解槽A中，将氯化钠水溶液置于电解槽B中，电解槽A和电解槽B中的装样高度保持一致，开启电源，在0.4V-0.6V电压下发酵40-60h；在0.7V-0.9V电压，再发酵40-60h；在1.0V-1.2V电压，再发酵40-60h，在电解槽A得到液态发酵产物；/n蒸馏：将液态发酵产物蒸馏，得到液态发酵基酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法，其特征在于包括以下步骤：
电化学体系构建：工作电极与参比电极置于电解槽A，对电极置于电解槽B；
电化学控制液态发酵：将待发酵原料加入电解槽A中，将氯化钠水溶液置于电解槽B中，电解槽A和电解槽B中的装样高度保持一致，开启电源，在0.4V-0.6V电压下发酵40-60h；在0.7V-0.9V电压，再发酵40-60h；在1.0V-1.2V电压，再发酵40-60h，在电解槽A得到液态发酵产物；
蒸馏：将液态发酵产物蒸馏，得到液态发酵基酒。


2.如权利要求1所述的提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法，其特征在于：工作电极为金片电极，参比电极为银/氯化银，对电极为铂网电极。


3.如权利要求2所述的提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法，其特征在于：金片电极的表面积为电解槽A开口面积的0.4-0.6倍。


4.如权利要求1所述的提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法，其特征在于：电...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑青，余有贵，熊阿媛，
申请(专利权)人：邵阳学院，
类型：发明
国别省市：湖南;43