一种核桃花生复合植物蛋白发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种核桃花生复合植物蛋白发酵饮料及其制备方法，属于软饮料技术领域。核桃花生复合植物蛋白发酵饮料的制备方法，将核桃仁和花生仁分别与水混合后磨浆、过滤，将核桃浆和花生浆按体积比1:(1～3)混合，将所得混合物料和蔗糖混合，依次经均质和灭菌，每100mL混合物料添加4～6g蔗糖；向发酵基料按3％～6％接种量接种混合菌液，在37～45℃发酵4～5h，经后熟处理得发酵饮料；混合菌液体积比为(1～3)：3：2的副干酪乳杆菌LPC100、嗜热链球菌FS008和鼠李糖乳杆菌LGG100，总活菌数≥1×10

【技术实现步骤摘要】
一种核桃花生复合植物蛋白发酵饮料及其制备方法
本专利技术属于软饮料
，具体涉及一种核桃花生复合植物蛋白发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
植物蛋白经过乳酸菌发酵后，能够将植物果仁的营养价值，与乳酸菌的益生作用相结合，符合人们对健康追求的理念。目前，复合植物蛋白发酵饮料在市面上很少，有一些问题还需要进一步改善，大多数植物蛋白发酵饮料都辅以动物乳，并不是完全使用植物基发酵，这样会减少植物蛋白本身的营养价值；用于发酵动物乳的传统乳酸菌，作用于植物基液的发酵效果不理想。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种核桃花生复合植物蛋白发酵饮料及其制备方法，使制备的纯植物蛋白发酵饮料具有感官评价好、持水力高的特点。本专利技术提供了一种核桃花生复合植物蛋白发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：1)将核桃仁和花生仁分别与水混合后磨浆，过滤，得到核桃浆或花生浆；2)将所述核桃浆和花生浆按照体积比1:(1～3)混合，得到混合物料；3)将所述混合物料和蔗糖混合，依次经均质和灭菌，得到灭菌的发酵基料；每10本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种核桃花生复合植物蛋白发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)将核桃仁和花生仁分别与水混合后磨浆，过滤，得到核桃浆和花生浆；/n2)将所述核桃浆和花生浆按照体积比1:(1～3)混合，得到混合物料；/n3)将所述混合物料和蔗糖混合，依次经均质和灭菌，得到灭菌的发酵基料；每100mL的所述混合物料添加所述蔗糖的质量为4～6g；/n4)向所述灭菌的发酵基料按照3％～6％的接种量接种混合菌液，在37～45℃条件下发酵4～5h，得到的发酵乳经后熟处理得到核桃花生复合植物蛋白发酵饮料；/n所述混合菌液包括活菌数比为(1～3)：3:2的副干酪乳杆菌LPC-100、嗜热链球菌FS008和鼠...

【技术特征摘要】
1.一种核桃花生复合植物蛋白发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将核桃仁和花生仁分别与水混合后磨浆，过滤，得到核桃浆和花生浆；
2)将所述核桃浆和花生浆按照体积比1:(1～3)混合，得到混合物料；
3)将所述混合物料和蔗糖混合，依次经均质和灭菌，得到灭菌的发酵基料；每100mL的所述混合物料添加所述蔗糖的质量为4～6g；
4)向所述灭菌的发酵基料按照3％～6％的接种量接种混合菌液，在37～45℃条件下发酵4～5h，得到的发酵乳经后熟处理得到核桃花生复合植物蛋白发酵饮料；
所述混合菌液包括活菌数比为(1～3)：3:2的副干酪乳杆菌LPC-100、嗜热链球菌FS008和鼠李糖乳杆菌LGG100；所述混合菌液中活菌浓度不低于1×106CFU/mL。


2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述核桃浆和花生浆的体积比为1:3。


3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，每100mL的所述混合物料添加所述蔗糖的质量为5g。


4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述接种量为4％。


5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为39～43℃。


6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，在所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张筠，赵晶，陈喜军，那治国，付红岩，姚晶，
申请(专利权)人：黑龙江东方学院，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23