一种姜汁核桃乳的制备方法技术

本发明专利技术提供一种姜汁核桃乳的制备方法，包括：挑选去杂、浸泡、脱皮、护色、磨浆、分离、姜汁提取、配料、调制、均质、脱味、高温瞬时灭菌。通过一系列制备工艺后得到的姜汁核桃乳饮料，不仅兼具核桃的健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、预防心脑血管疾病、美容养颜、美味等功能，而且加入调和姜汁后使得核桃乳口感更好，具有解渴、止咳、润肺、预防流感等功效。姜汁核桃乳在调制、均质处理、真空处理后，可有效去除客户难于接受的辛辣异味，使饮料口感细腻、顺滑，满足客户对营养、保健的需求。

A preparation method of walnut milk with ginger juice

【技术实现步骤摘要】
一种姜汁核桃乳的制备方法
本专利技术涉及一种姜汁核桃乳的制备方法，属于食品饮料加工

技术介绍
核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，具有健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、预防心脑血管疾病、美容养颜等多种功效，既可以生食、熟食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅营养价值高，而且味美，特别是其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已被越来越多的人所推崇。核桃营养丰富，经常吃核桃能营养肌肤，使肌肤变得白嫩润滑，特别是老年人随着年龄的增大、皮肤弹性减弱而出现皱纹等衰老问题时，常吃核桃能够增强皮肤弹性，美容养颜。目前除核桃仁本身外，有含有核桃仁的糕点、糖果、营养粉以及核桃乳饮料等产品，倍受人们的喜爱，但对于消费者来说无论是产品还是功能，均较为单一，满足不了人们的饮食营养需求。姜（gingerjuice），味辛、性微温，归肺、脾、胃经。具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳等功效，姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”，另外姜还有抑制癌细胞活性的作用。《食疗本草》说它“止逆，散烦闷，开胃气”。《本草拾本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种姜汁核桃乳的制备方法，包括以下步骤：/n1）挑选去杂：挑选饱满的核桃仁，除去核桃仁中的杂质；/n2）浸泡：用清水没过核桃仁浸泡4-6 h，使核桃仁吸水膨胀，组织软化；/n3）脱皮:将步骤2）的核桃仁放入质量浓度为3 %的NaOH溶液中，使NaOH溶液没过核桃仁,加热并煮沸核桃仁4-7 min,喷压力为0.5-0.8MPa的高压水，去除核桃仁表面的种皮；/n4）护色:用质量浓度为0.5 %的NaCl和质量浓度为0.02 % 的Na

【技术特征摘要】
1.一种姜汁核桃乳的制备方法，包括以下步骤：
1）挑选去杂：挑选饱满的核桃仁，除去核桃仁中的杂质；
2）浸泡：用清水没过核桃仁浸泡4-6h，使核桃仁吸水膨胀，组织软化；
3）脱皮:将步骤2）的核桃仁放入质量浓度为3%的NaOH溶液中，使NaOH溶液没过核桃仁,加热并煮沸核桃仁4-7min,喷压力为0.5-0.8MPa的高压水，去除核桃仁表面的种皮；
4）护色:用质量浓度为0.5%的NaCl和质量浓度为0.02%的Na2SO3混合溶液，浸泡脱皮后的核桃仁2-4h，以保持白色；
5）磨浆:将80-90℃热水与步骤4）的核桃仁进行磨浆,以钝化脂肪氧化酶,热水与核桃仁的质量比为4-6:1；
6）过滤:将步骤5）的核桃仁浆经200目筛网过滤分离出核桃仁原液和渣；
7）姜汁提取:将清洗干净、捣碎的生姜按照1:80-120的质量比，加入到饮用水中,熬煮3-6h,过滤分离出滤液和滤渣，滤液即为姜汁；
8）配料、调...

【专利技术属性】
技术研发人员：马惠芬，李跃天，杨卫，白平，
申请(专利权)人：云南省林业和草原科学院，丽江市永胜天然食品厂，
类型：发明
国别省市：云南;53