一种功能性速溶豆乳粉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种功能性速溶豆乳粉的制作方法，其制作方法为：首先大豆经挑选、去杂，粉碎至10‑15瓣，并置于0.5kGy的剂量下辐照处理；然后将大豆脱皮、泡豆，之后加沸水磨浆，加入改性淀粉、功能性低聚糖，将豆浆煮浆得浆渣混合物，对其过滤，将过滤得到的残渣烘干，进行常温超微粉碎，然后将豆渣混合豆浆用NaOH调pH，对豆乳调配，再加入食用级碳酸钙，将调配好的豆乳进行均质、超高温瞬时热处理、浓缩杀菌，然后经喷雾干燥及流化床筛粉处理即得功能性速溶豆乳粉。本发明专利技术利用γ辐照技术联合喷雾干燥技术包埋钙制备一种功能性豆乳粉，有效解决传统豆乳粉产品功能性较低、速溶性较差、储藏期短、生产成本高的难题，提高了豆乳粉的的营养价值和货架期。

【技术实现步骤摘要】
一种功能性速溶豆乳粉的制作方法本专利技术涉及一种功能性速溶豆乳粉的制作方法，属于食品加工

技术介绍
目前，市场上销售的豆乳粉多为速溶豆乳粉，或者利用其中的功能性成分开发药品，在保健品市场中的竞争力较差，在国内外市场中广销的豆乳粉，以速溶豆乳粉最为常见，制作方法和我国传统豆乳粉基本相同。采用这种基本方式制备的豆乳粉口感不佳、功能性较差且贮藏期短。针对豆乳粉功能特性，消费者不易接受的现状，有些企业通常以大豆豆浆为主原料，通过喷雾干燥技术包埋钙再加入磷脂然后初加工产品。由于目前豆乳粉的速溶性较局限，只能选择它的功能性进行开发，由于生产的产品品质较低，故豆乳粉资源未被广泛利用。目前，采用的原料是大豆的豆浆主要通过喷雾干燥技术包埋钙、再加入乳化剂提高豆乳粉速溶性，但喷雾干燥过程中，能耗大，出粉率不高，颗粒不均匀，这在很大程度上限制了喷雾干燥技术在工业生产中的应用。这种传统的生产工艺存在弊端，如生产能耗较大或在干燥处理过程中造成产品的功能活性成分损失等。近几年出现了一种新型的提高大豆成分功能性的技术——γ辐照技术，以及在煮浆过程中三段式煮浆使豆浆糖基化可有效地本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能性速溶豆乳粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大豆经过挑选、去杂以后，初步粉碎至10-15瓣，并置于0.25～1.0kGy的辐照剂量对大豆进行γ辐照处理；(2)辐照处理大豆脱皮后，用浓度为0.5％的NaHCO

【技术特征摘要】
1.一种功能性速溶豆乳粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大豆经过挑选、去杂以后，初步粉碎至10-15瓣，并置于0.25～1.0kGy的辐照剂量对大豆进行γ辐照处理；(2)辐照处理大豆脱皮后，用浓度为0.5％的NaHCO3水溶液泡豆12h，然后用磨浆机加8倍的沸水磨浆，磨浆完成后加入改性淀粉，功能性低聚糖，将豆浆进行三段式煮浆得到浆渣混合物。过滤分离得到的残渣部分烘干，进行常温超微粉碎；(3)将常温超微粉碎得到的豆渣混合豆浆用NaOH调pH至8.0，加六偏磷酸钠、复合豆奶稳定剂、白砂糖、麦芽糖浆，β-胡萝卜素调配，加入0.6～0.8g的食用级碳酸钙，将调配好的豆乳在25MP均质，均质时料液温度保持在70℃～80℃；(4)将豆乳在125～145℃下进行超高温瞬时热处理30s，在88～95℃下进行浓缩杀菌至豆乳固形物含量达14％左右，然后经喷雾干燥及流化床筛粉处理即得功能性速溶豆乳粉。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：王中江，郭增旺，梁亚茹，杨宗瑞，徐悦，郭亚男，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23