一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混合奶油的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混合奶油的生产工艺，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术将一定比例的生牛乳或巴氏杀菌乳、乳粉、白砂糖、椰子油与水充分混合，使物料混合均匀，油脂分散均匀，无明显颗粒状物或不溶物,再经过补水定容、过滤、均质处理、灭菌、冷却、无菌灌装、搅过程制得零反式脂肪酸预打发植脂奶油。本发明专利技术得到的产品打发倍数高、保质期长、安全健康、食用方便、稳定性及操作性好。

Production technology of a zero trans fatty acid vegetable milk fat mixed cream

【技术实现步骤摘要】
一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混合奶油的生产工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混合奶油的生产工艺。
技术介绍
在植脂奶油体系中,其水油乳化体系越稳定,就越难在搅打时发生脂肪聚集形成稳定的泡沫结构。当水油乳化体系不稳定时其在制备和储存时产生明显的油水分离。在搅打时也不能形成稳定的泡沫结构。所以奶油的水油乳化体系只能调节到适合的稳定程度。而体系的稳定程度受很多原料的影响,不同来源的脂肪对奶油体系的稳定性及结构也有很大的影响。需要对乳化稳定体系作合适的调整,配合适合的工艺条件才能生产出适合的产品。现在市场上冷冻的植脂乳脂的混合奶油一般乳脂的含量都比较低,最多的乳脂含量只有总脂肪的20％左右。产品的口感和风味与淡奶油相差很大。我们制备的乳脂植脂混合奶油中乳脂含量要达到总脂肪的50％左右。产品的口感和风味比较接近淡奶油,并且体系稳定适合市场客户的需求。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混合奶油的生产工艺，一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混合奶油的生产工艺，包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混合奶油的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤/n第一步：准备原材料，包括：40～50％的生牛乳或巴氏杀菌乳、5～10％的乳粉、1～3％的白砂糖、5-8％的椰子油6～10％的食品添加剂并加水达到100％；/n第二步：将第一步中原料从料斗全部吸入真空混料罐，投料完成后用热水冲洗料斗至真空混料罐，剪切15～20min至完全溶解；/n第三步：原料真空混料罐，真空混料罐剪切功能关闭，切换为搅拌功能，搅拌溶解20min后，取样观察混合均匀情况，要求物料混合均匀，油脂分散均匀，无明显颗粒状物或不溶物，若有颗粒或不溶物，继续剪切溶解直到无明显颗粒；/n第四步：取生产用水进行补水定...

【技术特征摘要】
1.一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混合奶油的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤
第一步：准备原材料，包括：40～50％的生牛乳或巴氏杀菌乳、5～10％的乳粉、1～3％的白砂糖、5-8％的椰子油6～10％的食品添加剂并加水达到100％；
第二步：将第一步中原料从料斗全部吸入真空混料罐，投料完成后用热水冲洗料斗至真空混料罐，剪切15～20min至完全溶解；
第三步：原料真空混料罐，真空混料罐剪切功能关闭，切换为搅拌功能，搅拌溶解20min后，取样观察混合均匀情况，要求物料混合均匀，油脂分散均匀，无明显颗粒状物或不溶物，若有颗粒或不溶物，继续剪切溶解直到无明显颗粒；
第四步：取生产用水进行补水定容，补水后搅拌2-8min，料液终温55～75℃。
第五步：溶解好的料液通过80～100目过滤，过均质机进行前均质处理，前均质压力：20-60bar/二级压力10-20bar，前均质温度：55～75℃；
第六步：采用UHT浸入式灭菌，灭菌温度：140-145℃，灭菌时间：4s，UHT灭菌后的料液，过无菌均质机进行后均质处理，均质压力30-50bar/二级压力10-15bar，冷却后温度18-25℃暂存罐，等待灌装；
第七步：无菌后均质料液泵入无菌罐暂存，并保持间歇式缓慢搅拌，暂存温度要求10～25℃用对应灌装机进行无菌灌装，灌装温度1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张大宝，肖春强，
申请(专利权)人：上海文辉食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31