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本发明提供一种姜汁核桃乳的制备方法，包括：挑选去杂、浸泡、脱皮、护色、磨浆、分离、姜汁提取、配料、调制、均质、脱味、高温瞬时灭菌。通过一系列制备工艺后得到的姜汁核桃乳饮料，不仅兼具核桃的健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、预防心脑血管...该专利属于云南省林业和草原科学院;丽江市永胜天然食品厂所有，仅供学习研究参考，未经过云南省林业和草原科学院;丽江市永胜天然食品厂授权不得商用。