一种植物基发酵酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酸奶制备领域，具体公开了一种植物基发酵酸奶及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：初次配料：将植物发酵基料磨浆后得到植物基浆料，加入稳定剂A和甜味剂，混合均匀；预杀菌；发酵；二次配料：向发酵后的发酵液中加入溶解后的稳定剂B和甜味剂；调酸；二次杀菌，冷却，包装；其中，稳定剂A包括以下原料：变性淀粉、琼脂、结冷胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯；稳定剂B选用高酯果胶；本发明专利技术还公开了采用上述制备方法制备得到的植物基发酵酸奶，其优点是提供了一种纯植物基发酵酸奶，而且得到的酸奶在常温条件小储存，货架期延长至6个月，保证货架期内的稳定性还提高其产品质量，填补目前植物酸奶在常温下长保质期的空白。

A plant based yoghurt preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种植物基发酵酸奶及其制备方法
本专利技术涉及酸奶制备的
，更具体地说，它涉及一种植物基发酵酸奶及其制备方法。
技术介绍
随着当代社会经济的快速发展，在多种多样的乳制品当中，酸奶广受消费者的欢迎。由于动物性蛋白由于更接近人体，更容易被人体所吸收利用，目前，市场上动物性蛋白酸奶占比较大，但是动物性食品往往含有脂肪、胆固醇含量高，随着现在人们生活水平的提高，脂肪类食物摄入量大大提高，是心脑血管疾病等疾病的发病率越来越高的一个重要因素。随着消费者对于健康意识的加强，近年来，越来越多的消费者将无乳糖、不含牛乳、植物基和素食产品作为健康生活方式的组成部分，消费者对代乳产品的关注度不断上升，尤其是植物基酸奶受到极大的关注，但是目前市场上的植物基酸奶均为低温短保型植物酸奶，在植物基长保型发酵酸奶领域却是空白。有必要研发一种常温下长保型的植物基发酵酸奶。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术的第一个目的在于提供一种植物基发酵酸奶的制备方法，其优点是可以获得在常温下保质期更长的植物基发酵酸奶。本专利技术的第二个目的在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种植物基发酵酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n初次配料：将植物发酵基料磨浆后得到植物基浆料，加入稳定剂A和甜味剂，混合均匀；/n预杀菌：将混合物进行预杀菌处理；/n发酵：接种发酵菌种并发酵；/n二次配料：向发酵后的发酵液中加入溶解后的稳定剂B和甜味剂；/n调酸：将二次配料后的混合物调酸；/n二次杀菌：将调酸后的混合物进行UHT杀菌，冷却，包装；/n其中，稳定剂A包括以下重量份的原料：1-1.5份变性淀粉、0.1-0.2份琼脂、0.025-0.04份结冷胶和0-0.1份双乙酰酒石酸单双甘油酯；稳定剂B选用高酯果胶。/n

【技术特征摘要】
1.一种植物基发酵酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
初次配料：将植物发酵基料磨浆后得到植物基浆料，加入稳定剂A和甜味剂，混合均匀；
预杀菌：将混合物进行预杀菌处理；
发酵：接种发酵菌种并发酵；
二次配料：向发酵后的发酵液中加入溶解后的稳定剂B和甜味剂；
调酸：将二次配料后的混合物调酸；
二次杀菌：将调酸后的混合物进行UHT杀菌，冷却，包装；
其中，稳定剂A包括以下重量份的原料：1-1.5份变性淀粉、0.1-0.2份琼脂、0.025-0.04份结冷胶和0-0.1份双乙酰酒石酸单双甘油酯；稳定剂B选用高酯果胶。


2.根据权利要求1所述的一种植物基发酵酸奶的制备方法，其特征在于，植物基浆料包括由大豆磨浆后得到的大豆无渣豆浆，初次配料步骤中，大豆无渣豆浆添加量为70-90重量份，甜味剂的添加量为5-6重量份；
初次配料的具体操作为：将30-60%的大豆无渣豆浆预热至40-75℃后加入稳定剂A和甜味剂，然后混合均匀后加入剩余大豆无渣豆浆。


3.根据权利要求1所述的一种植物基发酵酸奶的制备方法，其特征在于，初次配料步骤中，还加入椰浆，椰浆添加量为1-8重量份。


4.根据权利要求1所述的一种植物基发酵酸奶的制备方法，其特征在于，变性淀粉选用乙酰化二淀粉磷酸酯和羟丙基二淀粉磷酸酯中的任意一种或几种。


5.根据权利要求1所述的一种植物基发酵酸奶的制备方法，其特征在于，预杀菌的实现方式为：将初次配料后的混合物在90-99℃下进行巴氏杀菌，保温200-400s。


6.根据权利要求5所述的一种植物基发酵酸奶的制备方法，其特征在于，预...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨波，王慧杰，文进，范现国，
申请(专利权)人：北京再益生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11