一种椰子水气泡茶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于饮料技术领域，涉及一种椰子水气泡茶饮料及其制备方法。本发明专利技术所述椰子水气泡茶饮料包括以下质量百分含量的制备用原料：第一甜味剂1～10％、茶叶0.02～10％、椰子水0.1～5％、柠檬酸0.01～3％、柠檬酸钠0.001～3％、第二甜味剂0.001～0.2％、稳定剂0.01～0.2％、维生素0.01～0.1％、食用香精0.01～0.2％和余量为水；所述第一甜味剂为白砂糖；所述维生素包括维生素C和维生素B6；所述椰子水气泡茶饮料在20℃的二氧化碳气容量≥1.5倍。本发明专利技术所述椰子水气泡茶饮料将椰子水和茶结合，同时添加二氧化碳，实现了口味的创新和饮品创新，能够促进天然植物中的有益成分的利用，补充人体生长所需维生素。补充人体生长所需维生素。补充人体生长所需维生素。

【技术实现步骤摘要】
一种椰子水气泡茶饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于饮料
，具体涉及一种椰子水气泡茶饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]天然椰子水含有人体必需的17种氨基酸，其中精氨酸、丙氨酸、酪氨酸和丝氨酸的含量比牛奶的高，不含有胆固醇。矿物质是天然椰子水中的第二大营养物质，主要为Na、K、Fe、Mg等微量元素，其组成与人体组织液相似，有利于快速补充人体流失的电解质。天然椰子水中富含烟酸、泛酸、叶酸、维生素B族等维生素，还能维持人体正常生理功能，有利于促进人体新陈代谢、预防癌症。茶叶中的有效成分有茶多酚、茶氨酸等。绿茶主要活性成分茶多酚的含量高于其他茶类，除此之外还含有生物碱、氨基酸、微量元素等。茶具有多种生理作用，包括抗氧化、防衰老、有利于维持血糖血脂平衡、抗动脉粥样硬化、抗癌、抗病毒、治疗神经退行性疾病等。目前有将椰子水煮开泡茶的报道，但并没有一种工业化的椰子水和茶结合的饮料产品。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种椰子水气泡茶饮料及其制备方法。本专利技术所述椰子水气泡茶饮料将椰子水和茶结合，同时添加二氧化碳，实现了口味的创新和饮品创新，可工业化生产，能够促进天然植物中的有益成分的利用，补充人体生长所需维生素。
[0004]本专利技术提供了一种椰子水气泡茶饮料，所述椰子水气泡茶饮料包括以下质量百分含量的制备用原料：
[0005]第一甜味剂1～10％、茶叶0.02～10％、椰子水0.1～5％、柠檬酸0.01～3％、柠檬酸钠0.001～3％、第二甜味剂0.001～0.2％、稳定剂0.01～0.2％、维生素0.01～0.1％、食用香精0.01～0.2％和余量为水；所述第一甜味剂为白砂糖；所述维生素包括维生素C和维生素B6，其中维生素C的添加量为0.01～0.1％，维生素B6的添加量为0.0001～0.0002％；所述椰子水气泡茶饮料在20℃的二氧化碳气容量≥1.5倍。
[0006]优选的是，所述茶叶包括红茶、花茶、绿茶和乌龙茶中的一种或两种以上。
[0007]优选的是，所述第二甜味剂包括果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷和安赛蜜中的一种或两种以上。
[0008]优选的是，所述稳定剂包括六偏磷酸钠和/或三聚磷酸钠。
[0009]本专利技术还提供了上述技术方案所述椰子水气泡茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0010]将茶叶、维生素C和水进行第一混合，在70～90℃搅拌5～15min，过滤，得到茶汤，将茶汤冷却、静置，分离，得到茶汁；
[0011]将第一甜味剂、第二甜味剂、稳定剂和水进行第二混合，得到糖液；
[0012]将维生素C、维生素B6和水进行第三混合，得到维生素混合液；
[0013]将茶汁、糖液、椰子汁、维生素混合液、柠檬酸、柠檬酸钠、香精和水进行第四混合，
杀菌，混碳，得到椰子水气泡茶饮料。
[0014]优选的是，所述第一混合，茶叶的质量与水的质量比为1：(100～400)。
[0015]优选的是，所述第一混合，维生素C的添加量为所有原料总质量的0.01～0.04％。
[0016]优选的是，所述过滤包括依次过100目筛和300目振动筛。
[0017]优选的是，所述冷却为冷却至15℃以下；所述静置的时间为30min。
[0018]优选的是，所述杀菌包括UHT杀菌；所述UHT杀菌的温度为105
±
1℃，所述UHT杀菌的时间为15～30s。
[0019]本专利技术提供了一种椰子水气泡茶饮料。本专利技术所述椰子水气泡茶饮料将椰子水和茶结合，同时添加二氧化碳，实现了口味的创新和饮品创新，能够促进天然植物中的有益成分的利用，补充人体生长所需维生素。本专利技术进行了饮料品类的创新，符合饮料行业向更多元化发展的趋势。
[0020]本专利技术所述椰子水气泡茶饮料的制备方法操作简单，各个工艺流程能够严格执行，能够大规模生产，工艺规范，产品质量稳定。本专利技术萃取茶叶时经过多级过滤，并采用静置分离(离心/膜过滤)工艺，部分去除易浑浊易氧化变质的茶乳酪残渣，保留生物活性成分茶多酚，提高茶多酚萃取量，从而提高茶汁品质。通过热水搅拌萃取，确定茶汁萃取时间和料液比，添加具有抗氧化效果的维生素C，制得茶汤的茶多酚含量高，较好的保留了茶叶中有效成分茶多酚，便于工业化生产。与市售产品相比，本专利技术提供的椰子水气泡茶饮料将椰子水和茶进行搭配，椰子水中天然电解质成分和茶中茶多酚共同发挥生物活性，提供营养价值。
附图说明
[0021]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0022]图1为本专利技术提供的椰子水气泡茶饮料制备方法流程图。
具体实施方式
[0023]本专利技术提供了一种椰子水气泡茶饮料，所述椰子水气泡茶饮料包括以下质量百分含量的制备用原料：
[0024]第一甜味剂1～10％、茶叶0.02～10％、椰子水0.1～5％、柠檬酸0.01～3％、柠檬酸钠0.001～3％、第二甜味剂0.001～0.2％、稳定剂0.01～0.2％、维生素0.01～0.1％、食用香精0.01～0.2％和余量为水；所述第一甜味剂为白砂糖；所述维生素包括维生素C和维生素B6，其中维生素C的添加量为0.01～0.1％，维生素B6的添加量为0.0001～0.0002％；所述椰子水气泡茶饮料在20℃的二氧化碳气容量≥1.5倍。
[0025]本专利技术所述椰子水气泡茶饮料包括1～10％的第一甜味剂，优选为2～5％。本专利技术所述第一甜味剂为白砂糖。第一甜味剂和第二甜味剂的起甜阶段和甜度峰值不同。
[0026]本专利技术所述椰子水气泡茶饮料包括0.02～10％的茶叶，优选为0.1～2％。在本专利技术中，所述茶叶优选包括红茶、花茶、绿茶和乌龙茶中的一种或两种以上。这几大茶系与椰
子水搭配风味较好。
[0027]本专利技术所述椰子水气泡茶饮料包括0.1～5％的椰子水，优选为0.2～4％。在本专利技术中，所述椰子水优选为非浓缩还原(NFC)椰子水，或浓缩椰子水。本专利技术所述NFC椰子水在使用前，优选先进行解冻。本专利技术所述浓缩椰子水在使用时，优选与3～5倍体积的水混合。在本专利技术中，所述混合优选进行搅拌，所述搅拌的时间优选为3～8min，更优选为5min。在本专利技术中，所述搅拌的温度优选≤35℃。
[0028]本专利技术所述椰子水气泡茶饮料包括0.01～3％的柠檬酸，优选为0.05～0.1％。本专利技术所述椰子水气泡茶饮料包括0.001～3％的柠檬酸钠，优选为0.01～0.02％。柠檬酸和柠檬酸钠搭配可以起到柔和酸度的作用，本专利技术柠檬酸和柠檬酸钠结合形成缓冲体系，对产品pH起到稳定作用。
[0029]本专利技术所述椰子水气泡茶饮料包括0.001～0.2％的第二甜味剂，优选为0.002～0.01％。在本专利技术中，所述第二甜味本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰子水气泡茶饮料，其特征在于，所述椰子水气泡茶饮料包括以下质量百分含量的制备用原料：第一甜味剂1～10％、茶叶0.02～10％、椰子水0.1～5％、柠檬酸0.01～3％、柠檬酸钠0.001～3％、第二甜味剂0.001～0.2％、稳定剂0.01～0.2％、维生素0.01～0.1％、食用香精0.01～0.2％和余量为水；所述第一甜味剂为白砂糖；所述维生素包括维生素C和维生素B6，其中维生素C的添加量为0.01～0.1％，维生素B6的添加量为0.0001～0.0002％；所述椰子水气泡茶饮料在20℃的二氧化碳气容量≥1.5倍。2.根据权利要求1所述的椰子水气泡茶饮料，其特征在于，所述茶叶包括红茶、花茶、绿茶和乌龙茶中的一种或两种以上。3.根据权利要求1所述的椰子水气泡茶饮料，其特征在于，所述第二甜味剂包括果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷和安赛蜜中的一种或两种以上。4.根据权利要求1所述的椰子水气泡茶饮料，其特征在于，所述稳定剂包括六偏磷酸钠和/或三聚磷酸钠。5.权利要求1～4任一项所述椰子水气泡茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：...

【专利技术属性】
技术研发人员：范现国，马琪，毛佳奇，于洋，胡长利，
申请(专利权)人：北京再益生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：