一种磨浆工艺、全豆豆浆及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种磨浆工艺、全豆豆浆及其制备工艺，涉及食品加工的技术领域。磨浆工艺包括如下步骤：将原料和水按比例混合后进行研磨，然后分离，得到浆液和浆渣；将浆渣和水按重量比为0.5～1:1的比例混合，然后进行研磨处理得到浆渣液，使得浆渣液的平均粒径D90≤150um；其具有原料利用率至少为98%，最高可达100%的优点。全豆豆浆的制备工艺：包括上述磨浆工艺，将浆液和浆渣液按重量比为1:1.5～2的比例混合均匀，即可制得全豆豆浆；其具有制备工艺简单、能耗低且生产效率高的优点。本发明专利技术制得的全豆豆浆具有蛋白含量高达4.0%以上、无豆腥味且口感细滑香浓的优点。

A kind of refining technology, whole soybean milk and its preparation technology

【技术实现步骤摘要】
一种磨浆工艺、全豆豆浆及其制备工艺
本专利技术涉及食品加工的
，尤其是涉及一种磨浆工艺、全豆豆浆及其制备工艺。
技术介绍
豆浆起源于中国，是一种深受中国人民喜爱的饮品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年和儿童等，豆浆是一种老少皆宜的营养食品。且鲜豆浆四季都可饮用，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补，豆浆是中国人民不可或缺的早点之一。现有豆浆的制作工艺一般包括生浆工艺和熟浆工艺，生浆工艺一般包括清洗、浸泡、去皮、磨浆、匀质、过滤和煮浆等主要流程；熟浆工艺一般包括清洗、浸泡、去皮、磨浆、加热、过滤和煮浆等主要流程；生浆工艺的典型特点是先将豆糊分离豆渣后，再进行煮沸，豆浆蛋白质含量较低、豆浆中纤维较为粗大、影响口感；而熟浆工艺的典型特点是先将豆糊煮沸后，再进行浆渣分离，豆浆蛋白质含量较高、口感较为细腻，容易消化吸收。但是，不管是本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种磨浆工艺，其特征在于，包括如下制备步骤：/n原料研磨：将原料和水按比例混合后进行研磨，然后分离，得到浆液和浆渣；/n浆渣研磨：将浆渣和水按重量比为0.5～1:1的比例混合，然后进行研磨处理得到浆渣液，使得浆渣液的平均粒径D90≤150um，停止研磨。/n

【技术特征摘要】
1.一种磨浆工艺，其特征在于，包括如下制备步骤：
原料研磨：将原料和水按比例混合后进行研磨，然后分离，得到浆液和浆渣；
浆渣研磨：将浆渣和水按重量比为0.5～1:1的比例混合，然后进行研磨处理得到浆渣液，使得浆渣液的平均粒径D90≤150um，停止研磨。


2.根据权利要求1所述的一种磨浆工艺，其特征在于，所述浆渣研磨步骤中，在温度为80～100℃、真空度为700～1100mbar的环境下进行研磨。


3.根据权利要求1或2所述的一种磨浆工艺，其特征在于，所述浆渣研磨步骤中，所述浆渣与水混合前，浆渣的湿度为80%～85%。


4.根据权利要求1所述的一种磨浆工艺，其特征在于，所述原料研磨步骤包括如下步骤：将干原料脱皮后与水按重量比为1:5～6的比例混合，然后在80～95℃下进行研磨，使分离后浆液的平均粒径D90为5～10um，浆渣的平均粒径D90为1500～2000um。


5.一种全豆豆浆的制备工艺，其特征在于，包括权利要求1～3任一项所述的磨浆工艺，将所述浆液和浆渣液按重量比为1:1.5～2的比例混合均匀，即可制得全豆豆浆。


6.根据权利要求5所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：王慧杰，杨波，文进，范现国，
申请(专利权)人：北京再益生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11