一种豆奶加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种豆奶加工工艺，包括以下步骤：取新鲜的大豆清洗干净后浸泡，加工大豆进行脱皮处理后，将大豆进行热烫处理；将辅料按照重量份数称量好后与大豆混合打浆，过滤后添加调味品，进行均质；将均质后的豆奶通入灭菌机中，杀菌板对豆奶进行紫外杀菌后，流出至发酵罐中；置于存储罐中加入菌种搅拌均匀后发酵一段时间，冷却，得到豆奶成品。本发明专利技术的方法能够制备符合要求、不易沉淀且蛋白利用率更大的豆奶，制备方法操作简单，杀菌效果好，且不会破坏豆奶中的蛋白，保证其营养成分。

【技术实现步骤摘要】
一种豆奶加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种豆奶加工工艺。
技术介绍
豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。现有的豆奶加工工艺中，常常使用高温对豆奶杀菌，但是加热杀菌的温度过高或者时间过长时，会引起破乳现象，脂肪析出，还容易使蛋白严重变性，出现絮状物等，但是如果杀菌不充分，豆奶的品质又得不到保证，所以在豆奶的杀菌上参数控制特别严格，操作难度大，且传统的豆奶加工工艺操作繁杂，所以需要寻找一种能够解决上述问题的豆奶加工工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对
技术介绍
中提到的问题，本专利技术的目的在于提供豆奶加工工艺，该工艺能够制备符合要求、不易沉淀且蛋白利用率更大的豆奶，制备方法操作简单，杀菌效果好，且不会破坏豆奶中的蛋白，保证其营养成分。为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆奶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)前处理：取新鲜的大豆清洗干净后浸泡，加工大豆进行脱皮处理后，将大豆进行热烫处理；/n(2)打浆调配：将辅料按照重量份数称量好后与大豆混合打浆，过滤后添加调味品，进行均质；/n(3)杀菌：将均质后的豆奶通入灭菌机中，杀菌板对豆奶进行紫外杀菌后，流出至发酵罐中；/n(4)发酵：置于存储罐中加入菌种搅拌均匀后发酵一段时间，冷却，得到豆奶成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种豆奶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)前处理：取新鲜的大豆清洗干净后浸泡，加工大豆进行脱皮处理后，将大豆进行热烫处理；
(2)打浆调配：将辅料按照重量份数称量好后与大豆混合打浆，过滤后添加调味品，进行均质；
(3)杀菌：将均质后的豆奶通入灭菌机中，杀菌板对豆奶进行紫外杀菌后，流出至发酵罐中；
(4)发酵：置于存储罐中加入菌种搅拌均匀后发酵一段时间，冷却，得到豆奶成品。


2.根据权利要求1所述的一种豆奶加工工艺，其特征在于：在步骤(1)中，所述清洗是采用清水冲洗3-5次，所述浸泡时间为12-24h，浸泡开始加入水量为刚好没过黄豆，浸泡过程中水被黄豆吸收后保持加水，使水保持刚好没过黄豆的状态，所述脱皮是将浸泡后的黄豆置于振动筛中振动再使用高压水枪冲洗后将黄豆皮去除，所述热烫是将脱皮后的黄豆置于水蒸汽中，翻滚烫1-3min。


3.根据权利要求1所述的一种豆奶加工工艺，其特征在于：在步骤(2)中，所述辅料包括以下重量份数的原料：开心果5-15份、核桃仁3-10份、松子5-20份、柠檬酸0.5-1.5份、山梨酸钾0.5-1份、稳定剂0.1-1份。


4.根据权利要求3所述的一种豆奶加工工艺，其特征在于：所述辅料与大豆的质量比为(3-10...

【专利技术属性】
技术研发人员：张伟纲，
申请(专利权)人：广西宣宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45