一种高品质蒜粉加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种高品质蒜粉加工工艺，涉及蒜粉加工领域；为了保障蒜粉的食用价值；具体包括如下步骤：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，去蒂后剥取蒜瓣，并用冷水洗净；将洗净的蒜瓣置于UV灯下烘烤10～20S即取出；将蒜瓣加去离子水打浆，得到蒜浆A；将蒜浆A加入大蒜油置于湿法破壁机中粉碎、破壁，得到蒜浆B；向蒜浆B中加入调味剂后充分搅拌，得到蒜浆C；蒜浆C加入β‑环糊精进行高压均质。本发明专利技术通过将蒜浆A和大蒜油置于湿法破壁机中共同参与粉碎、破壁，所制得的蒜浆B拥有更高的营养价值，其中大蒜素的含量更高，保障了产品品质；短时间UV处理保障了产品无菌程度的同时避免了大蒜营养成分受到破坏，提升了产品质量。

【技术实现步骤摘要】
一种高品质蒜粉加工工艺
本专利技术涉及蒜粉加工
，尤其涉及一种高品质蒜粉加工工艺。
技术介绍
大蒜作为人们熟知的食药两用植物，除了直接应用于烹饪中外，还被加工成蒜片、蒜粉等产品，不仅解决了大蒜存储时间不长的问题，还保留了大蒜一定的营养价值；但是目前部分蒜粉加工工艺中，对大蒜处理不当，使得大蒜素等营养成分分解和流失，最终蒜粉中剩余的大蒜素等成分寥寥无几，丧失了很大的食用价值。经检索，中国专利申请号为CN201010542435.0的专利，公开了一种大蒜的加工方法，具体涉及一种大蒜粉及其制备方法，属食品加工
该方法选用优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，经浸泡脱臭、烫漂、干燥粉碎得产品，上述专利中的加工方法，其流程中由于将脱臭的大蒜切成厚薄均匀的片，在95-98℃热水中烫漂，而大蒜素的沸点在沸点80-85℃，直接破坏了大蒜的营养，导致最终制备的产品食用价值较低。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种高品质蒜粉加工工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高品质蒜粉加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：/nS1：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，去蒂后剥取蒜瓣，并用冷水洗净；/nS2：将洗净的蒜瓣置于UV灯下烘烤10～20S即取出；/nS3：将蒜瓣加去离子水打浆，得到蒜浆A；/nS4：将蒜浆A加入大蒜油置于湿法破壁机中粉碎、破壁，得到蒜浆B；/nS5：向蒜浆B中加入调味剂后充分搅拌，得到蒜浆C；/nS6：将蒜浆C加入β-环糊精进行高压均质；/nS7：均质后进行喷雾干燥，得到蒜粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种高品质蒜粉加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，去蒂后剥取蒜瓣，并用冷水洗净；
S2：将洗净的蒜瓣置于UV灯下烘烤10～20S即取出；
S3：将蒜瓣加去离子水打浆，得到蒜浆A；
S4：将蒜浆A加入大蒜油置于湿法破壁机中粉碎、破壁，得到蒜浆B；
S5：向蒜浆B中加入调味剂后充分搅拌，得到蒜浆C；
S6：将蒜浆C加入β-环糊精进行高压均质；
S7：均质后进行喷雾干燥，得到蒜粉。


2.根据权利要求1所述的一种高品质蒜粉加工工艺，其特征在于，所述大蒜油的制备工艺包括如下步骤：
S41：选取优质大蒜进行脱皮清洗；
S42：清洗后的大蒜用脱臭剂浸泡；
S43：浸泡完成后滤干并用胶体磨粉碎，得到蒜浆X；
S44：取蒜浆X加入去离子水和白酒，注入发酵罐真空发酵；
S45：发酵后置于蒸馏锅中蒸馏，蒸馏量控制在100～130kg/h，并将馏出物经油水分离器分离，得到粗油；
S46：粗油进行精制，得到大蒜油。


3.根据权利要求2所述的一种高品质蒜粉加工工艺，其特征在于，所述S44步骤中，蒜浆X、离子水和白酒的添加比为1:2:0.05，发酵温度控制在50～60℃，发酵时间控制...

【专利技术属性】
技术研发人员：李伟，
申请(专利权)人：徐州苏亚生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32