一种脱臭蒜片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种脱臭蒜片的加工方法，涉及蒜片加工领域；为了提升蒜片的味道、口感；具体包括如下步骤：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣；将蒜瓣用冷水洗净后切片，切片厚度控制在1.5～3mm，得到蒜片；在蒜片的切面上均匀地扎出4～12个孔径为0.2～0.5mm的细孔；将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡2～5小时后捞出，并用清水洗净；将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液，并确保原液充满蒜片的细孔。本发明专利技术通过将蒜片扎孔后置于脱臭液中浸泡，大程度的消除了大蒜原有的臭味，保障了食用体验；此外，在加工过程中涂抹调味剂，进一步保障了大蒜的味道及口感。

【技术实现步骤摘要】
一种脱臭蒜片的加工方法
本专利技术涉及蒜片加工
，尤其涉及一种脱臭蒜片的加工方法。
技术介绍
大蒜味道鲜美，营养丰富，药用价值高；但大蒜贮藏期短，易发芽，易霉变；目前，常采用制蒜片的方式将大蒜加工为可较长时间存储的零食；但是由于大蒜具有特殊的臭气，一般的蒜片加工方法不能够很好的去除大蒜的气味，导致受众较少。经检索，中国专利申请号为CN201711374175.9的专利，公开了一种脱水蒜片的加工方法，先将大蒜除去根蒂，然后进行分瓣、去皮、漂洗、切片，将得到蒜片在氯化钠、氯化钙、柠檬酸和抗坏血酸的水溶液中进行护色预处理，然后经过热风干燥脱除部分水分得到预脱水蒜片，再经过大蒜多糖、蒜氨酸和海藻酸钠的水溶液进行表面处理，最后真空干燥，得到脱水蒜片；上述专利中的加工方法，虽制得了具有一定食用价值的蒜片，但是并不能保证蒜片的良好味道、口感，导致受众较少。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种脱臭蒜片的加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种脱臭蒜片本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣；/nS2：将蒜瓣用冷水洗净后切片，切片厚度控制在1.5～3mm，得到蒜片；/nS3：在蒜片的切面上均匀地扎出4～12个孔径为0.2～0.5mm的细孔；/nS4：将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡2～5小时后捞出，并用清水洗净；/nS5：将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液，并确保原液充满蒜片的细孔；/nS6：将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10～20min；/nS7：将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10～20min；/nS8：将二次真空处理的蒜...

【技术特征摘要】
1.一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣；
S2：将蒜瓣用冷水洗净后切片，切片厚度控制在1.5～3mm，得到蒜片；
S3：在蒜片的切面上均匀地扎出4～12个孔径为0.2～0.5mm的细孔；
S4：将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡2～5小时后捞出，并用清水洗净；
S5：将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液，并确保原液充满蒜片的细孔；
S6：将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10～20min；
S7：将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10～20min；
S8：将二次真空处理的蒜片真空烘干后冷却，得到脱臭蒜片。


2.根据权利要求1所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述脱臭液的成分包括：蜂蜜、菠萝精油、0.3％柠檬酸和0.2％氯化钠。


3.根据权利要求1所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述无臭蒜素原液的制备方法包括如下步骤：
S51：选取成熟且无虫蛀霉烂现象的大蒜，依次通过去蒂、分瓣、剥皮后得到蒜瓣；
S52：将蒜瓣用清水洗净后置于50～60℃的暖风下烘干水渍；用捣蒜机把蒜瓣加工成糊状，得到蒜糊；
S53：用烘盘盛取蒜糊，将蒜糊均匀的铺平于烘盘上，放入烘箱，以文火烘干，温度控制在55～65℃，烘4～5小时，中途翻动1次，使蒜糊受热均匀；
S54：将烘干后的蒜糊用磨粉机磨成粉，过80～100目筛，得到蒜粉；
S55：将蒜粉放入30～40℃酒内真空浸泡4～6小时除臭；
S56：采用抽滤法，将上层的溶液取出...

【专利技术属性】
技术研发人员：李伟，
申请(专利权)人：徐州苏亚生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32