微囊组合物、微囊型果蔬食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种微囊组合物、微囊型果蔬食品及其制备方法，其中所述微囊组合物包括以下组分：海藻酸钠、卡拉胶、乳酸钙、β环糊精和羟丙甲纤维素；所述微囊型果蔬产品包括所述微囊组合物及其内含有的果蔬鲜汁。通过本发明专利技术的微囊组合物和制备方法制得的果蔬食品中，微囊组合物形成特殊结构可使其包合的果蔬汁不产生外漏，极大地增加了产品稳定性；所述微囊组合物还可与果蔬鲜汁配伍产生协同的保健功能。本发明专利技术的果蔬食品外形美观，口感良好，可制成多种尺度，既能单独食用，也可加入各类米粥、牛奶、酸奶和饮料等食品中混合食用，是满足人体对新鲜果蔬营养和保健价值需求的新型食品。

Microcapsule composition, microencapsulated fruit and vegetable food and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
微囊组合物、微囊型果蔬食品及其制备方法
本专利技术涉及果蔬类食品的

技术介绍
无论是根据传统中医药学的“食疗”和“食养”理论及经验，还是基于现代生物医学和营养医学的最新研究，食用新鲜果蔬食品，特别是在传统中医药学理论及经验与现代营养医学理论及方法交叉融合研究基础上的不同的新鲜果蔬配方食品，对于机体的营养和健康都是十分重要和必要的。因此，果蔬食品保鲜就成了一个有迫切需要的食品加工技术。迄今，有关果蔬类食品保鲜的理论及技术研究不断取得进展，创造了一系列新的果蔬食品保鲜技术。部分现有技术希望通过微囊包裹来实现果蔬保鲜的效果，提高其在不良储存条件下的稳定性，并为果蔬食品提供一种新的食用形式。这些技术在特定的新鲜果蔬上取得了一定的成功，但仍面临诸多问题，如所用单一微囊材料或组合微囊材料易使果蔬鲜汁外漏；所用微囊材料对小分子特别是亲水性小分子成分的包合能力差，无法得到该类果蔬汁的有效商业化产品；难以同时在脂溶性成分含量高和水溶性成分含量高的果蔬鲜汁上得到普适应用；难以在酸性或碱性较强的刺激性果蔬汁上得到普适应用等等；难以获得适于规本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.微囊组合物，其特征在于：包括以下组分：海藻酸钠、卡拉胶、乳酸钙、β环糊精和羟丙甲纤维素。/n

【技术特征摘要】
1.微囊组合物，其特征在于：包括以下组分：海藻酸钠、卡拉胶、乳酸钙、β环糊精和羟丙甲纤维素。


2.根据权利要求1所述的微囊组合物，其特征在于：按质量份计，其包括海藻酸钠0.5-5份、卡拉胶0.5-5份、乳酸钙0.02-5份、β环糊精1-10份和羟丙甲纤维素0.1-5份；优选的，其包括海藻酸钠1.0-1.5份、卡拉胶1.0-1.4份、乳酸钙0.025-5份、β环糊精0.5-1份和羟丙甲纤维素0.1-0.5份。


3.微囊型果蔬食品，其特征在于：包括权利要求1或2中任一项所述的微囊组合物和果蔬鲜汁。


4.根据权利要求3所述的微囊型果蔬食品，其特征在于：所述果蔬鲜汁选自枣汁、西红柿汁、橙汁、黄瓜汁和胡萝卜汁中的一种或多种。


5.根据权利要求3所述的微囊型果蔬食品，其特征在于：所述产品中果蔬汁的总多糖含量为50-150mg/g，优选为90-150mg/g。


6.根据权利要求3所述的微囊型果蔬食品，其特征在于：所述产品的平均直径为4-5mm，优选为4-4.5mm。

【专利技术属性】
技术研发人员：张卫，梁琦，宿鹏，吕辰子，贾立军，王漫莉，
申请(专利权)人：山西天之润枣业有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14