一种南瓜的快速冻干工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种南瓜的快速冻干工艺。将南瓜去皮，去囊，切成6‑10 mm薄片。将切好的南瓜片放入90~100℃热水中漂烫2~5 min，沥水冷却。将南瓜片整齐放置于铝制料盘中，放入‑40℃冰柜速冻12~24 hr。取出冻好的南瓜片，放入微波冻干机的冻干箱，开启制冷机组、真空系统，真空度达到‑95 kpa后开启电加热系统，设定冻干温度40℃，冻干4~8 hr，达到水分转换点后将南瓜片转入聚四氟料盘，开启微波加热系统，设定微波干燥温度40~60℃，干燥微波功率400 w，继续干燥2~4 hr。干燥结束后关闭真空系统和制冷系统，破除真空，取出样品，放入复合铝箔袋包装。本发明专利技术采用传统的真空冷冻干燥工艺结合微波干燥，可以有效提高干燥效率，缩短干燥时间，降低干燥成本，得到的干制南瓜片可以达到纯冻干南瓜片95~98的品质，同时微生物指标优于纯冻干南瓜片，是一种取代纯冻干加工工艺的高品质干制南瓜片生产工艺。

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜的快速冻干工艺
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种南瓜的快速冻干工艺，具体涉及采用传统冻干工艺结合微波冻干工艺制备南瓜片的方法。
技术介绍
南瓜为葫芦科南瓜属(CucurbitamoschataDuch)，果实和种子均可食用。南瓜含有丰富的营养成分，目前，干制南瓜主要使用热风干燥技术和真空冷冻干燥技术，热风干燥技术具有设备投资小，操作简便等优点，但其热风干制的南瓜品质差，干燥过程中会严重损失热敏性营养成分；真空冷冻干燥技术设备投资大，干燥时间长，能耗高，生产成本高，但是真空冷冻干燥的南瓜片的营养成分保全率可以达到95%，感官品质最好。如果实现干燥产品的高品质和低成本，是近年来干燥技术和装备研究的一个重点。联合干燥工艺是依据物料的特性，将两种或两种以上的干燥工艺联合，优势互补，分阶段或同时进行的一种复合干燥技术，它能够缓解干燥的经济性与成品质量之间的矛盾，代表了干燥技术的发展方向。近年来，随着对联合干燥技术的深入研究，一些相性好的联合干燥组合被研究者们推崇。其中，因微波干燥速度最快，真空冷冻干燥成品质量最好，真空冻干-微波联本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南瓜的快速冻干方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）将南瓜去皮，去囊，切成6-10 mm薄片，将切好的南瓜片放入90~100℃热水中漂烫2~5 min，沥水冷却；（2）将南瓜片整齐放置于铝制料盘中，放入-40℃冰柜速冻12~24 hr；（3）取出冻好的南瓜片，放入微波冻干机的冻干箱，开启制冷机组、真空系统，真空度达到-95 kpa后开启电加热系统，设定冻干温度40℃，冻干4~8 hr，达到水分转换点后将南瓜片转入聚四氟料盘，开启微波加热系统，设定微波干燥温度40~60℃，干燥微波功率400 w，继续干燥2~4 hr。/n

【技术特征摘要】
1.一种南瓜的快速冻干方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）将南瓜去皮，去囊，切成6-10mm薄片，将切好的南瓜片放入90~100℃热水中漂烫2~5min，沥水冷却；（2）将南瓜片整齐放置于铝制料盘中，放入-40℃冰柜速冻12~24hr；（3）取出冻好的南瓜片，放入微波冻干机的冻干箱，开启制冷机组、真空系统，真空度达到-95kpa后开启电加热系统，设定冻干温度40℃，冻干4~8hr，达到水分转换点后将南瓜片转入聚四氟料盘，开启微波加热系统，设定微波干燥温度40~60℃，干燥微波功率400w，继续干燥2~4hr。


2.根据权利要求1所述的一种南瓜的快速冻干方法，其特征在于：步骤（1）中，南瓜切片厚度6-10mm，不能过厚，不易干透，过薄，则在漂烫过程中易破碎；漂烫温度、时间组合以漂烫后的南瓜片略发软即可。

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【专利技术属性】
技术研发人员：金敬红，姚正颖，孙力军，陈文华，林群英，侯北伟，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所，
类型：发明
国别省市：江苏;32