黄桃罐头生产加工方法技术

本发明专利技术提供了黄桃罐头生产加工方法，其别于现有技术的对黄桃肉进行长时间沸煮来实现脱气护色的方式，其通过真空脱气达到脱气护色的目的，同时通过短时热烫排出真空脱气时进入果肉中的水分，装罐前果肉脆度保持良好和桃香味依然浓郁，保持了黄桃鲜果的特性，从而使生产出来罐头其桃香味浓郁，酸甜爽脆，口感良好，并且还能保持黄桃原有的特性和风味。

【技术实现步骤摘要】
黄桃罐头生产加工方法
本专利技术涉及方便食品生产的
，特别涉及黄桃罐头生产加工方法。
技术介绍
黄桃罐头是一种由黄桃、纯净水、白砂糖等原料加工而成的一种水果罐头，其桃香浓郁、酸甜爽脆，非常适合作为家居、旅行、航海、登山时的储存食品，深受世界各地人民的喜爱。现有生产工艺是通过劈桃、挖核、去皮、预煮冷却、称量装罐、加汤封口、杀菌冷却等工序制成。但是，现有黄桃罐头生产技术黄桃脱气护色主要是通过预煮工艺处理，这个工艺操作就是要把黄桃煮熟、煮透，需要预煮5-8分钟，达到了脱气护色的目的，但严重影响了黄桃罐头特有风味，桃香味损失严重、脆度明显下降，入口绵软，口感较差。
技术实现思路
针对现有技术存在的缺陷，本专利技术提供黄桃罐头生产加工方法，其包括对黄桃鲜果进行预处理，以此获得若干黄桃肉瓣，对若干所述黄桃肉瓣进行护色与真空脱气处理，从而将黄桃肉瓣中的气体从果肉内排出，以实现对黄桃肉瓣的脱气护色，对经过该护色与真空脱气处理后的若干该黄桃肉瓣依次进行漂洗整形处理和短时热烫处理，以此获得黄桃熟果肉，对该黄桃熟果肉依次进行速冷处理、装罐称本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.黄桃罐头生产加工方法，其特征在于，其包括如下步骤：/n步骤S1，对黄桃鲜果进行预处理，以此获得若干黄桃肉瓣；/n步骤S2，对若干所述黄桃肉瓣进行护色与真空脱气处理，从而将黄桃肉瓣中的气体从果肉内排出，以实现对黄桃肉瓣的脱气护色；/n步骤S3，对经过所述护色与真空脱气处理后的若干所述黄桃肉瓣依次进行漂洗整形处理和短时热烫处理，以此获得黄桃熟果肉；/n步骤S4，对所述黄桃熟果肉依次进行速冷处理、装罐称重处理、加汤排气封罐处理和杀菌处理，从而获得黄桃罐头。/n

【技术特征摘要】
1.黄桃罐头生产加工方法，其特征在于，其包括如下步骤：
步骤S1，对黄桃鲜果进行预处理，以此获得若干黄桃肉瓣；
步骤S2，对若干所述黄桃肉瓣进行护色与真空脱气处理，从而将黄桃肉瓣中的气体从果肉内排出，以实现对黄桃肉瓣的脱气护色；
步骤S3，对经过所述护色与真空脱气处理后的若干所述黄桃肉瓣依次进行漂洗整形处理和短时热烫处理，以此获得黄桃熟果肉；
步骤S4，对所述黄桃熟果肉依次进行速冷处理、装罐称重处理、加汤排气封罐处理和杀菌处理，从而获得黄桃罐头。


2.如权利要求1所述的黄桃罐头生产加工方法，其特征在于：
在所述步骤S1中，对黄桃鲜果进行预处理，以此获得若干黄桃肉瓣具体包括，
步骤S101，对黄桃鲜果进行坏果筛选处理，以此筛选剔除黄桃鲜果中的坏果并只保留其中的好果；
步骤S102，对于筛选后保留的好果进行清洗与沥干处理，从而获得表面洁净的好果；
步骤S103，对经过所述清洗与沥干处理后的好果依次进行劈开处理、挖核处理和去皮处理，从而获得若干所述黄桃肉瓣。


3.如权利要求2所述的黄桃罐头生产加工方法，其特征在于：
在所述步骤S101中，对黄桃鲜果进行坏果筛选处理，以此筛选剔除黄桃鲜果中的坏果并只保留其中的好果具体包括，
步骤S1011，对所述黄桃鲜果进行扫描拍摄，从而获得关于所述黄桃鲜果不同区域的影像；
步骤S1012，提取所述影像中的图像色度特征信息和图像纹理特征信息，并根据所述图像色度特征信息和所述图像纹理特征信息，确定所述黄桃鲜果中果实的表皮破损情况和表皮蛀虫情况；
步骤S1013，根据所述表皮破损情况和所述表皮蛀虫情况，将所述黄桃鲜果中的存在表皮破损和/或表皮蛀虫的果实确定为坏果，再剔除其中存在的所有坏果以及保留其中的好果。


4.如权利要求2所述的黄桃罐头生产加工方法，其特征在于：
在所述步骤S102中，对于筛选后保留的好果进行清洗与沥干处理，从而获得表面洁净的好果具体包括，
将筛选后保留的好果放置于洗涮池中、并采用流动水对所述好果进行清洗，再将清洗后的好果放置于筛网中进行常温通风，以此沥干所述好果中的水分。


5.如权利要求2所述的黄桃罐头生产加工方法，其特征在于：
在所述步骤S103中，对经过所述清洗与沥干处理后的好果依次进行劈开处理、挖核处理和去皮处理，从而获得若干所述黄桃肉瓣具体包括，
步骤S1031，对经过所述清洗与沥干处理后的好果进行尺寸筛选，以此将所述好果分为不同尺寸范围的若干果实集合；
步骤S1032，对不同果实集合中的好果进行不同次数的劈开处理，从而将对应的好果劈开为不同数量的黄桃切块；
步骤S1033，对上述步骤S1032得到的所有黄桃肉瓣依次进行挖核处理和所述去皮处理，从而获得若干所述黄桃肉瓣。


6.如权利要求1所述的黄桃罐头生产加工方法，其特征在于：
在所述步骤S2中，对若干所述黄桃肉瓣进行护色与真空脱气处理，从而将黄桃肉瓣中的气体从果肉内排出，以实现对黄桃肉瓣的脱气护色具体包括
步骤S201，配制护色溶液；
步骤S202，将若干所述黄桃肉瓣与所述护色溶液共同放置与真空脱气罐中，并对所述真空脱气罐进行密封和抽真空处理，以使所述真空脱气罐内部的达到预设真空度范围；
步骤S203，将所述真空脱气罐内部维持于...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建明，马红刚，
申请(专利权)人：湖南津味绿康食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43