一种冻干菊芋片的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种脆片的制备方法，具体涉及一种冻干菊芋片的制备方法。制备步骤如下：(1)筛选菊芋块茎，清水冲洗表面泥土，去皮，切片；(2)护色；(3)浸渍；(4)沥干水分，置于‑18‑‑60℃的冰箱中预冻；(5)将步骤(4)得到的菊芋片放入真空冷冻干燥机干燥，冷阱温度为‑72℃，真空度为0.1Pa；即得冻干菊芋片。通过本发明专利技术制备的菊芋片，在保持原有的风味和形态的基础上，营养和功能成分不流失，并具有酥、脆、甜、口味独特、低脂肪的特点。并且生产的冻干菊芋片符合非油炸水果、蔬菜脆片标准GB/T 23787‑2009的规定。

【技术实现步骤摘要】
一种冻干菊芋片的制备方法
本专利技术涉及一种脆片的制备方法，具体涉及一种冻干菊芋片的制备方法。
技术介绍
菊芋又称洋姜、地姜，为菊科向日葵属多年生宿根性草本植物。菊芋原产北美，经欧洲传入中国。菊芋由于其具有抗旱、耐寒、耐盐碱、抗风沙、繁殖性强、适应性广等特点，经欧洲传入我国后在南北各地均有种植。菊芋茎叶既可在生长旺季割取地上部分直接用做青饲料，也可在秋季粉碎后制作干饲料，同时可利用茎叶和块茎加工生物燃料。菊芋块茎白细脆嫩，无异味，可生食、炒食、煮食或腌制酱菜，更具独特风味。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。在国际上，菊芋被称为“21世纪的救世主”。菊芋块茎中含有大量菊粉、氨基酸、维生素和多种矿物质，为根茎类蔬菜之最。菊粉是天然多糖的混合物，能减少血脂，防止便秘，增加D族维生素合成量，提高人体免疫力。菊粉可改良食品的组织结构、改善食品的味觉及口感，并可替代脂肪而广泛应用于食品中。菊粉是目前发现最易溶解的水溶性膳食纤维，可增殖人体内双歧杆菌。菊芋块茎富含的丰富菊糖对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冻干菊芋片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)筛选菊芋块茎，清水冲洗表面泥土，去皮，切片；/n(2)护色：取由0.4-1.2％的氯化钠、0.3-0.5％的柠檬酸和0.1-0.3％的L-半胱氨酸组成的复合护色剂，浸泡步骤(1)所得菊芋片；/n(3)将步骤(2)得到的菊芋片沥干表面水分后进行浸渍，浸渍液为4-12％的麦芽糊精，料液比为1：5；/n(4)沥干步骤(3)所得菊芋片的水分，置于-18--60℃的冰箱中预冻；/n(5)将步骤(4)得到的菊芋片放入真空冷冻干燥机干燥，冷阱温度为-72℃，真空度为0.1Pa；即得冻干菊芋片。/n

【技术特征摘要】
1.一种冻干菊芋片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)筛选菊芋块茎，清水冲洗表面泥土，去皮，切片；
(2)护色：取由0.4-1.2％的氯化钠、0.3-0.5％的柠檬酸和0.1-0.3％的L-半胱氨酸组成的复合护色剂，浸泡步骤(1)所得菊芋片；
(3)将步骤(2)得到的菊芋片沥干表面水分后进行浸渍，浸渍液为4-12％的麦芽糊精，料液比为1：5；
(4)沥干步骤(3)所得菊芋片的水分，置于-18--60℃的冰箱中预冻；
(5)将步骤(4)得到的菊芋片放入真空冷冻干燥机干燥，冷阱温度为-72℃，真空度为0.1Pa；即得冻干菊芋片。


2.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵长明，高文婷，慕钰文，蔡传勇，吕世奇，
申请(专利权)人：兰州大学，
类型：发明
国别省市：甘肃;62