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一种冻干菊芋片的制备方法技术

技术编号:26248440 阅读:54 留言:0更新日期:2020-11-06 17:30
本发明专利技术涉及一种脆片的制备方法,具体涉及一种冻干菊芋片的制备方法。制备步骤如下:(1)筛选菊芋块茎,清水冲洗表面泥土,去皮,切片;(2)护色;(3)浸渍;(4)沥干水分,置于‑18‑‑60℃的冰箱中预冻;(5)将步骤(4)得到的菊芋片放入真空冷冻干燥机干燥,冷阱温度为‑72℃,真空度为0.1Pa;即得冻干菊芋片。通过本发明专利技术制备的菊芋片,在保持原有的风味和形态的基础上,营养和功能成分不流失,并具有酥、脆、甜、口味独特、低脂肪的特点。并且生产的冻干菊芋片符合非油炸水果、蔬菜脆片标准GB/T 23787‑2009的规定。

【技术实现步骤摘要】
一种冻干菊芋片的制备方法
本专利技术涉及一种脆片的制备方法,具体涉及一种冻干菊芋片的制备方法。
技术介绍
菊芋又称洋姜、地姜,为菊科向日葵属多年生宿根性草本植物。菊芋原产北美,经欧洲传入中国。菊芋由于其具有抗旱、耐寒、耐盐碱、抗风沙、繁殖性强、适应性广等特点,经欧洲传入我国后在南北各地均有种植。菊芋茎叶既可在生长旺季割取地上部分直接用做青饲料,也可在秋季粉碎后制作干饲料,同时可利用茎叶和块茎加工生物燃料。菊芋块茎白细脆嫩,无异味,可生食、炒食、煮食或腌制酱菜,更具独特风味。其块茎或茎叶入药具有利水除湿,清热凉血,益胃和中之功效。在国际上,菊芋被称为“21世纪的救世主”。菊芋块茎中含有大量菊粉、氨基酸、维生素和多种矿物质,为根茎类蔬菜之最。菊粉是天然多糖的混合物,能减少血脂,防止便秘,增加D族维生素合成量,提高人体免疫力。菊粉可改良食品的组织结构、改善食品的味觉及口感,并可替代脂肪而广泛应用于食品中。菊粉是目前发现最易溶解的水溶性膳食纤维,可增殖人体内双歧杆菌。菊芋块茎富含的丰富菊糖对血糖具有双向调节作用,一方面可以使糖尿病患者血糖降低,本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冻干菊芋片的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:/n(1)筛选菊芋块茎,清水冲洗表面泥土,去皮,切片;/n(2)护色:取由0.4-1.2%的氯化钠、0.3-0.5%的柠檬酸和0.1-0.3%的L-半胱氨酸组成的复合护色剂,浸泡步骤(1)所得菊芋片;/n(3)将步骤(2)得到的菊芋片沥干表面水分后进行浸渍,浸渍液为4-12%的麦芽糊精,料液比为1:5;/n(4)沥干步骤(3)所得菊芋片的水分,置于-18--60℃的冰箱中预冻;/n(5)将步骤(4)得到的菊芋片放入真空冷冻干燥机干燥,冷阱温度为-72℃,真空度为0.1Pa;即得冻干菊芋片。/n

【技术特征摘要】
1.一种冻干菊芋片的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)筛选菊芋块茎,清水冲洗表面泥土,去皮,切片;
(2)护色:取由0.4-1.2%的氯化钠、0.3-0.5%的柠檬酸和0.1-0.3%的L-半胱氨酸组成的复合护色剂,浸泡步骤(1)所得菊芋片;
(3)将步骤(2)得到的菊芋片沥干表面水分后进行浸渍,浸渍液为4-12%的麦芽糊精,料液比为1:5;
(4)沥干步骤(3)所得菊芋片的水分,置于-18--60℃的冰箱中预冻;
(5)将步骤(4)得到的菊芋片放入真空冷冻干燥机干燥,冷阱温度为-72℃,真空度为0.1Pa;即得冻干菊芋片。


2.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员:赵长明高文婷慕钰文蔡传勇吕世奇
申请(专利权)人:兰州大学
类型:发明
国别省市:甘肃;62

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