一种剁辣椒一体化生产装备及加工方法技术

本发明专利技术公开一种剁辣椒一体化生产装备及加工方法，装置依次包括第一输送机、风选机、清洗机、气泡清洗机、第二输送机、振动脱水机、分料输送机、切椒机、第三输送机、圆盘振动分级机、二次回流切椒系统、皮带秤、食盐称量机、料水计量罐、搅拌罐、输送管和操作平台；并通过选料去蒂梗、风选去杂、两级清洗消毒、除水去杂、输送分切、输送过筛、称重加料搅拌和装袋真空密封等步骤实现剁辣椒的加工，降低腌制盐度，降低了劳动强度，提高生产效率，并提高产品质量，保证了加工安全，实现原料产地加工一体化。

【技术实现步骤摘要】
一种剁辣椒一体化生产装备及加工方法
本专利技术涉及食品加工机械设备
，特别是涉及一种剁辣椒一体化生产装备及加工方法。
技术介绍
剁辣椒是湖南的一种特色食品，剁辣椒可以在烹饪中作为配料食用。剁辣椒的特点需要辣椒具有一定的片型，红色亮丽、口感微辣、爽脆为佳。新鲜辣椒采摘收购后，直接进行去蒂清洗清除杂物，斩碎后加入高盐(20％以上，甚至30％)进行腌制，密封包装创造了厌氧环境，规范生产企业还要进行精选去杂、脱盐，再经过调味、灌装、杀菌或不杀菌，成为成品，杀菌产品一般含盐量在8-10％，食品级塑料瓶包装一般含盐在10-15％。由于辣椒种植季节性很强，南方的气候条件不是很适合辣椒大规模种植，主要是因为昼夜温差不大、湿度大、容易招致虫害等；湖南加工辣椒的原料主要来自于山西、陕西、云南等地，这些区域日照时间长、昼夜温差大、辣椒种苗抗性强，产量是南方种植的数量3倍以上。为了保证湖南剁辣椒商品化生产，辣椒产地加工技术非常重要，一般1-2个月的辣椒采摘时间，生产企业需要收集1年以上的辣椒生产数量，由此可见，原料产地加工技术非常重要。新鲜辣椒易本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种剁辣椒一体化生产装备，其特征在于：依次包括第一输送机(1)、风选机(2)、清洗机(3)、气泡清洗机(4)、第二输送机(5)、振动脱水机(6)、分料输送机(7)、切椒机(8)、第三输送机(9)、圆盘振动分级机(10)、二次回流切椒系统、皮带秤(14)、食盐称量机(17)、料水计量罐(19)、搅拌罐(18)、输送管(20)和操作平台(21)。/n

【技术特征摘要】
1.一种剁辣椒一体化生产装备，其特征在于：依次包括第一输送机(1)、风选机(2)、清洗机(3)、气泡清洗机(4)、第二输送机(5)、振动脱水机(6)、分料输送机(7)、切椒机(8)、第三输送机(9)、圆盘振动分级机(10)、二次回流切椒系统、皮带秤(14)、食盐称量机(17)、料水计量罐(19)、搅拌罐(18)、输送管(20)和操作平台(21)。


2.根据权利要求1所述的一种剁辣椒一体化生产装备，其特征在于：还包括盐桶提升机(15)和储盐罐(16)，所述盐桶提升机(15)将盐从储盐罐(16)送入到食盐称量机(17)上。


3.根据权利要求1所述的一种剁辣椒一体化生产装备，其特征在于：所述分料输送机(7)内部的分料口个数与布置的切椒机(8)的台数相同。


4.根据权利要求1所述的一种剁辣椒一体化生产装备，其特征在于：所述二次回流切椒系统包括粗料回收输送提升机(11)、第四输送机(12)、回料切椒机(13)。


5.根据权利要求1所述的一种剁辣椒一体化生产装备，其特征在于：所述输送管(20)的一端与搅拌罐(18)连通，所述输送管(20)的另一端连通有袋装封口机。


6.一种剁辣椒加工方法，基于权利要求1-5任一项所述的一种剁辣椒一体化生产装备，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、选料去蒂梗：按照收料标准选择鲜椒，并将鲜椒的蒂梗去除，将去蒂梗的鲜椒放置到第一输送机(1)；
步骤二、风选去杂：第一输送机(1)将鲜椒输送到风选机(2)中，风选机(2)对鲜椒进行风选去杂；
步骤三、两级清洗消毒：风选去杂后的鲜椒依次通过清洗机(3)和气泡清洗机(4)进行两级清洗消毒；
步骤四、除水去杂：通过第二输送机(5)将两级清洗后的鲜椒输送到振动脱水机(6)，振动脱水机(6)利用振动和坡度相结合对鲜椒进行除水和平铺；平铺后的鲜椒通过人工去杂；

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋立文，覃业优，王蓉蓉，周辉，邓放明，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43