一种具有辣味的流心香肠及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种具有辣味的流心香肠及其加工方法，所述流心香肠由以下成分组成：原料肉配方、辅料配方、食品添加剂与冰水，以重量份数计，所述原料肉配方包括：瘦猪肉80‑100份、肥膘15‑20份、鸡胸肉50‑70份；所述辅料配方包括：玉米淀粉16‑18份、生抽60‑80份、料酒1‑3份、食用盐2‑3份、白砂糖2‑4份、鼠尾草0.4‑0.6份、良姜1‑3份、胡椒0.5‑1份、陈皮0.3‑0.5、大豆分离蛋白7‑9份、山梨糖醇14‑16份、香辛料0.3‑0.5份。该具有辣味的流心香肠及其加工方法，瘦肥合理配比，饱满润滑，口感极佳，采取当下热门的″流心″形式，在肠体的中心部位加入酱料，实现口味与趣味的完美结合，同时采用多种杀菌方式，保障了香肠卫生安全，延长保质期。

A kind of hot flowing sausage and its processing method

【技术实现步骤摘要】
一种具有辣味的流心香肠及其加工方法
本专利技术涉及香肠加工
，具体为一种具有辣味的流心香肠及其加工方法。
技术介绍
肉及肉制品是人体主要营养的来源，其消费数量及质量直接反应人们生活水平。随国民经济发展，我国肉类市场快速发展，总体上形成了两大类肉制品：一类是具有中国传统风味的中式肉制品，如金华火腿、广式腊肠等；另一类是附带中国特色的西式肉制品，如香肠，火腿类，培根类，在大量肉制品中，香肠类是深受市场欢迎的产品。但是市面上的香肠普遍存在口味单一且口感不佳，同时不具有流心的香肠，消费者可选择的种类较少，且香肠的保质期较短，针对上述情况，在现有的香肠加工装置基础上进行技术创新。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有辣味的流心香肠及其加工方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种具有辣味的流心香肠及其加工方法，所述流心香肠由以下成分组成：原料肉配方、辅料配方、食品添加剂与冰水。优选的，所述原料肉配方包括：度猪肉80-100份、肥膘15-20份、鸡胸肉5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有辣味的流心香肠，其特征在于，所述流心香肠由以下成分组成：原料肉配方、辅料配方、食品添加剂与冰水。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有辣味的流心香肠，其特征在于，所述流心香肠由以下成分组成：原料肉配方、辅料配方、食品添加剂与冰水。


2.根据权利要求1所述的一种具有辣味的流心香肠，其特征在于：所述原料肉配方包括：廋猪肉80-100份、肥膘15-20份、鸡胸肉50-70份。


3.根据权利要求1所述的一种具有辣味的流心香肠，其特征在于：所述辅料配方包括：玉米淀粉16-18份、生抽60-80份、料酒1-3份、食用盐2-3份、白砂糖2-4份、鼠尾草0.4-0.6份、良姜1-3份、胡椒0.5-1份、陈皮0.3-0.5、大豆分离蛋白7-9份、山梨糖醇14-16份、香辛料0.3-0.5份。


4.根据权利要求1所述的一种具有辣味的流心香肠，其特征在于：所述食品添加剂包括：复配卡拉胶0.7-0.9份、海藻酸钠0.02-0.04份、红曲红0.001-0.002份、异抗坏血酸0.01-0.02份、氯化钾0.1-0.2份、亚硝酸钠0.004-0.006份、复合磷酸盐0.01-0.02份、甜菜粉0.04-0.06份、柠檬酸三钠0.04-0.06份、生姜粉0.04-0.06份。


5.根据权利要求1所述的一种具有辣味的流心香肠的加工方法，其特征在于：所述流心香肠的制备方法如下：
步骤1：原料精选，从市场上采购符合食品卫生安全的各种原料；
步骤2：预处理，对步骤1中采购的原料肉进行除去皮膜、筋腱、杂骨、血管、病变等杂质的操作，操作过程保持低温处理，使得修整好的原料肉中心温度在0-6℃，肥膘中心温度控制在-2-2℃之间；将复配卡拉胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：程麟棋，丁皓雪，叶豪鑫，
申请(专利权)人：程麟棋，丁皓雪，叶豪鑫，
类型：发明
国别省市：浙江;33