一种广味香肠的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种广味香肠的制作方法，属于食品加工技术领域，用于对广味香肠的成分和口感进行改进，制作步骤为：将原料肉绞碎，加入食用盐、白砂糖、白酒、味精、生物防腐剂和柠檬酸铁搅拌均匀并腌制10～15小时后灌肠成型；成型后的肠体晾挂、烘干、冷却、包装后得到所述的广味香肠；本发明专利技术不添加亚硝酸盐，产品更加健康安全，可以达到长期稳定的颜色，红亮具有光泽，且蛋白质含量较高，脂肪含量较低，口感丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种广味香肠的制作方法
一种广味香肠的制作方法，本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及肉制品加工技术。
技术介绍
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠，主要的不同处就在于广味香肠是甜的，川味香肠是辣的，广州地区制作的香肠因带有甜味因而成为特色的风味香肠，称为广味香肠。香肠是将动物的肉绞碎再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，从而制成肉制品进行保存。现有技术中，为了使广味香肠色泽光亮诱人，通常会添加大量的色素以增加香肠的颜色鲜艳度，同时添加亚硝酸盐作为保色剂，亚硝酸盐的适量添加虽然在食品安全范围内，但随着人们生活水平的提高，健康意识的加强，对食品安全提出来更高的要求，且大量色素和亚硝酸盐的使用也会破坏食品风味，降低香肠的营养价值和口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种广味香肠的制作方法，不添加亚硝酸盐，产品更加健康安全，可以达到长期稳定的颜色，红亮具有光泽，且蛋白质含量较高，脂肪含量较低，口感丰富。本专利技术采用的技术方案如下：为实现上述目的，本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种广味香肠的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：/n将原料肉绞碎，加入食用盐、白砂糖、白酒、味精、生物防腐剂和柠檬酸铁搅拌均匀并腌制10～15小时后灌肠成型；成型后的肠体晾挂、烘干、冷却、包装后得到所述的广味香肠。/n

【技术特征摘要】
1.一种广味香肠的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：
将原料肉绞碎，加入食用盐、白砂糖、白酒、味精、生物防腐剂和柠檬酸铁搅拌均匀并腌制10～15小时后灌肠成型；成型后的肠体晾挂、烘干、冷却、包装后得到所述的广味香肠。


2.根据权利要求1所述的一种广味香肠的制作方法，其特征在于，所述灌肠成型后用针在肠体上戳针孔，再用绳分段结扎。


3.根据权利要求1所述的一种广味香肠的制作方法，其特征在于，所述烘干温度先高后低，先90℃烘干4小时，再60℃烘干14～15小时。


4.根据权利要求1所述的一种广味香肠的制作方法，其特征在于，所述原料肉包括肥肉、瘦肉和猪皮，且三者的质量比例为15:3:2。


5.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：周超超，
申请(专利权)人：贵州黔福香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52