菠萝猪肉香肠的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种菠萝猪肉香肠，包括以下原料：胡萝卜6％‑8％，菠萝4％‑6％，糯米4.5％‑6.5％，蛋清11.5％‑13.5％，猪肉58％‑68.6％，改性淀粉5％‑7％，卡拉胶0.3％‑0.5％，复合磷酸盐0.1％‑0.3％。本发明专利技术还公开了菠萝猪肉香肠的制作方法，包括：步骤一、制备菠萝汁和菠萝渣，步骤二、将胡萝卜蒸熟，将糯米蒸熟；步骤三、制备猪肉泥，再加入腌制剂腌制；步骤四、将菠萝渣、蒸熟的胡萝卜和糯米、腌制好的猪肉泥以及蛋清混合均匀，再加入改性淀粉、卡拉胶、复合磷酸盐混合均匀，得到馅料；步骤五、将馅料灌入肠衣中，烘烤，得到菠萝猪肉香肠。本发明专利技术制备的香肠具有良好的凝胶性，软硬适中，富有弹性，咀嚼性良好。

【技术实现步骤摘要】
菠萝猪肉香肠的制作方法
本专利技术涉及香肠制备
，具体是一种菠萝猪肉香肠的制作方法。
技术介绍
随着人类社会的发展和进步，以畜禽肉为主要原料，一系列的香肠技术操作已被广泛应用。这种肉制品在颜色和味道上都很独特，所以深受人们的喜爱。由于方便快捷，它已经成为餐桌上最常见的菜肴之一。但随着近年来生活质量的提高，以及食品营养意识的安全性提高，人们对食品的满意程度不仅得到了充分的满足，而且作为一种新型的自然多样性的肉制品也渐渐成为人们挑选的方向。高蛋白、高膳食纤维、低糖、低盐、低胆固醇、低脂肪、高营养复合肉制品已成为新肉类产品的发展方向。现有的香肠都是在肉泥中加入淀粉，其口味单一、营养成分单一。现有技术中将果蔬、糯米、蛋清同时加入香肠中，制成复合果蔬糯米香肠，研究极少。并且，香肠原料的配比以及制备细节是影响香肠口感好与差的关键因素。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种菠萝猪肉香肠的制作方法，通过最优原料配比制备的香肠的硬度为380g、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.菠萝猪肉香肠，其特征在于，包括以下原料：胡萝卜6％-8％，菠萝4％-6％，糯米4.5％-6.5％，蛋清11.5％-13.5％，猪肉58％-68.6％，改性淀粉5％-7％，卡拉胶0.3％-0.5％，复合磷酸盐0.1％-0.3％。/n

【技术特征摘要】
1.菠萝猪肉香肠，其特征在于，包括以下原料：胡萝卜6％-8％，菠萝4％-6％，糯米4.5％-6.5％，蛋清11.5％-13.5％，猪肉58％-68.6％，改性淀粉5％-7％，卡拉胶0.3％-0.5％，复合磷酸盐0.1％-0.3％。


2.如权利要求1所述的菠萝猪肉香肠，其特征在于，包括以下原料：胡萝卜7.5％、菠萝5％、糯米5％、蛋清12.5％、猪肉63.4％、改性淀粉6％、卡拉胶0.4％、复合磷酸盐0.2％。


3.如权利要求1或2所述的菠萝猪肉香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、上述配比的菠萝捣碎、过滤，得到菠萝汁和菠萝渣，于-4℃保存，
步骤二、将上述配比的胡萝卜切丁蒸熟，将上述配比的糯米用冷水浸泡22-24h后蒸熟；
将步骤三、取上述配比的猪肉，加入菠萝汁进行斩拌，制成猪肉泥，菠萝汁的加入量不超过猪肉总重的1％，斩拌终温不超过8℃，再加入腌制剂置于3-5℃腌制10-13h，腌制剂包括食盐、白糖、味精、酱油、亚硝酸盐、维生素C；
步骤四、将步骤一制备的菠萝渣、步骤二蒸熟的胡萝卜和糯米、步骤三腌制好的猪肉泥以及上述配比的蛋清混合均匀，再加入上述配比的改性淀粉、卡拉胶、复合磷酸盐混合均匀，得到馅料；
步骤五、将馅料灌入肠衣中，并于通风阴凉处晾晒12h，然后置于140-150℃烤箱中烘烤15-20min熟制，再将温度升至180-190℃烤制5-10min上色，得到菠萝猪肉香肠。


4.如权利要求3所述的菠萝猪肉香肠的制作方...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘欣，卞春，
申请(专利权)人：哈尔滨学院，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23