一种具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖及其制备方法，本发明专利技术的蓝莓软糖由以下原料组成：蓝莓冻干粉、明胶、果胶、琼脂、结冷胶、白砂糖、麦芽糖浆、马铃薯醋酸酯淀粉、柠檬酸钠、柠檬酸、苹果酸、纯化水以及少量天然香精。本发明专利技术进一步提供了该功能性混合胶型软糖的制备工艺，最大限度保留蓝莓有效成分。该蓝莓保健软糖的功能性组分为蓝莓冻干粉，在软糖中分散均匀，易于吸收，具有增骨和预防骨质流失的保健功效，其次该软糖采用多种凝胶体系配方，着重改善了传统明胶软糖热稳定性问题，口感佳，储存方便，质量稳定，满足消费者对软糖口感和品质的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖及其制备方法
本专利技术属于保健食品
，特别是涉及一种具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖及其制备方法。
技术介绍
骨质疏松症是一种全身性骨骼疾病，常伴有骨量减少和骨组织微结构恶化，可导致骨脆性增强，从而增加骨折风险。常见于绝经后妇女和老年人，威胁人们的健康，众所周知，各种骨骼问题一般出现于中老年人，这些骨骼问题大部分都是骨密度下降所导致，要避免各种骨骼问题，除了中老年人需要及时摄入骨保健作用的营养品，在孩童时期也应进行有效的骨密度储备，儿童在生长发育期，身体的增长速度快，体内相关营养素供应不及时，会造成一系列的骨质问题，及时的增加骨密度可以有效的促进身体正常发育，还可以有效的预防骨质疏松，关节炎等疾病，保证儿童的健康成长。由上述可知骨质疏松的预防、增骨作用和骨保护作用及相关产品的研究和开发具有重要意义。蓝莓果实中含有大量类黄酮、花青素、酚酸等生物活性物质，以及氨基酸、蛋白质、脂肪、食用纤维、维生素、矿物质等营养物质，具有延缓神经衰老、改善认知功能、保护心血管系统、保护肝脏、防癌、抗癌，抗炎、抗菌、抗病毒等作用。此外，最新的研究表明，蓝莓中大量的酚酸具有骨保护和骨促进作用，可以增加峰值骨量，有效预防骨质流失，延缓骨质疏松等退行性骨病，对于治疗和预防骨质疏松有显著的疗效。虽然蓝莓营养丰富，有多种保健功能，但是蓝莓鲜果运输、保存，一些营养成分随着保存时间的延长会大量流失，因此开发出具有功能性保健作用的各类保健食品可以满足人们对蓝莓的需求，软糖是一种合适的产品类型，软糖市场广阔，品种丰富，且市场流向正朝着营养保健方向发展，软糖是一种口感柔软、有弹性和韧性的糖果，主要组成是糖类和凝胶剂，十分契合消费者的喜好度，在软糖中适当添加营养性成分或疗效性药物成分可以制备成营养软糖或疗效性软糖，是新型软糖的研发方向，蓝莓营养丰富，有多重保健功能，尤其是最新研究证明其具有增骨的保健作用，市场上现有的软糖品种主要以休闲食品为主，通过添加香精、色素等制备成不同口味的软糖，有功能性保健作用的软糖主要有牛乳钙软糖、维C软糖等。用于制备凝胶软糖的胶体包括：明胶、卡拉胶、果胶、淀粉和琼脂等。琼脂软糖质地坚实，透明度和弹性不佳，在低于pH4.5的酸性条件下易分解破坏，失去凝胶能力；卡拉胶软糖质地软糯，咀嚼性较差。明胶软糖具有弹性佳、咀嚼性强、易消化等优点，市场上高品质的软糖大部分选择明胶作为主要凝胶剂，通过明胶与淀粉、果胶、海藻酸钠等进行复配，软糖品质大大提高，市场份额大。市场上关于增骨类作用的保健产品主要以钙补充剂为主，剂型主要以片剂、胶囊为主，没有以蓝莓酚酸作为增骨保健作用功效成分的产品，市场上蓝莓保健品功能性宣传主要以缓解视疲劳、抗氧化、改善皮肤水份、增强免疫力、补充维生素为主。因此作为一款主打增骨保健作用的蓝莓软糖产品，让人们在享受美味的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分，更容易被消费者接受，尤其是对于口味比较挑剔的儿童群体，极大增加了食用的顺应性，一种具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖市场空白大，说明本专利技术具有广阔的市场前景和商业价值。蓝莓软糖相关专利较少，其中专利201110202651.5公开了一种蓝莓软糖粉的制备及其在软糖中的应用，其所述软糖粉由卡拉胶、琼脂、明胶、氯化钾、三聚磷酸钠组成，制备方法是软糖粉溶解后，与熬煮好的糖浆和蓝莓汁混合熬煮，注模，制备得到蓝莓软糖，其蓝莓软糖质地坚硬、弹性不佳，偏软糯，而且其直接用蓝莓汁作为原材料，保存周期短，制备工艺中，蓝莓与糖直接熬煮，有效成分损耗大，且功能性成分作用不明，无体现产品的具体价值，且成品中有效成分含量的保留和有效成分在成品中的稳定性无具体数据支持。专利201510528294.X公开了一种蓝莓软糖及其加工方法，其着重介绍了由蓝莓、凝胶剂、蔗糖酯、白砂糖、葡萄糖浆、蜂蜜、变性淀粉制成的蓝莓软糖。然而其采用魔芋、卡拉胶、琼脂等作为凝胶剂，软糖质感偏硬，弹性不佳，制备软糖时，糖和蓝莓同时熬煮，蓝莓有效成分损耗大，功能性成分作用不明，无体现产品的具体价值。
技术实现思路
为了克服现有配方和工艺的不足：本专利技术的第一个目的是解决市面上的软糖热稳定性较差的问题，在夏季高温时，软糖容易出现胶体融化的现象，本专利技术着重考察了蓝莓软糖的热稳定性，研究表明，明胶和变性淀粉、结冷胶等复配能有效提高明胶软糖融化温度，因此通过复配胶的配方优化和工艺改进，筛选出在50℃下能维持良好形态的软糖配方，制备出的高热稳定性明胶软糖，外观优良，弹性佳，口感好，储存方便，质量稳定。本专利技术的第二个目的是为更好地体现功能性组分蓝莓酚酸增骨和预防骨质流失的保健功效，使用北美蓝莓作为原材料，北美蓝莓产业发展较早，栽培技术以及相关产业化技术先进，加上地理位置的优势，北美蓝莓营养成分含量较高，其采用现代食品冻干技术冻干后研磨的方式制备稳定性强的蓝莓粉，有效避免了蓝莓活性成分的损失，有效保留了蓝莓酚酸等功能性有效成分，发挥蓝莓的骨保健功效，以及最大限度得保留了蓝莓本身的风味。本专利技术的第三个目的是提供该蓝莓保健软糖的制备工艺，工艺中有效规避了蓝莓冻干粉中有效成分的损耗，最大限度保证了营养成分在成品中的保留度。花青素、酚酸等生物活性物质，在高温下容易降解，本专利技术所述工艺中着重优化了蓝莓冻干粉加入时间点和温度，此工艺流程可以有效减少蓝莓中有效成分的损耗。本专利技术主要是提供一种具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖及其制备方法，质量稳定，能够有效得保留蓝莓中的有效成分蓝莓酚酸，营养价值高且发挥增骨保健功效。为实现本专利技术的目的可以通过采取以下技术方案达到：一种具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖，所述蓝莓软糖由以下按照重量份的原料组成：蓝莓冻干粉2-5份、明胶6-9份，果胶0.1-0.3份，琼脂0.1-0.3份，结冷胶0.05-0.2份，白砂糖30-40份，麦芽糖浆30-40份，马铃薯醋酸酯淀粉3-4份，柠檬酸钠0.01-0.1份，柠檬酸0.01-0.1份，苹果酸0.01-0.05份，纯化水20-30份，以及天然香精0.01-0.1份。更优选地，所述蓝莓软糖的主要原料及配比如下：蓝莓冻干粉3份、明胶8份，琼脂0.2份，果胶0.2份，结冷胶0.2份，白砂糖30份，麦芽糖浆30份，马铃薯醋酸酯淀粉3份，柠檬酸钠0.03份，柠檬酸0.02份，苹果酸0.01份，纯化水25份，以及天然香精0.01份。本专利技术还提供了一种蓝莓软糖的制备方法，其步骤主要包含：(1)制备果胶溶液：果胶与水制成明胶液，60℃下保温。(2)制备明胶液：明胶与水制成明胶液，60℃下保温。(3)将琼脂、马铃薯醋酸酯淀粉、结冷胶、白砂糖、麦芽糖和适量水混合后进行熬糖操作。(4)加入明胶液和果胶液搅拌均匀。(5)混合调配与浇注：柠檬酸钠，柠檬酸，苹果酸，香精用适量水溶解后加入糖浆中，蓝莓冻干粉直接以粉末形式拌入糖浆中，搅拌均匀后进行浇注。(6)干燥：在25-30℃下，干燥时间6-18h，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖，其特征在于，以重量份计，原料包括：蓝莓冻干粉2-5份、明胶6-9份、果胶0.1-0.3份、琼脂0.1-0.3份、结冷胶0.05-0.2份、白砂糖30-40份、麦芽糖浆30-40份、马铃薯醋酸酯淀粉3-4份、柠檬酸钠0.01-0.1份、柠檬酸0.01-0.1份、苹果酸0.01-0.05份、纯化水20-30份以及天然香精0.01-0.1份。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖，其特征在于，以重量份计，原料包括：蓝莓冻干粉2-5份、明胶6-9份、果胶0.1-0.3份、琼脂0.1-0.3份、结冷胶0.05-0.2份、白砂糖30-40份、麦芽糖浆30-40份、马铃薯醋酸酯淀粉3-4份、柠檬酸钠0.01-0.1份、柠檬酸0.01-0.1份、苹果酸0.01-0.05份、纯化水20-30份以及天然香精0.01-0.1份。


2.根据权利要求1所述的具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖及，其特征在于，以重量份计，原料包括：蓝莓冻干粉3份、明胶8份、琼脂0.2份、果胶0.2份、结冷胶0.2份、白砂糖30份、麦芽糖浆30份、马铃薯醋酸酯淀粉3份、柠檬酸钠0.03份、柠檬酸0.02份、苹果酸0.01份、纯化水25份以及天然香精0.01份。


3.根据权利要求1所述的具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖，其特征在于，所述软糖pH值为3.5-4.0，水分含量为17-19wt％。


4.根据权利要求1-3任一项所述的具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖，其特征在于，所述蓝莓粉使用北美蓝莓作为原材料，采用冻干后研磨的方式制备得到。


5.一种如权利要求1-4中任一项所述的具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

【专利技术属性】
技术研发人员：许海燕，伍文奇，付佳，赵承伟，王小琼，陈尽染，周潮辉，
申请(专利权)人：浙江欧谱生物科技有限公司，浙江怡辉生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33