一种蓝莓饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓饼干，包括以下重量份原料：蓝莓粉15份，面粉200份，白砂糖35份，黄油30份，奶粉20份，食盐0.1份，碳酸氢钠2.5份，鸡蛋适量，纯净水适量。本发明专利技术的蓝莓饼干，蓝莓含量高、成分不繁杂、质量可控，具有更加显著的保护视力、增强免疫力等多重功效。基于以上，本发明专利技术的蓝莓饼干具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓饼干及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种蓝莓饼干及其制备方法。
技术介绍
蓝莓(blueberry)，越桔，属杜鹃花科，越橘属植物。果实中含有维生素C、黄酮、花青素等丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。北美野生蓝莓，生长环境严苛，赋予其普通蓝莓不能比拟的营养成分，并且是对骨骼发育有重大意义的锰元素的极好来源。因此，具有更加显著的活化视网膜、强化视力、防止眼球疲劳、增强免疫、延缓衰老、增骨等保健功效。因此以蓝莓为原料制备营养产品，拥有极其广阔的市场前景。饼干，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，有广泛的受众群体，可谓是老少皆宜的营养佳品，除了滋味好之外还能补充人体需要的能量，已成为日常生活中不可或缺的一种食品，因此，将北美野生蓝莓这种耐寒、抗氧化能力强、不耐储存的“浆果之王”通过冷冻干燥技术加工成粉状，制备成风味独特、接受度高、性质稳定，富有预防和治疗骨质疏松、保护视力等价值的饼干产品以满足人们日益增长的保健需求是很好的选择。目前，市场上饼干种类繁多，品种日益增加，但蓝莓饼干寥寥无几，且多数人对饼干的口感需求也不一样，因此需要研发出营养健康的蓝莓饼干，满足大众对健康的要求。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是为了提供一种蓝莓粉冻干工艺，将北美蓝莓粉通过冷冻干燥技术加工成干燥粉末，减少其体积、提高运输性能，并能够最大限度的减少蓝莓的色、香、味，各种芳香物质的损失，保留蓝莓中的各级营养成分，延长储存时间的同时亦能提高产品中蓝莓的含量。本专利技术第二个目的是提供一种采用北美野生蓝莓制备的饼干，该制备方法简单，所得产品是一种含有更高含量蓝莓花青素，具备更加显著的增骨、视力保护、增强机体免疫力等多重作用的饼干食品。本专利技术的另一目的是提供一种上述蓝莓饼干的制备方法，仅含有蓝莓粉一种有效成分，配方简单，避免成分繁杂导致的配伍反应，且从口味方面讲，成分单一，能够展现蓝莓特有风味，有效成分亦可测可控。为实现上述目的，本专利技术所提供的技术方案为：一种蓝莓饼干，原料包括：蓝莓粉10-20份、面粉180-220份、糖30-40份、脂肪25-35份、盐0.03-0.09份、其他成分。作为优选，所述蓝莓饼干，其原料及重量份分别为：蓝莓粉15份，面粉200份，白砂糖35份，黄油30份，奶粉20份，食盐0.06份，鸡蛋2个，纯净水适量。本专利技术采用的北美野生蓝莓粉通过冷冻干燥工艺获得，具体包括以下步骤：1)取新鲜的蓝莓，除去变质腐烂、霉斑、病斑、未成熟、过熟浆果，清洗干净；2)预冻：将上述浆果进行预冻，温度-20℃，时间为24h；3)冻干：真空冻干温度为-40℃，真空度：0.025MPa，时间72h；4)粉碎：将冻干的蓝莓粉碎成粉末，即得蓝莓粉。粒径大小影响物质的吸收，采用本冻干工艺制备的蓝莓粉，颗粒小、粉质细腻，有利于促进营养物质的吸收，最大程度的发挥蓝莓的保健作用。采用蓝莓粉制备蓝莓风味饼干，包括以下步骤：1)取黄油30份放置室温软化，加入35份白砂糖搅拌均匀，打发至发白即可；2)取适量鸡蛋分次倒入黄油中，每倒入一次搅拌一次；3)放入15份蓝莓粉，20份奶粉，200份面粉；搅拌均匀；4)揉成剖面是正方形的柱形，放入冰箱冷冻室，冷冻30min；5)待面团稍硬，用刀切成5mm的薄片，放入烤箱，180℃烤15min即得蓝莓饼干。本专利技术制备的饼干采用冻干蓝莓粉为原料，与等重蓝莓鲜果相比，营养成分含量极高，不添加各种添加剂，口感好，接受度高，营养丰富，性质稳定，长期食用能够起到增加骨密度、保护视力等保健作用。本专利技术不同于市面上一些成分繁多的复方保健类饼干，有效成分难测难控，仅含有蓝莓一种营养价值高的原料，在发挥其增骨、保护眼睛、增强视力、增强自身免疫力等功效的同时，在质量控制方面亦有保证。具体实施方式本专利技术实施例中所用的蓝莓粉的制备方式如下：1)取新鲜的蓝莓，除去变质腐烂、霉斑、病斑、未成熟、过熟浆果，清洗干净；2)预冻：将上述浆果进行预冻，温度-20℃，时间为24h；3)冻干：真空冻干温度为-40℃，真空度：0.025MPa，时间72h；4)粉碎：将冻干的蓝莓粉碎成粉末，过400目筛，即得蓝莓粉。实施例1：本实施例的原料及重量分别为：蓝莓粉15g，面粉200g，白砂糖35g，黄油30g，奶粉20g，食盐0.06g，鸡蛋2个，纯净水适量。组分用量蓝莓粉15g面粉200g白砂糖35g黄油30g奶粉20g盐0.06g碳酸氢钠2.5g鸡蛋2个纯净水45mL制备方法：取黄油30g放置室温软化，加入35g白砂糖搅拌均匀，打发至发白即可，然后取适量鸡蛋分次倒入黄油中，每倒入一次搅拌一次，随后放入15g蓝莓粉、20g奶粉、200g面粉；搅拌均匀，将混合均匀的原料揉成剖面是正方形的柱形，放入冰箱冷冻室，冷冻30min，待面团稍硬，用刀切成5mm的薄片，放入烤箱，180℃烤15min即得蓝莓饼干。实施例2：本实施例的原料及重量分别为：蓝莓粉15g，面粉200g，白砂糖10g，黄油10g，奶粉10g，食盐0.04g，鸡蛋2个，纯净水适量。组分用量蓝莓粉15g面粉200g白砂糖10g黄油10g奶粉10g盐0.04g碳酸氢钠2.0g鸡蛋2个纯净水50mL制备方法：取黄油10g放置室温软化，加入10g白砂糖搅拌均匀，打发至发白即可，然后取适量鸡蛋分次倒入黄油中，每倒入一次搅拌一次，随后放入15g蓝莓粉、10g奶粉、200g面粉；搅拌均匀，将混合均匀的原料揉成剖面是正方形的柱形，放入冰箱冷冻室，冷冻30min，待面团稍硬，用刀切成5mm的薄片，放入烤箱，180℃烤15min即得蓝莓饼干。实施例3：本实施例为对比例本实施例的原料及重量份分别为：蓝莓糖浆130g，面粉300g，奶油130g，牛奶90g，碳酸氢铵5.3g，蓝莓香精6.4g，紫食色5.3g，纯净水适量。组分用量蓝莓糖浆130g面粉300g奶油130g牛奶90本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓饼干，其特征在于，以重量份计，原料包括：蓝莓粉10-20份、面粉180-220份、糖30-40份、脂肪25-35份、盐0.03-0.09份。/n

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓饼干，其特征在于，以重量份计，原料包括：蓝莓粉10-20份、面粉180-220份、糖30-40份、脂肪25-35份、盐0.03-0.09份。


2.如权利要求1所述的蓝莓饼干，其特征在于，所述糖选自葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖之一或任意两种以上。


3.如权利要求1所述的蓝莓饼干，其特征在于，相对于蓝莓饼干的总重量，包含少于20％重量的蔗糖，优选为5％～15％重量的蔗糖，最优选为11.7％重量的蔗糖。


4.如权利要求1所述的蓝莓饼干，其特征在于，所述脂肪选择液态油和固体脂肪中的一种或任意两种以上；
所述的液态油包括棕榈油、椰子油、菜籽油、玉米油、葵花油、大豆油；
所述的固体脂肪包括黄油、猪油、牛脂、鱼油。


5.如权利要求4所述的蓝莓饼干，其特征在于，所述的脂肪选自葵花油和黄油的组合。


6.如权利要求1所述的蓝莓饼干，其特征在于，每100g蓝莓饼干成品包含少于30mg的盐。


7.如权利要求1所述的蓝莓饼干，其特征在于，原料还包括其他成分；
...

【专利技术属性】
技术研发人员：伍文奇，付佳，许海燕，赵承伟，王小琼，陈尽染，周潮辉，
申请(专利权)人：浙江欧谱生物科技有限公司，浙江怡辉生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33