一种含酵素的早餐蛋糕的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种含酵素的早餐蛋糕的制备工艺，包括以下重量份原料：步骤一：将20‑30份改性植物油加入到35‑45份全蛋液中，然后再加入1‑3份食盐、4‑8份牛奶、2‑5份糖，然后于搅拌器中进行搅拌，搅拌转速为150‑350r/min，搅拌时间为30‑40min，得到调剂液。本发明专利技术的早餐蛋糕在制备中采用改性植物油与全蛋液等配料形成调剂液，然后在通过复合粉进行配制，在进行烘烤，形成早餐蛋糕，植物油在改性中加入的酵素目的是通过植物油形式来浸透到蛋糕原料中，从而提高了蛋糕的营养元素和口感，酵素采用玉米和蜂王浆进行调配发酵，形成的酵素口感渗入到蛋糕中，能够使蛋糕风味更加独特，受众范围更加宽广。

Preparation technology of a breakfast cake containing enzymes

【技术实现步骤摘要】
一种含酵素的早餐蛋糕的制备工艺
本专利技术涉及早餐蛋糕
，具体涉及一种含酵素的早餐蛋糕的制备工艺。
技术介绍
蛋糕作为日常生活食品，因其食用方便和易于携带而广受消费者喜爱。但是随着生活水平的提高，思想意识的改变，人们对食品的要求已不仅仅是饱腹，而是希望具有一定的保健作用及良好的口感。因此传统蛋糕已不能有效满足人们的需要，而需要选用或添加一些具有保健作用的原料。而酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。现有的蛋糕中很少加有酵素，而酵素在蛋糕上的应用还需要进一步的研发改善处理，中国专利文献(公开号：CN109691483A)公开了一种无糖蛋糕，包括以下重量份的原料：小麦粉100-130份，鸡蛋70-100份，菊粉10-20份，麦芽糖醇70-90份，桂花5-12份，青梅干10-30份，柠檬汁5-15份，维生素C1-5份，泡打粉1-5份，棕榈油20-60份；该蛋糕中还未加入酵素，因而仍需进一步的研发处理。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含酵素的早餐蛋糕的制备工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种含酵素的早餐蛋糕的制备工艺，包括以下重量份原料：步骤一：将20-30份改性植物油加入到35-45份全蛋液中，然后再加入1-3份食盐、4-8份牛奶、2-5份糖，然后于搅拌器中进行搅拌，搅拌转速为150-350r/min，搅拌时间为30-40min，得到调剂液；步骤二：将50-60份淀粉、5-15份桂花粉、3-5份泡打粉依次进行混合，混合转速为100-200r/min，混合时间为20-30min，得到复合粉；步骤三：将步骤二中的复合粉加入到调剂液中进行搅拌，先低速搅拌10-20min，低速转速为50-100r/min，然后在高速搅拌，高速转速700-1000r/min，搅拌时间为25-35min，得到备料；步骤四；将备料进行烘烤，烘烤的温度为140-200℃，烘烤时间为10-20min，得到本专利技术含酵素的早餐蛋糕。优选地，所述改性植物油的制备方法为：将大豆植物油先加热到100-120℃，然后以5℃/min的速率降温至室温，然后向加入酵素，边搅拌边加入，酵素加入完毕后，然后采用60Cor照射处理，最后再进行均散10-20min，均散转速为500-900r/min，得到改性植物油。优选地，所述酵素的制备方法为：将玉米先粉碎，然后采用果胶酶进行酶解，然后过滤、离心，随后再加入蜂王浆进行调配处理，调配结束，然后送入发酵罐中进行发酵，发酵温度为25-27℃，待发酵5天后，然后再依次接入酵母菌、乳酸菌，待发酵至无气体产生时，终止发酵，得到酵素。优选地，所述蜂王浆加入量为玉米总量的10-20％。优选地，所述蜂王浆加入量为玉米总量的15％。优选地，所述60Cor照射处理的辐射总剂量为0.5-1.0kGy，辐照时间为1-4min。优选地，所述60Cor照射处理的辐射总剂量为0.75kGy，辐照时间为2.5min。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术的早餐蛋糕在制备中采用改性植物油与全蛋液等配料形成调剂液，然后在通过复合粉进行配制，在进行烘烤，形成早餐蛋糕，植物油在改性中加入的酵素目的是通过植物油形式来浸透到蛋糕原料中，从而提高了蛋糕的营养元素和口感，酵素采用玉米和蜂王浆进行调配发酵，形成的酵素口感渗入到蛋糕中，能够使蛋糕风味更加独特，受众范围更加宽广。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：本实施例的一种含酵素的早餐蛋糕的制备工艺，包括以下重量份原料：步骤一：将20份改性植物油加入到35份全蛋液中，然后再加入1份食盐、4份牛奶、2份糖，然后于搅拌器中进行搅拌，搅拌转速为150r/min，搅拌时间为30min，得到调剂液；步骤二：将50份淀粉、5份桂花粉、3份泡打粉依次进行混合，混合转速为100r/min，混合时间为20min，得到复合粉；步骤三：将步骤二中的复合粉加入到调剂液中进行搅拌，先低速搅拌10min，低速转速为50r/min，然后在高速搅拌，高速转速700r/min，搅拌时间为25min，得到备料；步骤四；将备料进行烘烤，烘烤的温度为140℃，烘烤时间为10min，得到本专利技术含酵素的早餐蛋糕。本实施例的改性植物油的制备方法为：将大豆植物油先加热到100℃，然后以5℃/min的速率降温至室温，然后向加入酵素，边搅拌边加入，酵素加入完毕后，然后采用60Cor照射处理，最后再进行均散10min，均散转速为500/min，得到改性植物油。本实施例的酵素的制备方法为：将玉米先粉碎，然后采用果胶酶进行酶解，然后过滤、离心，随后再加入蜂王浆进行调配处理，调配结束，然后送入发酵罐中进行发酵，发酵温度为25℃，待发酵5天后，然后再依次接入酵母菌、乳酸菌，待发酵至无气体产生时，终止发酵，得到酵素。本实施例的蜂王浆加入量为玉米总量的10％。本实施例的60Cor照射处理的辐射总剂量为0.5kGy，辐照时间为1min。实施例2：本实施例的一种含酵素的早餐蛋糕的制备工艺，包括以下重量份原料：步骤一：将30份改性植物油加入到45份全蛋液中，然后再加入3份食盐、8份牛奶、5份糖，然后于搅拌器中进行搅拌，搅拌转速为350r/min，搅拌时间为40min，得到调剂液；步骤二：将60份淀粉、15份桂花粉、5份泡打粉依次进行混合，混合转速为200r/min，混合时间为30min，得到复合粉；步骤三：将步骤二中的复合粉加入到调剂液中进行搅拌，先低速搅拌20min，低速转速为100r/min，然后在高速搅拌，高速转速1000r/min，搅拌时间为35min，得到备料；步骤四；将备料进行烘烤，烘烤的温度为200℃，烘烤时间为20min，得到本专利技术含酵素的早餐蛋糕。本实施例的改性植物油的制备方法为：将大豆植物油先加热到120℃，然后以5℃/min的速率降温至室温，然后向加入酵素，边搅拌边加入，酵素加入完毕后，然后采用60Cor照射处理，最后再进行均散20min，均散转速为900r/min，得到改性植物油。本实施例的酵素的制备方法为：将玉米先粉碎，然后采用果胶酶进行酶解，然后过滤、离心，随后再加入蜂王浆进行调配处理，调配结束，然后送入发酵罐中进行发酵，发酵温度为27℃，待发酵5天后，然后再依次接入酵母菌、乳酸菌，待发酵至无气体本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含酵素的早餐蛋糕的制备工艺，其特征在于，包括以下重量份原料：/n步骤一：将20-30份改性植物油加入到35-45份全蛋液中，然后再加入1-3份食盐、4-8份牛奶、2-5份糖，然后于搅拌器中进行搅拌，搅拌转速为150-350r/min，搅拌时间为30-40min，得到调剂液；/n步骤二：将50-60份淀粉、5-15份桂花粉、3-5份泡打粉依次进行混合，混合转速为100-200r/min，混合时间为20-30min，得到复合粉；/n步骤三：将步骤二中的复合粉加入到调剂液中进行搅拌，先低速搅拌10-20min，低速转速为50-100r/min，然后在高速搅拌，高速转速700-1000r/min，搅拌时间为25-35min，得到备料；/n步骤四；将备料进行烘烤，烘烤的温度为140-200℃，烘烤时间为10-20min，得到本专利技术含酵素的早餐蛋糕。/n

【技术特征摘要】
1.一种含酵素的早餐蛋糕的制备工艺，其特征在于，包括以下重量份原料：
步骤一：将20-30份改性植物油加入到35-45份全蛋液中，然后再加入1-3份食盐、4-8份牛奶、2-5份糖，然后于搅拌器中进行搅拌，搅拌转速为150-350r/min，搅拌时间为30-40min，得到调剂液；
步骤二：将50-60份淀粉、5-15份桂花粉、3-5份泡打粉依次进行混合，混合转速为100-200r/min，混合时间为20-30min，得到复合粉；
步骤三：将步骤二中的复合粉加入到调剂液中进行搅拌，先低速搅拌10-20min，低速转速为50-100r/min，然后在高速搅拌，高速转速700-1000r/min，搅拌时间为25-35min，得到备料；
步骤四；将备料进行烘烤，烘烤的温度为140-200℃，烘烤时间为10-20min，得到本发明含酵素的早餐蛋糕。


2.根据权利要求1所述的一种含酵素的早餐蛋糕的制备工艺，其特征在于，所述改性植物油的制备方法为：将大豆植物油先加热到100-120℃，然后以5℃/min的速率降温至室温，然后向加入酵素，边搅拌边加入，酵素加入完毕后，然后采用60Cor照射处...

【专利技术属性】
技术研发人员：步显勇，蔡金垵，蔡镕骏，蔡丕鹏，蔡金钗，谢艳，
申请(专利权)人：安徽盼盼食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34