【技术实现步骤摘要】
一种面包改良剂
本专利技术属于食品领域,具体涉及一种面包改良剂。
技术介绍
小麦面筋质量对最终面制品的品质影响巨大,国内外科学研究者通过各种方法试图改善面筋的质量。这些方法途径有育种、调整加工工艺和添加合适的食品添加剂等。其中添加合适的食品添加剂是相对简便和高效的方法,但同时也会引入一些安全性的问题。比如过去常用的公认效果最好的强筋剂溴酸钾,被证明对人体具有致癌性,已相继被各国禁止使用。我国在2005年出台了相关法规禁止在食品中添加溴酸钾。目前国内外主要是通过酶制剂、乳化剂、VC等的合理搭配使用来替代溴酸钾,已经可以接近或者达到了溴酸钾的改善效果,能改善面筋质量,提高面团的持气性。但现有技术制得的面包改良剂在增大面包体积、提高面包挺度和改善面包组织细腻度方面仍然不够,仍需要提供增大面包体积、提高面包挺度和改善面包组织细腻度的面包改良剂。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术中的上述不足,提供一种面包改良剂,能够增大面包体积、提高面包挺度和改善面包组织细腻度。本专利技术提供的面包改良剂,含有次磷酸盐、强筋剂,还含有酶制剂和/或乳化剂;次磷酸盐的含量为0.02~100重量%,优选0.2~50重量%。优选的,所述酶制剂选自淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、半纤维素酶、脂肪酶和蛋白酶中的一种或几种;所述乳化剂选自硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、单甘脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂和卵磷脂一种或几种。与现有技术相比,本方案具有以下优点和技术效果:本专利技术的 ...
【技术保护点】
1.一种面包改良剂,其特征在于,所述面包改良剂中含有次磷酸盐、强筋剂,还含有酶制剂和/或乳化剂;次磷酸盐的含量为0.02~100重量%,优选0.2~50重量%。/n
【技术特征摘要】
1.一种面包改良剂,其特征在于,所述面包改良剂中含有次磷酸盐、强筋剂,还含有酶制剂和/或乳化剂;次磷酸盐的含量为0.02~100重量%,优选0.2~50重量%。
2.如权利要求1所述的...
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