一种纯天然刺梨果脯及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种纯天然刺梨果脯，由以下重量份的原料制成：刺梨300～400份、木糖醇60～90份、柠檬55～85份、维生素C 45～65份、余甘果80～100份、灵芝多糖65～85份、银杏叶45～75份。本发明专利技术先将刺梨冷冻之后，再经前处理、真空浸渍、烘干、均湿、杀菌等步骤，减少食品添加剂的用量，所添加的余甘果、灵芝多糖、银杏叶等均是安全无毒的，制备出色泽金黄、感官品质好，具有刺梨特有果香、酸甜适口、软硬适中的刺梨果脯，保留刺梨原有的风味，褐变程度低，感官质量高，营养价值丰富，且制作工艺简单、安全。

【技术实现步骤摘要】
一种纯天然刺梨果脯及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种纯天然刺梨果脯及其制作方法。
技术介绍
刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、刺菠萝、刺酸梨子等，是滋补健身的营养珍果，多为野生，是我国云、贵、川等西部山区特有的野生植物。区别于普通刺梨，果实成熟后呈暗橙黄色，表面皮刺基本退化脱落，种子败育。刺梨生于海拔500-2500米的向阳山坡、沟谷、路旁以及灌木丛中，是贵州、鄂西山区等地的天然野果。目前，在贵州省和河南省有大面积的人工种植。刺梨主要含有下列营养物质，包括：①碳水化合物：刺梨果实中碳水化合物的总量约为13％，主要成分为纤维、蔗糖、葡萄糖、果糖等。②蛋白质及氨基酸：蛋白质为0.6％-0.7％；氨基酸类包括天门冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸等18种氨基酸；其中8种是人体必需氨基酸。③维生素及单宁类：含有维生素C、维生素P、B族维生素、维生素E、叶酸等多种维生素及单宁，其中维生素C含量较高。实验数据显示，刺梨鲜果维生素C含量可达2％以上，高于其他水果的数倍之多，被称为水果中的“维生素C大王”；④微量元素：主要有铁(Fe)、锌(Zn)、锶(Sr)、硒(Se)等，其中Fe、Zn、Se等为人体必需微量元素；⑤酶类：主要有超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶。刺梨具有增强机体免疫力、抗氧化、抗衰老等保健作用。但是刺梨单宁较高，肉少且口味酸涩，降低了刺梨的鲜食品质，不宜直接食用，需要深加工，关于刺梨加工技术有一些，如：1、专利申请CN201911193075.5，公开了刺梨果脯的制备方法；包括如下步骤：S1、采取鲜果、去刺；S2、在沸水中蒸煮15分钟；S3、在不锈钢容器加入糖浸泡12小时，直至变黄；S4、用大火蒸煮，直至颜色变为褐红色；S5、自然晾干；S6、用40-65摄氏度的温度烘干6小时，即得刺梨果脯；此工艺简单并且能够制备得保存时间较长的刺梨果脯；加入的糖为蜜蜂糖，并且糖的加入量要比鲜果多30％；在步骤S2浸泡之前，经过盐渍步骤；盐渍步骤中加入食盐和柠檬酸，食盐和柠檬酸的重量比为1:1。可见，该专利申请在加工过程中加入了蜜蜂糖和柠檬酸等食品添加剂。2、专利申请CN201910264658.6，公开了一种刺梨低糖果脯，其制备如下：1)原料处理：选择肉质肥厚的新鲜刺梨果，清水清洗沥干，切分去籽，放入冷库冻藏条件下待冻结后备用；2)辅料配料处理：称取占刺梨果质量30％的木糖醇和0.5％的水溶性壳聚糖于不锈钢夹层锅内，再加入占鲜果量70％的纯净水，充分溶解后制成糖液；3)糖制：将切分去籽的刺梨冻果块浸于上述糖液中，升温后加入占鲜果质量0.6％的纤维素酶拌匀保温；4)果脯烘烤：置于远红外烘烤箱中，待含水量在18％-20％、果脯吃糖完全时，停止烘制。本专利技术通过原料冻藏预处理及糖制干制及多功能辅料配方处理，使加工时间缩短，简化了加工工艺，提高了感官品质及成品率，最大程度利用原辅料，减少营养成分损失。但是本专利申请原料中添加了食品添加剂木糖醇和水溶性壳聚糖。3、专利申请CN201911149835.2，公开了一种刺梨果脯的加工工艺，针对现有的刺梨果脯的加工工艺中，加工工艺复杂，而且原料利用率低，不能够对大小不同的刺梨进行分类，导致制得的刺梨果脯大小不同，口感差异较大，而且口感不好，从而影响销量的问题，现提出如下方案，其包括以下步骤：S1：选用新鲜的刺梨，并根据大小对其进行分类；S2：对分类后的刺梨进行去皮清洗；S3：将清洗后的刺梨放入柠檬酸中浸泡2-4h，然后放入蜂蜜水中浸泡3-5h，取出沥干，本专利技术加工工艺简单，而且原料利用率高，能够对大小不同的刺梨进行分类，使得制得的刺梨果脯大小相同，口感差异较小，而且口感优异。但是，本专利申请原料中添加了白砂糖和麦芽糖。4、专利申请CN201811532767.3，公开了一种低糖刺梨果脯及其制备方法，所述低糖刺梨果脯由如下重量份的原料组成：刺梨鲜果片4～6份,白砂糖1～1.5份,食用盐0.05～0.07份，DL-苹果酸0.3～0.35份，柠檬酸0.4～0.5份，山梨酸钾0.4～0.5份。本专利技术提供的低糖刺梨果脯，以刺梨为主要原料，所制备的果脯甜味低，低热能值，原果味浓，酸甜爽口，维生素C含量高，果脯肉质肥厚，外形干燥，质地柔软，有光泽，不粘手，口味独特，贮藏期长，适宜糖尿病患者、儿童和肥胖人士使用。但是，本专利申请原料中添加了蜂蜜和木糖醇、柠檬酸、苹果酸等食品添加剂。可见，现有刺梨果脯的加工工艺复杂，在加工过程中为了延长产品保质期等问题，添加了一定量的食品添加剂，使得刺梨果脯失去了原有的味道，并不适合所有人食用。另外，由于加工过程中刺梨易褐变，如何降低刺梨产品褐变程度，制作出感官质量高的刺梨果脯，填补刺梨产品口味单一的空缺，促进地方经济发展等方面都起着重要的作用。因此，在加工过程中，既保留刺梨原有营养价值又能提高感官质量增强其食用接受度是刺梨加工产业面临最重要的问题。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种纯天然刺梨果脯及其制作方法。本专利技术先将刺梨冷冻之后，再经前处理、真空浸渍、烘干、均湿、杀菌等步骤，减少食品添加剂的用量，所添加的余甘果、灵芝多糖、银杏叶等均是安全无毒的，制备出色泽金黄、感官品质好，具有刺梨特有果香、酸甜适口、软硬适中的刺梨果脯，保留了刺梨原有的风味，褐变程度低，感官质量高，营养价值丰富，且制作工艺简单易行、安全。为了能够达到上述所述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种纯天然刺梨果脯，由以下重量份的原料制成：刺梨300～400份、木糖醇60～90份、柠檬55～85份、维生素C45～65份、余甘果80～100份、灵芝多糖65～85份、银杏叶45～75份。进一步地，所述的一种纯天然刺梨果脯，由以下重量份的原料制成：刺梨320～380份、木糖醇70～80份、柠檬65～75份、维生素C50～60份、余甘果85～95份、灵芝多糖70～80份、银杏叶55～65份。进一步地，所述的一种纯天然刺梨果脯，由以下重量份的原料制成：刺梨350份、木糖醇75份、柠檬70份、维生素C55份、余甘果90份、灵芝多糖75份、银杏叶60份。进一步地，一种如上述所述的纯天然刺梨果脯的制作方法，包括以下步骤：(1)冷冻：挑选个体完整，饱满、无损伤，无病、虫、伤果的新鲜刺梨果，送入冷冻室中堆置冷冻处理；(2)前处理：在真空条件下，将步骤(1)冷冻好的刺梨果放置在2～4目筛网上滚揉以除去刺梨果刺，对半切开除去果蒂后迅速进行热烫处理，然后除去刺梨籽，用温水洗去刺梨表面杂质；(3)浸渍液制备：向银杏叶中加入其5～6倍重量的清水，大火烧开后转小火煎煮1～2h，过滤收集滤液，将余甘果去籽榨成余甘果汁后，再将余甘果汁、灵芝多糖和滤液混合均匀，得到浸渍液；(4)真空浸渍：在真空条件下，先在真空锅中加入木糖醇、柠檬、维生素C和步骤(3)制得的浸渍液，混合均匀后加入步骤(2)处理好的刺梨，搅拌均匀后进行真空煮制，冷本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种纯天然刺梨果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成：刺梨300～400份、木糖醇60～90份、柠檬55～85份、维生素C 45～65份、余甘果80～100份、灵芝多糖65～85份、银杏叶45～75份。/n

【技术特征摘要】
1.一种纯天然刺梨果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成：刺梨300～400份、木糖醇60～90份、柠檬55～85份、维生素C45～65份、余甘果80～100份、灵芝多糖65～85份、银杏叶45～75份。


2.根据权利要求1所述的一种纯天然刺梨果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成：刺梨320～380份、木糖醇70～80份、柠檬65～75份、维生素C50～60份、余甘果85～95份、灵芝多糖70～80份、银杏叶55～65份。


3.根据权利要求1所述的一种纯天然刺梨果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成：刺梨350份、木糖醇75份、柠檬70份、维生素C55份、余甘果90份、灵芝多糖75份、银杏叶60份。


4.一种如权利要求1～3任一项所述的纯天然刺梨果脯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)冷冻：挑选个体完整，饱满、无损伤，无病、虫、伤果的新鲜刺梨果，送入冷冻室中堆置冷冻处理；
(2)前处理：在真空条件下，将步骤(1)冷冻好的刺梨果放置在2～4目筛网上滚揉以除去刺梨果刺，对半切开除去果蒂后迅速进行热烫处理，然后除去刺梨籽，用温水洗去刺梨表面杂质；
(3)浸渍液制备：向银杏叶中加入其5～6倍重量的清水，大火烧开后转小火煎煮1～2h，过滤收集滤液，将余甘果去籽榨成余甘果汁后，再将余甘果汁、灵芝多糖和滤液混合均匀，得到浸渍液；
(4)真空浸渍：在真空条件下，先在真空锅中加入木糖醇、柠檬、维生素C和步骤(3)制得的浸渍液，混合均匀后加入步骤(2)处理好的刺梨，搅拌均匀后进行真空煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：张家臣，胡海军，陈礼敏，何臻，黄家春，
申请(专利权)人：遵义师范学院，
类型：发明
国别省市：贵州;52