人参蜜饯及其制备方法技术

本发明专利技术涉及包含扇叶树头榈、人参及朝鲜蓟作为有效成分的蜜饯及其制备方法，根据本发明专利技术制备的蜜饯，尽管将并非加工参的水参用作原材料，通过比较简单且短的加工，可以制备得使抗癌活性等药理效果卓越的人参皂苷Rg3、Rg5、Rk1含量更高，大量含有朝鲜蓟及扇叶树头榈内的生理活性成分(抗氧化成分、矿物质等)，可以有望获得药理效果的协同效应。另外，本发明专利技术的蜜饯携带简便，容易摄取，在具有所述药理效果的同时，可以有助于增进健康。

【技术实现步骤摘要】
人参蜜饯及其制备方法
本专利技术涉及包含扇叶树头榈及朝鲜蓟的生理活性成分的人参蜜饯及其制备方法，更具体而言，涉及一种将扇叶树头榈浓缩液和朝鲜蓟与人参一同蒸熟、熟化，制备具有改善血流效果的食品组合物，将包含扇叶树头榈及朝鲜蓟具有的有益于人体的生理活性成分的人参制备成方便摄取的蜜饯形态的方法和根据所述方法而制备的人参蜜饯。
技术介绍
朝鲜蓟(Artichoke、Cynaracardunculusvar.scolymus)为菜蓟属多年生蓟类，起源于地中海附近，曾有埃及人用作食用的记录，是长期栽培的食用植物之一。原本为野生蓟，但经过持续的品种改良，古希腊罗马时代以后在南欧地区广泛普及并成为现在的样子。在韩国是非常陌生的蔬菜，因为韩国气候几乎是不可能栽培朝鲜蓟的环境，而且随着认知度下降，需求也非常少。往往在诸如百货商店等处销售，一棵小朝鲜蓟价格在5000～6000韩元左右，非常昂贵，是难以爽快购买的蔬菜。扇叶树头榈(PalmyraPalm)也称为多罗树或贝多罗树，棕榈科植物，是叶如蒲扇的椰子树(fanpalm)的一种。扇叶树头榈作为生长于印度、缅甸、斯里兰卡等热带地区的树，学名为糖棕(Borassusflabelliformis)或扇叶糖棕(Borassusflabellifer)。多罗树的名称常常在“阿含经”等汉传佛教经典中出现。人参一般用作滋补剂(adaptogen)或用于延年益寿的滋补剂，对抗压力、疲劳、疾病、癌及糖尿病等，提高生物体机能。这种人参不仅在韩国，在中国和日本也几百年来长期使用，最近，人参是全世界上最有名的草药之一(非专利文献1)。人参皂苷是可以从参获得的特异皂甙，作为参的最重要药理成分，迄今已经从参分离、查明约30多种以上的人参皂苷，但其中主要人参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1、Rg2等8种人参皂苷占总人参皂苷的95％以上。特别是经过对参进行蒸干的蒸熟过程后，人参皂苷成分增加到30多种，经披露，此时生成抗癌与抗痴呆效果非常出色的Rg3、Rg5、Rk1等。最近，随着参加工方法、药效或有用成分提取技术及与此相关的研究快速发展，特别是发现Rg5能够体现作为抑制性血管扩张效果、抗癌效果、脑神经细胞保护效果等药理活性卓越的医药品的功能，能够获得其的提取方法、加工方法正在被密集地研究、开发。另一方面，以往制作蜜饯类，即制作果脯类时，以加入糖类和参后直接煮沸的方式制备，为了使糖成分充分浸入参内，在参上刺出多个针孔。特别是为了使蜜饯类含有Rg5、Rg3、Rk1等有效人参皂苷成分，必不可少地将红参或黑参等加工参用作参材料，因而不仅费用昂贵，而且用于制作红参的蒸熟过程、制作黑参所需的9次蒸干的蒸熟过程非常复杂、困难，存在耗时极长的缺点。而且，如此以加工参为主材料制作的红参类难以直接取食，因而存在必须伴随再加工成提取物或粉末状(颗粒)的二次加工的缺点。不仅如此，为了如此制作含有有效人参皂苷的红参类，无法从水参直接制作，因而需要使用经过多个蒸熟过程与干燥过程的加工参，结果存在的界限是，大量含有有用成分的参须全部掉落损失，有效性、药效性相应下降，有效人参皂苷的含量也必然下降。因此，本专利技术人对利用最终加工得大量含有营养成分的人参、朝鲜蓟及扇叶树头榈粉浓缩液来制备蜜饯持续进行研究，完成了本专利技术。【现有技术文献】【专利文献】(专利文献1)韩国公布专利KR10-2018-0044091【非专利文献】(非专利文献1)Tyleretal.J.Pharm.Technol.,1995,11,214-220
技术实现思路
本专利技术是鉴于如上所述以往技术的各项问题并为解决这些问题而研发的，其主要目的在于提供一种利用水参、扇叶树头榈浓缩液及朝鲜蓟的蜜饯制备方法，尽管使用并非加工参的水参作为原材料，但能够制备抗癌作用卓越的人参皂苷Rg3、Rg5、Rk1等有效成分含量保持较高的蜜饯，使得能够摄取并非有害糖份而是有效糖份。本专利技术的另一目的在于提供包含扇叶树头榈、人参及朝鲜蓟的蜜饯。人参蜜饯一般意味着用白糖和糖稀熬制人参而成的食物。人参在加工过程中，须根容易损毁，依然保持参的原形的加工参尚未开发出来。本专利技术人对能够制备须根在人参加工过程不毁损，不处理诸如白糖或糖稀的糖份，可以更有益于健康的人参蜜饯的方法进行锐意研究，完成了本专利技术。结果，本专利技术可以提供包括如下步骤的人参蜜饯制备方法：1)截断人参的芦头并进行清洗的人参清洗步骤；2)截断朝鲜蓟的叶子及花苞并进行清洗的朝鲜蓟清洗步骤；3)提取扇叶树头榈的树液及花汁液后干燥而制成粉后，将所述粉与净化水混合而制备浓缩液的扇叶树头榈浓缩液制备步骤；4)将所述清洗的人参及朝鲜蓟盛装于隔水蒸容器进行蒸熟的步骤；5)在所述蒸熟的人参及朝鲜蓟中混合扇叶树头榈浓缩液，进行包括下述a)及b)加工步骤的隔水蒸加工步骤：a)第一次隔水蒸加工步骤，将蒸熟的人参及朝鲜蓟盛装于隔水蒸容器，混合第一次扇叶树头榈浓缩液后，将减压与解除减压的过程反复2～10次并进行蒸汽加热，b)第二次隔水蒸加工步骤，在所述第一次隔水蒸加工步骤之后，将第一次扇叶树头榈浓缩液更换为第二次扇叶树头榈浓缩液后，将减压和解除减压的过程反复2～10次并进行蒸汽加热，6)分离所述加工的人参及朝鲜蓟的步骤；及7)对所述分离的人参进行包装的步骤。所述制备方法在加工中不损毁人参的须根，可以获得依然保持参形态的人参蜜饯。另外，本专利技术不使用白糖和糖稀，利用扇叶树头榈浓缩液作为天然有效糖份，可以将人参的苦味替换为甜味。而且，在人参蜜饯制备方面，不仅是扇叶树头榈，还一同利用朝鲜蓟，可以提供人参蜜饯作为大量包含扇叶树头榈及朝鲜蓟内的生理活性成分的保健食品。在所述本专利技术的制备方法中，3)步骤用于在依然保持扇叶树头榈的矿物质等有效成分的同时，在制备过程中容易地进行糖度调节，可以将所述扇叶树头榈粉与净化水按1：0.6至1：1重量份混合，在90～130℃下搅拌30～90分钟时间，使得通过50目网2次以上，进行浓缩而制备扇叶树头榈浓缩液，优选地，可以将粉与净化水按1：0.8重量份混合，在105℃下搅拌60分钟时间，使得通过50目网2次以上，进行浓缩而制备扇叶树头榈浓缩液。利用网进行的扇叶树头榈浓缩，在搅拌器内利用过滤器反复循环，扇叶树头榈浓缩优选反复进行至过滤器无污染物时为止。另外，在本专利技术的制备方法中，所述4)步骤的蒸熟用于即使不去除人参的皮，也使扇叶树头榈浓缩液浸入人参深处，所述蒸熟可以在120℃下蒸熟30分钟以上后，在110℃下蒸熟12小时以上，而在120℃下蒸熟30分钟时间后，在110℃下蒸熟12小时时间，也可以获得相同效果，因而在经济性方面更优选。所述本专利技术的制备方法中利用的隔水蒸容器可以由陶器制作，就所述陶器而言，只要是不对人参原形造成损伤的形状和容量，则不限制，优选地，可以为10～30L的容量。在本专利技术的具体实施例中，利用了底面为四边形的有盖的20L容量的陶器。另本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种人参蜜饯制备方法，包括：/n1)截断人参的芦头并进行清洗的人参清洗步骤；/n2)截断朝鲜蓟的叶子及花苞并进行清洗的朝鲜蓟清洗步骤；/n3)提取扇叶树头榈的树液及花汁液后干燥而制成粉后，将所述粉与净化水混合而制备浓缩液的扇叶树头榈浓缩液制备步骤；/n4)将所述清洗的人参及朝鲜蓟盛装于隔水蒸容器进行蒸熟的步骤；/n5)在所述蒸熟的人参及朝鲜蓟中混合扇叶树头榈浓缩液，进行包括如下a)及b)加工步骤的隔水蒸加工步骤：/na)第一次隔水蒸加工步骤，将蒸熟的人参及朝鲜蓟盛装于隔水蒸容器，混合第一次扇叶树头榈浓缩液后，在蒸汽加压器中反复2～10次减压后解除减压的过程；/nb)第二次隔水蒸加工步骤，在所述第一次隔水蒸加工步骤之后，将第一次扇叶树头榈浓缩液更换为第二次扇叶树头榈浓缩液后，反复所述a)步骤，/n6)分离所述加工的人参及朝鲜蓟的步骤；及/n7)对所述分离的人参进行包装的步骤。/n

【技术特征摘要】
20190405 KR 10-2019-00403481.一种人参蜜饯制备方法，包括：
1)截断人参的芦头并进行清洗的人参清洗步骤；
2)截断朝鲜蓟的叶子及花苞并进行清洗的朝鲜蓟清洗步骤；
3)提取扇叶树头榈的树液及花汁液后干燥而制成粉后，将所述粉与净化水混合而制备浓缩液的扇叶树头榈浓缩液制备步骤；
4)将所述清洗的人参及朝鲜蓟盛装于隔水蒸容器进行蒸熟的步骤；
5)在所述蒸熟的人参及朝鲜蓟中混合扇叶树头榈浓缩液，进行包括如下a)及b)加工步骤的隔水蒸加工步骤：
a)第一次隔水蒸加工步骤，将蒸熟的人参及朝鲜蓟盛装于隔水蒸容器，混合第一次扇叶树头榈浓缩液后，在蒸汽加压器中反复2～10次减压后解除减压的过程；
b)第二次隔水蒸加工步骤，在所述第一次隔水蒸加工步骤之后，将第一次扇叶树头榈浓缩液更换为第二次扇叶树头榈浓缩液后，反复所述a)步骤，
6)分离所述加工的人参及朝鲜蓟的步骤；及
7)对所述分离的人参进行包装的步骤。


2.根据权利要求1所述的人参蜜饯制备方法，其特征在于，所述3)步骤将所述粉与净化水按1：0.6至1：1重量份混合，在90～130℃下搅拌30～90分钟时间，使得通过50目网2～100次，制备扇叶树头榈浓缩液。


3.根据权利要求1所述的人参蜜饯制备方法，其中，
在所述4)步骤中，蒸熟是在120℃下第一次蒸熟30～100分钟时间后，在110℃下第二次蒸熟12～48小时时间。


4.根据权利要求1所述的人参蜜饯制备方法，其特征在于，
在所述5)步骤中，a)步骤的加工步骤是在蒸熟的人参及朝鲜蓟中混合扇叶树头榈浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：金英柱，
申请(专利权)人：金英柱，
类型：发明
国别省市：韩国;KR