一种海藻酵素及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种海藻酵素及其制备方法，该方法包括：(1)将坛紫菜清洗除杂；(2)将步骤(1)处理后的坛紫菜与水混合，灭菌后接入酿酒酵母和乳酸菌进行混合发酵，或是先接入酿酒酵母发酵后再接入乳酸菌发酵，以便得到海藻酵素发酵液；(3)将所述海藻发酵液进行浓缩，直接灌装灭菌或者制成干粉保存。该方法制备的酵素提高了坛紫菜的溶解分散性，减轻其异味，从而提供质地均匀、风味良好、对ACE、脂肪酶和α‑葡萄糖苷酶具有很强抑制作用，对于高血压、高血脂、动脉粥样硬化和免疫力低下人群的健康具有重要促进作用的海藻酵素。

【技术实现步骤摘要】
一种海藻酵素及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种海藻酵素及其制备方法。
技术介绍
随着经济的快速发展，生活水平的提高，人的平均寿命越来越高，食物越来越丰富，由此带来的社会问题是老龄化人群的比例不断增加，高血脂、高血压、动脉粥样硬化患者、免疫力低下人群的比例逐年增高。因此，研发具有降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化、提高免疫力等功能特性的食品具有大量的市场需求。坛紫菜是一种可食用海藻，含有丰富的营养物质，蛋白质、不饱和脂肪酸含量高于同科海藻等。坛紫菜具有降血脂、降血压、防止动脉粥状硬化和提高免疫力等功效。坛紫菜主要成分为多糖和蛋白质，其中，粗蛋白(含量40％左右)和粗纤维(包括多糖，含量16％左右)较难溶解，禁锢了其中营养物质的提取利用。此外，坛紫菜具有明显腥味，限制了其加工产品被消费者接受的程度。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提供一种海藻酵素的制备方法。该方法可提高海藻的溶解分散性，减轻其异味，从而提供质地均匀、风味良好的海藻酵素。为此，在本专利技术的一方面，本专利技术提出了一种海藻酵素的制备方法，其包括以下步骤：(1)将海藻清洗除杂；(2)将步骤(1)处理后的海藻与水混合，灭菌后接入酿酒酵母和乳酸菌进行混合发酵，或是先接入酿酒酵母发酵后再接入乳酸菌发酵，以便得到海藻发酵液；(3)将所述海藻发酵液进行风味调配及浓缩，以便得到海藻酵素。根据本专利技术的一种海藻酵素的制备方法，该方法采用酵母菌和乳酸菌混合发酵或者分步发酵，发酵后通过风味调配制备得到藻体完全溶解、使其有效成分均匀溶解或分散在加工产品中，保持了其有效成分的完整性，去除了海藻的腥臭味，制备的产品风味良好、富含寡糖和活性肽，消费者容易接受，对ACE、脂肪酶和α-葡萄糖苷酶具有很强抑制作用，其对于高血压、高血脂、动脉粥样硬化和免疫力低下人群的健康具有重要促进作用，产品不含葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等物质，不会引起血糖增加。另外，根据本专利技术上述实施例提出的一种海藻酵素的制备方法，还可以具有如下附加的技术特征：根据本专利技术的实施例，在步骤(2)中，发酵容器装料率为60％～80％，酿酒酵母接种量为0.05％～5％，乳酸菌接种量为0.01％～3％。根据本专利技术的实施例，在步骤(2)中，发酵容器的转速为10r/min～180r/min，发酵温度为20℃～40℃。根据本专利技术的实施例，所述乳酸菌为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或几种。根据本专利技术的实施例，在步骤(2)中，酿酒酵母的发酵时间为24～144h，乳酸菌发酵的时间48h以上。根据本专利技术的实施例，在步骤(1)中，海藻清洗除杂后在40℃～60℃的温度下烘干；任选地，所述海藻为坛紫菜。根据本专利技术的实施例，在步骤(3)中风味调配为向所述海藻发酵液中加入阿拉伯糖、甜菊糖苷或新橙皮苷二氢查尔酮，添加量为4％～10％蔗糖的甜度。根据本专利技术的实施例，在步骤(3)中，所述海藻发酵液进行风味调配后，装罐、巴士杀菌，以便得到液态海藻酵素。根据本专利技术的实施例，在步骤(3)中，所述海藻发酵液进行风味调配后，冷冻干燥或喷雾干燥，以便得到固态海藻酵素。在本专利技术的另一个方面，本专利技术还提出了一种海藻酵素，其是由上述的方法制备的。根据本专利技术的海藻酵素，无腥臭味，产品风味良好、富含寡糖和活性肽，消费者容易接受，对ACE、脂肪酶和α-葡萄糖苷酶具有很强抑制作用，对于高血压、高血脂、动脉粥样硬化和免疫力低下人群的健康具有重要促进作用，产品不含葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等物质，不会引起血糖增加。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的技术方案。应理解，本专利技术提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤；还应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本专利技术可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更
技术实现思路
的情况下，当亦视为本专利技术可实施的范畴。为了更好的理解上述技术方案，下面更详细地描述本专利技术的示例性实施例。虽然显示了本专利技术的示例性实施例，然而应当理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本专利技术，并且能够将本专利技术的范围完整的传达给本领域的技术人员。本专利技术采用的试材皆为普通市售品，皆可于市场购得。在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种海藻酵素的制备方法。该方法采用酵母菌和乳酸菌混合发酵或者分步发酵，发酵后通过风味调配制备得到藻体完全溶解、使其有效成分均匀溶解或分散在加工产品中，保持了其有效成分的完整性，去除了海藻的腥臭味，制备的产品风味良好、富含寡糖和活性肽，消费者容易接受，对ACE、脂肪酶和α-葡萄糖苷酶具有很强抑制作用，其对于高血压、高血脂、动脉粥样硬化和免疫力低下人群的健康具有重要促进作用，产品不含葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等物质，不会引起血糖增加。根据本专利技术的实施例，该方法包括：(1)将海藻清洗除杂。在该步骤中，将海藻用清水清洗，去除泥沙等杂物，直接进行发酵或者烘干后贮存备用。其中，海藻清洗用水量为15～20倍藻体积。烘干的温度可以是40℃～60℃。海藻是坛紫菜。(2)将步骤(1)处理后的海藻与水混合，121℃灭菌20min后接入酿酒酵母和乳酸菌进行混合发酵，或是先接入酿酒酵母发酵后再接入乳酸菌发酵，以便得到海藻发酵液。在该步骤中，酿酒酵母和乳酸菌可进行混合发酵(同时接种两种菌一起发酵)，也可以先酿酒酵母菌发酵后乳酸菌发酵，但不能先乳酸菌发酵后酵母菌发酵。在本专利技术的具体实施例中，发酵容器装料率为60％～80％，酿酒酵母接种量为0.05％～5％，乳酸菌接种量为0.01％～3％。发酵容器的转速为10r/min～180r/min，发酵温度为20℃～40℃。酿酒酵母的发酵时间为24～144h，乳酸菌发酵的时间48h以上。乳酸菌可以是植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或几种。(3)将所述海藻发酵液进行风味调配，以便得到海藻酵素。在该步骤中，将海藻发酵液进行风味调配及适当浓缩。风味调配主要调整酸度和甜度，其中，甜度的调整是用新橙皮苷二氢查尔酮、阿拉伯糖以及甜菊糖苷等天然低热量甜味剂进行甜度调配。添加量相当于4％～10％蔗糖的甜度。浓缩采用真空浓缩的方法。根据本专利技术的具体实施例，调配浓缩的海藻酵素可以装罐、巴氏杀菌即得到均匀稳定、风味良好、具有降血压、降血脂和提高免疫力功能的液态海藻酵素；或进行冷冻干燥或喷雾干燥制备得到固态海藻酵素。综上可知，该方法操作简便，原料较本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海藻酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将海藻清洗除杂；/n(2)将步骤(1)处理后的海藻与水混合，灭菌后接入酿酒酵母和乳酸菌进行混合发酵，或是先接入酿酒酵母发酵后再接入乳酸菌发酵，以便得到海藻酵素发酵液；/n(3)将所述海藻酵素发酵液进行风味调整、浓缩后灌装灭菌或制成干粉保存。/n

【技术特征摘要】
1.一种海藻酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将海藻清洗除杂；
(2)将步骤(1)处理后的海藻与水混合，灭菌后接入酿酒酵母和乳酸菌进行混合发酵，或是先接入酿酒酵母发酵后再接入乳酸菌发酵，以便得到海藻酵素发酵液；
(3)将所述海藻酵素发酵液进行风味调整、浓缩后灌装灭菌或制成干粉保存。


2.如权利要求1所述的海藻酵素的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，发酵容器装料率为60％～80％，酿酒酵母接种量为0.05％～5％，乳酸菌接种量为0.01％～3％。


3.如权利要求1或2所述的海藻酵素的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，发酵容器的转速为10r/min～180r/min，发酵温度为20℃～40℃。


4.如权利要求1所述的海藻酵素的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或几种。


5.如权利要求1所述的海藻酵素...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪辉，徐玉雪，晏幸，姜泽东，彭娜琳，陈艳红，赵大洲，黄君阳，
申请(专利权)人：集美大学，厦门元之道生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35