一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法及其制备的小龙虾调料技术

本发明专利技术公开了一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法及其制备的小龙虾调料，涉及食品加工的技术领域；一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法，包括以下步骤：S1破碎：将鲜大蒜清洗干净，细化处理，制得鲜大蒜粒；S2蒜粒预处理：称取100重量份的水，加热至沸腾，将鲜大蒜粒加入水中预处理，捞出蒜粒，制得灭酶蒜粒；S3炒制：称取一定量的植物油，加入炒锅中，加热至105℃‑115℃，加入番茄酱和灭酶蒜粒，炒制，再加入第一调味料，继续炒制，再加入第二调味料，混合均匀，出锅，制得蒜蓉味小龙虾调料产品。蒜蓉味小龙虾调料的制备方法具有便于降低成本的优点；小龙虾调料具有成本低的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法及其制备的小龙虾调料
本专利技术涉及食品加工的
，尤其是涉及一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法及其制备的小龙虾调料。
技术介绍
小龙虾，又名淡水小龙虾，是近年来广受人们喜爱的食物之一。食品加工厂往往会在工厂里制作出小龙虾调料，人们在家里制作小龙虾菜品时只需将购买的小龙虾调料和小龙虾制作成菜品即可，无需自制小龙虾调料，提高了小龙虾菜品制作的便利性。另外，大蒜具有极高的营养价值，含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、钙、磷、铁、硒、锗等营养物质，大蒜及其制品还具有杀菌、防止动脉粥样硬化和血小板凝集、防止血栓的形成、抗糖尿病、提高机体的免疫能力等功效。因此，蒜蓉味的小龙虾调料广受食客喜爱。蒜蓉味的小龙虾调料一般会加入大量的蒜蓉，蒜蓉容易发生绿变现象，影响食客食欲，影响人们对小龙虾调料的满意度。申请公布号为CN110623237A的申请文件公开了一种蒜蓉龙虾调料及其加工工艺，包括如下步骤：步骤I：蒜蓉料的制备，将大蒜破碎后置于植物油中暂存备用，另取植物油加热后放入部分破碎后的蒜蓉，炒香后加入白酒继续翻炒并加入调本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1破碎：将鲜大蒜清洗干净，用斩拌机细化处理，制得鲜大蒜粒；/nS2蒜粒预处理：称取100重量份的水，加热至沸腾，将鲜大蒜粒加入水中预处理30s-60s，捞出蒜粒，制得灭酶蒜粒；/nS3炒制：称取一定量的植物油，加入炒锅中，加热至105℃-115℃，加入番茄酱和灭酶蒜粒，100℃-120℃炒制2min-3min，再加入第一调味料，100℃-120℃继续炒制2min-4min，再加入第二调味料，混合均匀，出锅，制得蒜蓉味小龙虾调料产品；所述第一调味料包括如下第一原料：食盐、白糖、大骨汤膏、大蒜粉、鸡精、鸡粉、大蒜油、乳酸和焦亚硫酸...

【技术特征摘要】
1.一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1破碎：将鲜大蒜清洗干净，用斩拌机细化处理，制得鲜大蒜粒；
S2蒜粒预处理：称取100重量份的水，加热至沸腾，将鲜大蒜粒加入水中预处理30s-60s，捞出蒜粒，制得灭酶蒜粒；
S3炒制：称取一定量的植物油，加入炒锅中，加热至105℃-115℃，加入番茄酱和灭酶蒜粒，100℃-120℃炒制2min-3min，再加入第一调味料，100℃-120℃继续炒制2min-4min，再加入第二调味料，混合均匀，出锅，制得蒜蓉味小龙虾调料产品；所述第一调味料包括如下第一原料：食盐、白糖、大骨汤膏、大蒜粉、鸡精、鸡粉、大蒜油、乳酸和焦亚硫酸钠；所述第二调味料包括如下第二原料：味精、I+G增味剂、黄原胶和山梨酸钾；
物料按如下重量份配比投料：植物油55-65份，鲜大蒜粒115-125份，番茄酱1.8-2.2份，食盐10-10.5份，味精3-4份，I+G增味剂0.2-0.4份，白糖10-10.5份，鸡精5-7份，大蒜粉3-4份，鸡粉1-1.5份，大蒜油0.5-0.7份，大骨汤膏3-4份，黄原胶0.1-0.15份，乳酸0.9-1份，焦亚硫酸钠0.0096份，山梨酸钾0.05-0.06份。


2.根据权利要求1所述的一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法，其特征在于，物料按如下重量份配比投料：植物油58-62份，鲜大蒜粒118-122份，番茄酱1.8-2.2份，食盐10-10.5份，味精3.2-3.8份，I+G增味剂0.2-0.4份，白糖10-10.5份，鸡精5.5-6.5份，大蒜粉3.2-3.8份，鸡粉1-1.5份，大蒜油0.5-0.7份，大骨汤膏3-4份，黄原胶0.1...

【专利技术属性】
技术研发人员：万小林，马帅，
申请(专利权)人：四川广乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51