一种用于关东煮的调料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于关东煮的调料及其制备方法，该调料的原料包含：白酒，豆瓣酱，干辣椒，花椒，麻椒，冰糖，醪糟，豆豉，精炼牛油，精炼鸡油，色拉油，八角，香叶，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽，香菜，大葱，生姜，大蒜，芹菜。本发明专利技术还提供了该调料的制备方法。本发明专利技术提供的用于关东煮的调料及其制备方法，采用多种天然中草药和香料，配料健康、不易上火，集营养美味于一身，具有广受欢迎的潜力，以及非常高的推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种用于关东煮的调料及其制备方法
本专利技术涉及一种食品调料及其制备方法，具体地，涉及一种用于关东煮的调料及其制备方法。
技术介绍
关东煮是日本人喜爱的小吃，本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮(鱼肉或豆的制品)等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅(箱)里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱(芥末酱、辣椒酱)。有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌调味后进食。但是，目前市场上的关东煮其口味口感、营养价值保存，以及调制处理的过程等方面都还有很大的提升空间。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食品调料及其制备方法，克服现有关东煮调料的缺点，在保留足够的营养物质同时使关东煮更加美味可口，并且不易上火。为了达到上述目的，本专利技术提供了一种用于关东煮的调料，其中，该调料的原料包含：白酒，豆瓣酱，干辣椒，花椒，麻椒，冰糖，醪糟，豆豉，精炼牛油，精炼鸡油，色拉油，八角，香叶，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽，香菜，大葱，生姜，大蒜，芹菜。上述的用于关东煮的调料，其中，所述的调料按重量份数计包含：白酒80～120份，豆瓣酱240～260份，干辣椒240～260份，花椒40～60份，麻椒80～120份，冰糖40～60份，醪糟40～60份，豆豉80～120份，精炼牛油450～550份，精炼鸡油350～450份，色拉油900～1100份，八角2～4份，香叶1.5～2.5份，草果1.5～2.5份，白蔻2～3份，小茴香2～3份，桂皮1.5～2.5份，丁香0.8～1.5份，陈皮0.5～1份，肉蔻1.5～2.5份，黄栀子1.5～2.5份，山奈4～6份，白芷4～6份，红蔻1.5～2.5份，莳萝籽4～6份，香菜40～60份，大葱40～60份，生姜40～60份，大蒜40～60份，芹菜40～60份。上述的用于关东煮的调料，其中，所述的调料按重量计包含：白酒800～1200g，豆瓣酱2400～2600g，干辣椒2400～2600g，花椒400～600g，麻椒800～1200g，冰糖400～600g，醪糟400～600g，豆豉800～1200g，精炼牛油4500～5500g，精炼鸡油3500～4500g，色拉油9000～11000g，八角20～40g，香叶15～25g，草果15～25g，白蔻20～30g，小茴香20～30g，桂皮15～25g，丁香8～15g，陈皮5～10g，肉蔻15～25g，黄栀子15～25g，山奈40～60g，白芷40～60g，红蔻15～25g，莳萝籽40～60g，香菜400～600g，大葱400～600g，生姜400～600g，大蒜400～600g，芹菜400～600g。上述的用于关东煮的调料，其中，所述的调料按重量计包含：白酒1000g，豆瓣酱2500g，干辣椒2500g，花椒500g，麻椒1000g，冰糖500g，醪糟500g，豆豉1000g，精炼牛油5000g，精炼鸡油4000g，色拉油10000g，八角30g，香叶20g，草果20g，白蔻25g，小茴香25g，桂皮20g，丁香10g，陈皮8g，肉蔻20g，黄栀子20g，山奈50g，白芷50g，红蔻20g，莳萝籽50g，香菜500g，大葱500g，生姜500g，大蒜500g，芹菜500g。本专利技术还提供了一种上述的用于关东煮的调料的制备方法，其中，所述的方法为：先把辣椒剪成段后去籽，煮制后沥干水，把所有的油下锅烧热，再下入葱、姜、蒜、香菜、芹菜，炸制出香后在锅中炝辣椒和豆瓣酱，然后转成小火熬制，再将加白酒和醪糟泡发后的花椒、麻椒加入熬制的辣椒锅中，再加入豆豉，熬制后加入其余原料，最后熬制完成。上述的用于关东煮的调料的制备方法，其中，所述的方法为：先把辣椒剪成段后去籽煮制20分钟后沥干水，把所有的油下锅烧热，再下入切碎的葱、姜、蒜、香菜、芹菜，炸制出香，温度达到190℃后在锅中炝辣椒和豆瓣酱，然后转成小火熬制，再将加白酒和醪糟泡发后的花椒、麻椒加入熬制的辣椒锅中，再加入豆豉，熬制1小时后加入磨成细末的其余原料，混合均匀最后熬制30分钟即可。本专利技术提供的一种用于关东煮的调料及其制备方法的具有以下优点：本专利技术提供的调料配方和调制的关东煮，能够克服现有关东煮类菜品的缺点，保留了食材特点的鲜美香嫩，去除腥腻且入味更浓，入口麻辣鲜香、鲜嫩多汁，回味悠长，在不破坏营养成分的同时使关东煮更加美味可口，并且采用多种天然中草药和香料，配料健康、不易上火。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式作进一步地说明。本专利技术提供的用于关东煮的调料，其原料包含：白酒，豆瓣酱，干辣椒，花椒，麻椒，冰糖，醪糟，豆豉，精炼牛油，精炼鸡油，色拉油，八角，香叶，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽，香菜，大葱，生姜，大蒜，芹菜。豆豉优选为永川豆豉。优选地，该调料按重量份数计包含：白酒80～120份，豆瓣酱240～260份，干辣椒240～260份，花椒40～60份，麻椒80～120份，冰糖40～60份，醪糟40～60份，豆豉80～120份，精炼牛油450～550份，精炼鸡油350～450份，色拉油900～1100份，八角2～4份，香叶1.5～2.5份，草果1.5～2.5份，白蔻2～3份，小茴香2～3份，桂皮1.5～2.5份，丁香0.8～1.5份，陈皮0.5～1份，肉蔻1.5～2.5份，黄栀子1.5～2.5份，山奈4～6份，白芷4～6份，红蔻1.5～2.5份，莳萝籽4～6份，香菜40～60份，大葱40～60份，生姜40～60份，大蒜40～60份，芹菜40～60份。更优选的，该调料按重量计包含：白酒800～1200g，豆瓣酱2400～2600g，干辣椒2400～2600g，花椒400～600g，麻椒800～1200g，冰糖400～600g，醪糟400～600g，豆豉800～1200g，精炼牛油4500～5500g，精炼鸡油3500～4500g，色拉油9000～11000g，八角20～40g，香叶15～25g，草果15～25g，白蔻20～30g，小茴香20～30g，桂皮15～25g，丁香8～15g，陈皮5～10g，肉蔻15～25g，黄栀子15～25g，山奈40～60g，白芷40～60g，红蔻15～25g，莳萝籽40～60g，香菜400～600g，大葱400～600g，生姜400～600g，大蒜400～600g，芹菜400～600g。最优选地，该调料按重量计包含：白酒1000g，豆瓣酱2500g，干辣椒2500g，花椒500g，麻椒1000g，冰糖500g，醪糟500g，豆豉1000g，精炼牛油5000g，精炼鸡油4000g，色拉油10000g，八角30g，香叶20g，草果20g，白蔻25g，小茴香25g，桂皮20g，丁香10g，陈皮8g，肉蔻20g，黄栀子20g，山奈50g，白芷50g，红蔻20g，莳萝籽50g，香菜500g本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于关东煮的调料，其特征在于，该调料的原料包含：/n白酒，豆瓣酱，干辣椒，花椒，麻椒，冰糖，醪糟，豆豉，精炼牛油，精炼鸡油，色拉油，八角，香叶，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽，香菜，大葱，生姜，大蒜，芹菜。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于关东煮的调料，其特征在于，该调料的原料包含：
白酒，豆瓣酱，干辣椒，花椒，麻椒，冰糖，醪糟，豆豉，精炼牛油，精炼鸡油，色拉油，八角，香叶，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽，香菜，大葱，生姜，大蒜，芹菜。


2.如权利要求1所述的用于关东煮的调料，其特征在于，所述的调料按重量份数计包含：白酒80～120份，豆瓣酱240～260份，干辣椒240～260份，花椒40～60份，麻椒80～120份，冰糖40～60份，醪糟40～60份，豆豉80～120份，精炼牛油450～550份，精炼鸡油350～450份，色拉油900～1100份，八角2～4份，香叶1.5～2.5份，草果1.5～2.5份，白蔻2～3份，小茴香2～3份，桂皮1.5～2.5份，丁香0.8～1.5份，陈皮0.5～1份，肉蔻1.5～2.5份，黄栀子1.5～2.5份，山奈4～6份，白芷4～6份，红蔻1.5～2.5份，莳萝籽4～6份，香菜40～60份，大葱40～60份，生姜40～60份，大蒜40～60份，芹菜40～60份。


3.如权利要求2所述的用于关东煮的调料，其特征在于，所述的调料按重量计包含：白酒800～1200g，豆瓣酱2400～2600g，干辣椒2400～2600g，花椒400～600g，麻椒800～1200g，冰糖400～600g，醪糟400～600g，豆豉800～1200g，精炼牛油4500～5500g，精炼鸡油3500～4500g，色拉油9000～11000g，八角20～40g，香叶15～25g，草果15～25g，白蔻20～30g，小茴香20～30g，桂皮15～25g，丁香8～15g，陈皮5～10g，肉蔻15...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴永杰，
申请(专利权)人：宁夏新东方技工学校有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64