一种排骨调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种排骨调味料及其制备方法，所述排骨调味料由以下重量份原料制成：30~45份香辛料、20~35份猪骨素、10~20份排骨增香粉、10~20份植物油、2~6份牛奶蛋白、3~8份大豆蛋白、6~15份水解植物蛋白、3~7份酵母抽提物、1~4份乙基麦芽酚、0.5~3份谷氨酸钠、0.5~2份安塞蜜。本发明专利技术的排骨调味料通过使用酵母抽提物、水解植物蛋白、排骨素、牛奶蛋白、大豆蛋白、植物油等营养成分，再辅以众多香辛料、排骨增香粉、谷氨酸钠、乙基麦芽酚、安塞蜜，彼此之间相互作用，不仅能够有效的增加烹制出的排骨以及汤料香味、营养、口感，还能有效的去除肉类、海鲜等食材的腥膻味、异味，增加其鲜香味。

A kind of sparerib seasoning and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种排骨调味料及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种排骨调味料及其制备方法。
技术介绍
调味料是区别于传统的糖、盐等单一口味调味品的一类调味料，根据GB/T20903－2007对调味品的定义为：在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味，并具有去腥、除膻、解腻、增香增鲜作用的产品。调味料指的是用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的调味料。调味品并不是刚刚出现的新兴事物，相反它已拥有了悠久的发展历史，有着相当广泛的应用。目前市面上的排骨调味料存在以下缺陷：（1）绝大多数调味料都侧重于单一方面的辅助调味功能，并且需要和其它多种调味品复配使用，才能达到调味诉求，呈现的只是调味的单纯性。（2）很大一部分调味料，引入了技术含量较高的发酵、萃取、复配及超浓缩等生产工艺，其终产品不仅价位高，而且不具备传统的大众化口味，因此，不为大众化消费人群所喜爱。（3）现有技术的调味料多为侧重调味增香，功能上多具单一性，真正贴近大众的方便快捷、绿色环保、营养均衡型的调味料很少。
技术实现思路
本专利技术提供一种排骨调味料及其制备方法，所述排骨调味料非常适用于排骨的烹制，烹制出的排骨以及汤料香味浓郁、营养丰富、口感好，可有效的去除肉类、海鲜等食材的腥膻味、异味，增加其鲜香味。本专利技术解决其技术问题采用以下技术方案：一种排骨调味料，所述排骨调味料由以下重量份原料制成：30~45份香辛料、20~35份猪骨素、10~20份排骨增香粉、10~20份植物油、2~6份牛奶蛋白、3~8份大豆蛋白、6~15份水解植物蛋白、3~7份酵母抽提物、1~4份乙基麦芽酚、0.5~3份谷氨酸钠、0.5~2份安塞蜜。本专利技术的排骨调味料通过使用酵母抽提物、水解植物蛋白、排骨素、牛奶蛋白、大豆蛋白、植物油等营养成分，再辅以众多香辛料、排骨增香粉、谷氨酸钠、乙基麦芽酚、安塞蜜，彼此之间相互作用，不仅能够有效的增加烹制出的排骨以及汤料香味、营养、口感，还能有效的去除肉类、海鲜等食材的腥膻味、异味，增加其鲜香味。作为一种优选方案，所述排骨调味料由以下重量份原料制成：30~40份香辛料、20~30份猪骨素、10~18份排骨增香粉、12~18份植物油、2~5份牛奶蛋白、3~7份大豆蛋白、6~12份水解植物蛋白、4~7份酵母抽提物、1~3份乙基麦芽酚、0.5~2份谷氨酸钠、0.5~1份安塞蜜。作为一种最优选方案，所述排骨调味料由以下重量份原料制成：32份香辛料、25份猪骨素、12份排骨增香粉、15份植物油、3份牛奶蛋白、4份大豆蛋白、10份水解植物蛋白、6份酵母抽提物、2份乙基麦芽酚、1份谷氨酸钠、0.8份安塞蜜。作为一种优选方案，所述香辛料包括：花椒粉、大蒜粉、生姜粉、香草粉、胡椒粉、香茅草粉、排草粉、草果粉、茴香粉、八角粉、灵草粉、白寇粉、香叶粉、桂皮粉、砂仁粉、千里香粉、丁香粉中的两种或多种。作为一种优选方案，所述香辛料由以下重量份原料组成：1~4份花椒粉、1~4份大蒜粉、2~5份生姜粉、1~4份胡椒粉、2~5份香茅草粉、2~5份排草粉、3~7份茴香粉、1~3份八角粉、1~4份灵草粉、2~5份白寇粉、2~5份香叶粉、1~4份桂皮粉、1~4份砂仁粉、3~7份千里香粉。作为一种最优选方案，所述香辛料由以下重量份原料组成：3份花椒粉、2份大蒜粉、4份生姜粉、2份胡椒粉、3份香茅草粉、3份排草粉、4份茴香粉、2份八角粉、3份灵草粉、2份白寇粉、4份香叶粉、3份桂皮粉、2份砂仁粉、6份千里香粉。作为一种优选方案，所述植物油为玉米油、花生油、大豆油中的一种。作为一种最优选方案，所述植物油为花生油。作为一种优选方案，所述酵母抽提物的制备方法为：（1）将20~30g啤酒废酵母泥用50mM的磷酸缓冲液定容至150ml，得到酵母悬浮液；（2）向酵母悬浮液中加入4~8gNaCl，静置50~80min，再加入0.4~1g无花果蛋白酶，将pH调至5.8~6.5，自溶24~48h；（3）将酵母悬浮液在95~105℃下保持15~25min灭酶；（4）灭酶后离心分离，得到酵母液，收集上清液，干燥至恒重，即得所述的酵母抽提物。本专利技术通过特制的酵母抽提物来进一步增加烹制出的排骨以及汤料的营养丰富、口感，本专利技术通过用外源性无花果蛋白酶和啤酒细胞中的内源性酶和加入的外源性酶两种酶的协同增效作用，将从细胞内释放出的长链蛋白质剪切为氨基酸、胎等物质，激发出酵母的鲜香味；在美拉德反应后，产生大量的风味物质，提高营养物质的含量。作为一种优选方案，所述磷酸缓冲液pH为8~9。本专利技术还提供了一种排骨调味料的制备方法，所述排骨调味料的制备方法为：（1）将香辛料、猪骨素、排骨增香粉、植物油、牛奶蛋白、大豆蛋白、水解植物蛋白、酵母抽提物、乙基麦芽酚、谷氨酸钠、安塞蜜加入搅拌釜中，加入至50~70℃，搅拌均匀；（2）搅拌均匀后，放入烘箱中干燥至恒重，即得所述的排骨调味料。作为一种优选方案，所述搅拌速率为400～600rpm，搅拌时间为10～18h。本专利技术的有益效果：（1）本专利技术的排骨调味料通过使用酵母抽提物、水解植物蛋白、排骨素、牛奶蛋白、大豆蛋白、植物油等营养成分，再辅以众多香辛料、排骨增香粉、谷氨酸钠、乙基麦芽酚、安塞蜜，彼此之间相互作用，不仅能够有效的增加烹制出的排骨以及汤料香味、营养、口感，还能有效的去除肉类、海鲜等食材的腥膻味、异味，增加其鲜香味；（2）所述的香辛料以及蛋白物质能够提升烹制出的排骨以及汤料的营养丰富、口感、鲜味；（3）本专利技术通过特制的酵母抽提物来进一步增加烹制出的排骨以及汤料的营养丰富、口感、鲜味，本专利技术通过用外源性无花果蛋白酶和啤酒细胞中的内源性酶和加入的外源性酶两种酶的协同增效作用，将从细胞内释放出的长链蛋白质剪切为氨基酸、胎等物质，激发出酵母的鲜香味；在美拉德反应后，产生大量的风味物质，提高营养物质的含量。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。所述无花果蛋白酶购买于郑州天顺食品添加剂有限公司；其他材料均是市面上可购买的。实施例1一种排骨调味料，所述排骨调味料由以下重量份原料制成：32份香辛料、25份猪骨素、12份排骨增香粉、15份植物油、3份牛奶蛋白、4份大豆蛋白、10份水解植物蛋白、6份酵母抽提物、2份乙基麦芽酚、1份谷氨酸钠、0.8份安塞蜜。所述香辛料由以下重量份原料组成：3份花椒粉、2份大蒜粉、4份生姜粉、2份胡椒粉、3份香茅草粉、3份排草粉、4份茴香粉、2份八角粉、3份灵草粉、2份白寇粉、4份香叶粉、3份桂皮粉、2份砂仁粉、6份千里香粉。所述植物油为花生油。所本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种排骨调味料，其特征在于，所述排骨调味料由以下重量份原料制成：30~45份香辛料、20~35份猪骨素、10~20份排骨增香粉、10~20份植物油、2~6份牛奶蛋白、3~8份大豆蛋白、6~15份水解植物蛋白、3~7份酵母抽提物、1~4份乙基麦芽酚、0.5~3份谷氨酸钠、0.5~2份安塞蜜。/n

【技术特征摘要】
1.一种排骨调味料，其特征在于，所述排骨调味料由以下重量份原料制成：30~45份香辛料、20~35份猪骨素、10~20份排骨增香粉、10~20份植物油、2~6份牛奶蛋白、3~8份大豆蛋白、6~15份水解植物蛋白、3~7份酵母抽提物、1~4份乙基麦芽酚、0.5~3份谷氨酸钠、0.5~2份安塞蜜。


2.根据权利要求1所述的排骨调味料，其特征在于，所述排骨调味料由以下重量份原料制成：30~40份香辛料、20~30份猪骨素、10~18份排骨增香粉、12~18份植物油、2~5份牛奶蛋白、3~7份大豆蛋白、6~12份水解植物蛋白、4~7份酵母抽提物、1~3份乙基麦芽酚、0.5~2份谷氨酸钠、0.5~1份安塞蜜。


3.根据权利要求1所述的排骨调味料，其特征在于，所述排骨调味料由以下重量份原料制成：32份香辛料、25份猪骨素、12份排骨增香粉、15份植物油、3份牛奶蛋白、4份大豆蛋白、10份水解植物蛋白、6份酵母抽提物、2份乙基麦芽酚、1份谷氨酸钠、0.8份安塞蜜。


4.根据权利要求1所述的排骨调味料，其特征在于，所述香辛料包括：花椒粉、大蒜粉、生姜粉、香草粉、胡椒粉、香茅草粉、排草粉、草果粉、茴香粉、八角粉、灵草粉、白寇粉、香叶粉、桂皮粉、砂仁粉、千里香粉、丁香粉中的两种或多种。


5.根据权利要求4所述的排骨调味料，其特征在于，所述香辛料由以下重量份原料组成：1~4份花椒粉、1~4份大蒜粉、2~5份生姜粉、1~4份胡椒粉、2~5份香茅草粉、2~5份排草粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永华，
申请(专利权)人：广州市华平食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44