一种用于炸串串和辣糊糊的调料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于炸串串和辣糊糊的调料及其制备方法，该调料中包含原料组合物A，原料组合物B和原料组合物C；原料组合物A包含：白酒，花椒，细辣椒面，白芝麻，花生酱，芝麻酱，孜然粉，烧烤粉，五香粉，鸡精，香辣椒，葱，姜，蒜，香油，精炼鸡油，色拉油；原料组合物B包含：八角，香叶，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽；原料组合物C包含：香菜，大葱，生姜，大蒜，芹菜。本发明专利技术还提供了该调料的制备方法。本发明专利技术采用多种天然中草药和香料，配料健康、不易上火，集营养美味于一身，具有广受欢迎的潜力，以及非常高的推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种用于炸串串和辣糊糊的调料及其制备方法
本专利技术涉及一种食品调料及其制备方法，具体地，涉及一种用于炸串串和辣糊糊的调料及其制备方法。
技术介绍
炸串串和辣糊糊都是很受欢迎的小吃。炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。其中的一种又叫油炸串串，也叫长药油炸、乐山油炸、油炸串串香，是一种源自乐山的地方风味小吃。油炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是炸制而成。油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜，除腥上味；调味则是在起锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。辣糊糊则是宁夏银川著名小吃，调料由辣椒面、花生、芝麻等辅料配置而成。先将干料倒入锅中，开火加热。用大火把糊糊汤汁煮开，从开火那一刻起就要搅拌，防止糊锅。等到汤汁慢慢冒泡就可以把火适当关小，以防汤汁溢出。然后就可以将准备好的食材放入糊糊汤汁中煮制。但是，目前市场上的炸串串和辣糊糊，其口味口感、营养价值保存，以及调制处理的过程等方面都还有很大的提升空间。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食品调料及其制备方法，克服现有炸串串和辣糊糊调料的缺点，在保留足够的营养物质同时使炸串串和辣糊糊更加美味可口，并且不易上火。为了达到上述目的，本专利技术提供了一种用于炸串串和辣糊糊的调料，其中，该调料中包含原料组合物A，原料组合物B和原料组合物C；原料组合物A包含：白酒，花椒，细辣椒面，白芝麻，花生酱，芝麻酱，孜然粉，烧烤粉，五香粉，鸡精，香辣椒，葱，姜，蒜，香油，精炼鸡油，色拉油；原料组合物B包含：八角，香叶，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽；原料组合物C包含：香菜，大葱，生姜，大蒜，芹菜。上述的用于炸串串和辣糊糊的调料，其中，所述的调料中按重量份数计，原料组合物A包含：白酒40～60份，花椒20～30份，细辣椒面80～120份，白芝麻40～60份，花生酱30～50份，芝麻酱30～50份，孜然粉40～60份，烧烤粉40～60份，五香粉10～20份，鸡精20～30份，香辣椒60～90份，香油50～80份，精炼鸡油350～450份，色拉油450～550份，以及葱、姜、蒜各20～30份；原料组合物B包含：八角2～4份，香叶1～3份，草果1～3份，白蔻2～3份，小茴香2～3份，桂皮1～3份，丁香0.8～1.5份，陈皮0.5～1份，肉蔻1～3份，黄栀子1～3份，山奈4～6份，白芷4～6份，红蔻1～3份，莳萝籽4～6份；原料组合物C包含：香菜40～60份，大葱40～60份，生姜40～60份，大蒜40～60份，芹菜40～60份。上述的用于炸串串和辣糊糊的调料，其中，所述的调料中按重量计，原料组合物A包含：白酒400～600g，花椒200～300g，细辣椒面800～1200g，白芝麻400～600g，花生酱300～500g，芝麻酱300～500g，孜然粉400～600g，烧烤粉400～600g，五香粉100～200g，鸡精200～300g，香辣椒600～900g，香油500～800g，精炼鸡油3500～4500g，色拉油4500～5500g，以及葱、姜、蒜各200～300g；原料组合物B包含：八角20～40g，香叶10～30g，草果10～30g，白蔻20～30g，小茴香20～30g，桂皮10～30g，丁香8～15g，陈皮5～10g，肉蔻10～30g，黄栀子10～30g，山奈40～60g，白芷40～60g，红蔻10～30g，莳萝籽40～60g；原料组合物C包含：香菜400～600g，大葱400～600g，生姜400～600g，大蒜400～600g，芹菜400～600g。上述的用于炸串串和辣糊糊的调料，其中，所述的调料中按重量计，原料组合物A包含：白酒500g，花椒250g，细辣椒面1000g，白芝麻500g，花生酱400g，芝麻酱400g，孜然粉500g，烧烤粉500g，五香粉150g，鸡精250g，香辣椒800g，香油600g，精炼鸡油4000g，色拉油5000g，以及葱、姜、蒜各250g；原料组合物B包含：八角30g，香叶20g，草果20g，白蔻25g，小茴香25g，桂皮20g，丁香10g，陈皮8g，肉蔻20g，黄栀子20g，山奈50g，白芷50g，红蔻20g，莳萝籽50g；原料组合物C包含：香菜500g，大葱500g，生姜500g，大蒜500g，芹菜500g。本专利技术还提供了一种上述的用于炸串串和辣糊糊的调料的制备方法，其中，所述的方法为：先把所有的油下锅烧热，再下入原料组合物A中的花椒和葱、姜、蒜，以及原料组合物C，炸制出香后加入细辣椒面和香辣椒，在锅中炝辣椒，然后转成小火熬制，再在熬制的辣椒锅中加入豆豉，继续熬制后加入其余原料，最后熬制完成。上述的用于炸串串和辣糊糊的调料的制备方法，其中，所述的方法为：先把所有的油下锅烧热，再下入原料组合物A中的花椒和切碎的葱、姜、蒜，以及分别切碎的原料组合物C，炸制出香后，于190℃加入细辣椒面和香辣椒，在锅中炝辣椒，然后转成小火熬制，再在熬制的辣椒锅中加入豆豉，继续熬制1小时后加入磨成粉状的固态或粘稠半液态的其余原料混合均匀，最后熬制30分钟即可。本专利技术提供的一种用于炸串串和辣糊糊的调料及其制备方法的具有以下优点：本专利技术提供的调料配方和调制的炸串串和辣糊糊，能够克服现有炸串串和辣糊糊的缺点，保留了食材特点的鲜美香嫩，去除腥腻且入味更浓，入口麻辣鲜香、鲜嫩多汁，回味悠长，在不破坏营养成分的同时使炸串串和辣糊糊更加美味可口，并且采用多种天然中草药和香料，配料健康、不易上火。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式作进一步地说明。本专利技术提供的用于炸串串和辣糊糊的调料，其包含原料组合物A，原料组合物B和原料组合物C；原料组合物A包含：白酒，花椒，细辣椒面，白芝麻，花生酱，芝麻酱，孜然粉，烧烤粉，五香粉，鸡精，香辣椒，葱，姜，蒜，香油，精炼鸡油，色拉油；原料组合物B包含：八角，香叶，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽；原料组合物C包含：香菜，大葱，生姜，大蒜，芹菜。优选地，该调料按重量份数计，原料组合物A包含：白酒40～60份，花椒20～30份，细辣椒面80～120份，白芝麻40～60份，花生酱30～50份，芝麻酱30～50份，孜然粉40～60份，烧烤粉40～60份，五香粉10～20份，鸡精20～30份，香辣椒60～90份，香油50～80份，精炼鸡油350～450份，色拉油450～550份，以及葱、姜、蒜各20～30份；原料组合物B包含：八角2～4份，香叶1～3份，草果1～3份，白蔻2～3份，小茴香2～3份，桂皮1～3份，丁香0.8～1.5份，陈皮0.5～1份，肉蔻1～3份，黄栀子1～3份，山奈4～6份，白芷4～6份，红蔻1～3份，莳萝籽4～6份；原料组合物C包含：香菜40～60份，大葱40～60份，生姜40～60份，大蒜40～60份，芹菜40～60份。更优选的，该调料按重量计，原料组合物A包含：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于炸串串和辣糊糊的调料，其特征在于，该调料中包含原料组合物A，原料组合物B和原料组合物C；/n原料组合物A包含：白酒，花椒，细辣椒面，白芝麻，花生酱，芝麻酱，孜然粉，烧烤粉，五香粉，鸡精，香辣椒，葱，姜，蒜，香油，精炼鸡油，色拉油；/n原料组合物B包含：八角，香叶，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽；/n原料组合物C包含：香菜，大葱，生姜，大蒜，芹菜。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于炸串串和辣糊糊的调料，其特征在于，该调料中包含原料组合物A，原料组合物B和原料组合物C；
原料组合物A包含：白酒，花椒，细辣椒面，白芝麻，花生酱，芝麻酱，孜然粉，烧烤粉，五香粉，鸡精，香辣椒，葱，姜，蒜，香油，精炼鸡油，色拉油；
原料组合物B包含：八角，香叶，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽；
原料组合物C包含：香菜，大葱，生姜，大蒜，芹菜。


2.如权利要求1所述的用于炸串串和辣糊糊的调料，其特征在于，所述的调料中按重量份数计，原料组合物A包含：白酒40～60份，花椒20～30份，细辣椒面80～120份，白芝麻40～60份，花生酱30～50份，芝麻酱30～50份，孜然粉40～60份，烧烤粉40～60份，五香粉10～20份，鸡精20～30份，香辣椒60～90份，香油50～80份，精炼鸡油350～450份，色拉油450～550份，以及葱、姜、蒜各20～30份；
原料组合物B包含：八角2～4份，香叶1～3份，草果1～3份，白蔻2～3份，小茴香2～3份，桂皮1～3份，丁香0.8～1.5份，陈皮0.5～1份，肉蔻1～3份，黄栀子1～3份，山奈4～6份，白芷4～6份，红蔻1～3份，莳萝籽4～6份；
原料组合物C包含：香菜40～60份，大葱40～60份，生姜40～60份，大蒜40～60份，芹菜40～60份。


3.如权利要求2所述的用于炸串串和辣糊糊的调料，其特征在于，所述的调料中按重量计，原料组合物A包含：白酒400～600g，花椒200～300g，细辣椒面800～1200g，白芝麻400～600g，花生酱300～500g，芝麻酱300～500g，孜然粉400～600g，烧烤粉400～600g，五香粉100～200g，鸡精200～300g，香辣椒600～900g，香油500～800g，精炼鸡油3500～4500g，色拉油4500～5500g，以及葱、姜、蒜各200～300g；
原料组合物B包含：八角20～40g，香叶1...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴永杰，
申请(专利权)人：宁夏新东方技工学校有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64