一种用于火锅的底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于火锅的底料及其制备方法，该底料的原料包含：牛油，鸡油，色拉油，辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，豆豉，醪糟，冰糖，白酒，桂皮，草果，八角，肉蔻，山奈，草寇，丁香，荜拨，香果，白芷，白蔻，香砂，良姜，小茴香，甘草，香叶，孜然，黄栀子，排草，灵草，香草，洋葱，大葱，生姜，香菜，大蒜，芹菜。本发明专利技术还提供了该底料的制备方法。本发明专利技术提供的用于火锅的底料及其制备方法，采用多种天然中草药和香料，配料健康、不易上火，集营养美味于一身，具有广受欢迎的潜力，以及非常高的推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种用于火锅的底料及其制备方法
本专利技术涉及一种食品调料及其制备方法，具体地，涉及一种用于火锅的底料及其制备方法。
技术介绍
火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。火锅在中国，特别是四川、重庆等地是非常流行的饮食和日常生活方式。但是，目前市场上的火锅其口味口感、营养价值保存，以及调制处理的过程等方面都还有很大的提升空间。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食品调料及其制备方法，克服现有火锅底料的缺点，在保留足够的营养物质同时使火锅更加美味可口，并且不易上火。为了达到上述目的，本专利技术提供了一种用于火锅的底料，其中，该底料的原料包含：牛油，鸡油，色拉油，辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，豆豉，醪糟，冰糖，白酒，桂皮，草果，八角，肉蔻，山奈，草寇，丁香，荜拨，香果，白芷，白蔻，香砂，良姜，小茴香，甘草，香叶，孜然，黄栀子，排草，灵草，香草，洋葱，大葱，生姜，香菜，大蒜，芹菜。上述的用于火锅的底料，其中，所述的底料中，辣椒为贵州子弹头辣椒，花椒为大红袍花椒，麻椒为四川麻椒，豆瓣酱为红油豆瓣酱，豆豉为永川豆豉，白酒为54度白酒。上述的用于火锅的底料，其中，所述的底料按重量份数计包含：牛油1400～1600份，鸡油400～600份，色拉油400～600份，辣椒350～450份，花椒80～120份，麻椒70～80份，豆瓣酱1200～1300份，豆豉20～30份，醪糟40～60份，冰糖40～60份，白酒80～120份，桂皮30～50份，草果25～35份，八角30～50份，肉蔻25～35份，山奈25～35份，草寇25～35份，丁香25～35份，荜拨35～45份，香果15～25份，白芷30～50份，白蔻20～30份，香砂25～35份，良姜25～35份，小茴香80～120份，甘草25～35份，香叶25～35份，孜然25～35份，黄栀子25～35份，排草35～45份，灵草15～25份，香草25～35份，洋葱40～60份，大葱40～60份，生姜40～60份，香菜40～60份，大蒜40～60份，芹菜40～60份。上述的用于火锅的底料，其中，所述的底料按重量计包含：牛油14000～16000g，鸡油4000～6000g，色拉油4000～6000g，辣椒3500～4500g，花椒800～1200g，麻椒700～800g，豆瓣酱12000～13000g，豆豉200～300g，醪糟400～600g，冰糖400～600g，白酒800～1200g，桂皮300～500g，草果250～350g，八角300～500g，肉蔻250～350g，山奈250～350g，草寇250～350g，丁香250～350g，荜拨350～450g，香果150～250g，白芷300～500g，白蔻200～300g，香砂250～350g，良姜250～350g，小茴香800～1200g，甘草250～350g，香叶250～350g，孜然250～350g，黄栀子250～350g，排草350～450g，灵草150～250g，香草250～350g，洋葱400～600g，大葱400～600g，生姜400～600g，香菜400～600g，大蒜400～600g，芹菜400～600g。上述的用于火锅的底料，其中，所述的底料按重量计包含：牛油15000g，鸡油5000g，色拉油5000g，辣椒4000g，花椒1000g，麻椒750g，豆瓣酱12500g，豆豉250g，醪糟500g，冰糖500g，白酒1000g，桂皮400g，草果300g，八角400g，肉蔻300g，山奈300g，草寇300g，丁香300g，荜拨400g，香果200g，白芷400g，白蔻250g，香砂300g，良姜300g，小茴香1000g，甘草300g，香叶300g，孜然300g，黄栀子300g，排草400g，灵草200g，香草300g，洋葱500g，大葱500g，生姜500g，香菜500g，大蒜500g，芹菜500g。本专利技术还提供了一种上述的用于火锅的底料的制备方法，其中，所述的方法为：先把辣椒剪成段后去籽，装进汤桶锅中加水煮制，待辣椒煮烂后控干水并剁成细末，豆瓣酱同样剁成细末备用，将牛油、鸡油、色拉油倒入汤桶锅中加热，取部分热油用来炝辣椒末和豆瓣酱，剩余的油用来炝洗净切好成碎末的洋葱、大葱、生姜、香菜、大蒜、芹菜，再加入炝好的辣椒油和辣椒末、豆瓣酱的混合物，上中火转小火炒制，然后加入用醪糟、白酒拌好的花椒，再加入豆豉，炒至到花椒、麻椒、辣椒出香味后加入碾碎的桂皮、草果、八角、肉蔻、山奈、草寇、丁香、荜拨、香果、白芷，继续炒至出香味后加入碾碎的白蔻、香砂、良姜、小茴香、甘草、香叶、孜然、黄栀子，继续炒至出香味后加入碾碎的排草、灵草、香草，混合均匀继续炒至出香味即可。上述的用于火锅的底料的制备方法，其中，所述的方法中，把辣椒剪成段后去籽，装进汤桶锅中加水煮制20分钟。上述的用于火锅的底料的制备方法，其中，所述的方法中，将牛油、鸡油、色拉油倒入汤桶锅中加热到190℃后，取三分之一炝辣椒末和豆瓣酱。本专利技术提供的一种用于火锅的底料及其制备方法的具有以下优点：本专利技术提供的底料配方和调制的火锅，能够克服现有火锅类菜品的缺点，保留了食材特点的鲜美香嫩，去除腥腻且入味更浓，入口麻辣鲜香、鲜嫩多汁，回味悠长，在不破坏营养成分的同时使火锅更加美味可口，并且采用多种天然中草药和香料，配料健康、不易上火。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式作进一步地说明。本专利技术提供的用于火锅的底料，其原料包含：牛油，鸡油，色拉油，辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，豆豉，醪糟，冰糖，白酒，桂皮，草果，八角，肉蔻，山奈，草寇，丁香，荜拨，香果，白芷，白蔻，香砂，良姜，小茴香，甘草，香叶，孜然，黄栀子，排草，灵草，香草，洋葱，大葱，生姜，香菜，大蒜，芹菜。该底料中，辣椒为贵州子弹头辣椒即朝天椒，花椒为大红袍花椒，麻椒为四川麻椒，豆瓣酱为红油豆瓣酱，豆豉为永川豆豉，白酒为54度白酒。优选地，该底料按重量份数计包含：牛油1400～1600份，鸡油400～600份，色拉油400～600份，辣椒350～450份，花椒80～120份，麻椒70～80份，豆瓣酱1200～1300份，豆豉20本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于火锅的底料，其特征在于，该底料的原料包含：/n牛油，鸡油，色拉油，辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，豆豉，醪糟，冰糖，白酒，桂皮，草果，八角，肉蔻，山奈，草寇，丁香，荜拨，香果，白芷，白蔻，香砂，良姜，小茴香，甘草，香叶，孜然，黄栀子，排草，灵草，香草，洋葱，大葱，生姜，香菜，大蒜，芹菜。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于火锅的底料，其特征在于，该底料的原料包含：
牛油，鸡油，色拉油，辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，豆豉，醪糟，冰糖，白酒，桂皮，草果，八角，肉蔻，山奈，草寇，丁香，荜拨，香果，白芷，白蔻，香砂，良姜，小茴香，甘草，香叶，孜然，黄栀子，排草，灵草，香草，洋葱，大葱，生姜，香菜，大蒜，芹菜。


2.如权利要求1所述的用于火锅的底料，其特征在于，所述的底料中，辣椒为贵州子弹头辣椒，花椒为大红袍花椒，麻椒为四川麻椒，豆瓣酱为红油豆瓣酱，豆豉为永川豆豉，白酒为54度白酒。


3.如权利要求1所述的用于火锅的底料，其特征在于，所述的底料按重量份数计包含：牛油1400～1600份，鸡油400～600份，色拉油400～600份，辣椒350～450份，花椒80～120份，麻椒70～80份，豆瓣酱1200～1300份，豆豉20～30份，醪糟40～60份，冰糖40～60份，白酒80～120份，桂皮30～50份，草果25～35份，八角30～50份，肉蔻25～35份，山奈25～35份，草寇25～35份，丁香25～35份，荜拨35～45份，香果15～25份，白芷30～50份，白蔻20～30份，香砂25～35份，良姜25～35份，小茴香80～120份，甘草25～35份，香叶25～35份，孜然25～35份，黄栀子25～35份，排草35～45份，灵草15～25份，香草25～35份，洋葱40～60份，大葱40～60份，生姜40～60份，香菜40～60份，大蒜40～60份，芹菜40～60份。


4.如权利要求3所述的用于火锅的底料，其特征在于，所述的底料按重量计包含：牛油14000～16000g，鸡油4000～6000g，色拉油4000～6000g，辣椒3500～4500g，花椒800～1200g，麻椒700～800g，豆瓣酱12000～13000g，豆豉200～300g，醪糟400～600g，冰糖400～600g，白酒800～1200g，桂皮300～500g，草果250～350g，八角300～500g，肉蔻250～350g，山奈250～350g，草寇250～350g，丁香250～350g，荜拨350～450g，香果150～250g，白芷300～500g，白蔻200～300g，香砂250～350g，良姜250～350g，小茴香8...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴永杰，
申请(专利权)人：宁夏新东方技工学校有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64