一种火锅用加麻包制造技术

本发明专利技术公开了一种火锅用加麻包，包括如下步骤：S1：对干青花椒和干红花椒进行筛选，准备植物油；S2：腌制，得到青花椒和红花椒；S3：将植物油加热至120℃‑160℃，将腌制过后的青花椒和红花椒分别放入植物油内进行搅拌混合；S4：将青花椒和植物油、红花椒和植物油分别进行闷制，分别得到混合有青花椒的青花椒油和混合有红花椒的红花椒油；S5：对青花椒油和红花椒油进行分离，分别得到青花椒、青花椒油、红花椒、红花椒油；S6：将青花椒油和红花椒油进行复配得到花椒油，将青花椒和红花椒混合得到花椒，将花椒和花椒油混合得到加麻油；S7：对加麻油进行包装得到加麻包。本火锅加麻包，可以更好地对火锅进行提香提麻，提高香麻度，减少苦涩，有效节约成本方便使用。

【技术实现步骤摘要】
一种火锅用加麻包
本专利技术涉及火锅料
，尤其涉及一种火锅用加麻包。
技术介绍
火锅是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式。火锅食用方便，在中国已有悠久的历史。众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在差异，因此，在市场上出现了不同口味的火锅底料。用辣椒、花椒、姜等多种调味品原材料制作的麻辣火锅底料，即有麻、辣、香、鲜等特点。为了增加麻度，人们会在火锅底料中增加花椒，但是前期并无麻度，需要等到火锅煮到后期才会出现麻的感觉，还会伴有苦涩，严重影响口感。而且，花椒在煮到后期，会沉底，会出现黑糊现象，掉渣，严重影响火锅的正常食用。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利申请所要解决的技术问题是：如何提供一种提高火锅的香麻度，减少苦涩的火锅用加麻包。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种火锅用加麻包，采用的制备工艺包括如下步骤：S1：对干青花椒和干红花椒分别进行筛选，包括对干青花椒和干红花椒的粗选、精选、筛选和破皮；并分别对应准备植物油，植物油为非转基因色拉油或菜籽油；S2：对干青花椒和干红花椒分别进行腌制，腌制时采用腌料，所述腌料包括香辛料、水和酒精，所述香辛料包括香果、茴香和八角，所述腌料与干青花椒以及干红花椒的比例为1：10，所述腌料中香果、茴香、八角和酒精分别占0.15-0.3％、0.15-0.3％、0.15-0.3％、0.15-0.3％，其余为水；腌制时间为30-50min，得到青花椒和红花椒；S3：将植物油加热至120℃-160℃，将腌制过后的青花椒和红花椒分别放入植物油内进行搅拌混合，所述青花椒与植物油的比例为1:4-5，所述红花椒与植物油的比例为1:4-5，混合时间为5-10min；S4：将青花椒和植物油、红花椒和植物油分别进行闷制，闷制时间为8-12h，分别得到混合有青花椒的青花椒油和混合有红花椒的红花椒油；S5：对青花椒油和红花椒油进行分离，分别得到青花椒、青花椒油、红花椒、红花椒油；S6：将青花椒油和红花椒油进行复配得到花椒油，将青花椒和红花椒混合得到花椒，将花椒和花椒油混合得到加麻油，花椒和花椒油的复配比例为7-8:2-3；S7：对加麻油进行包装得到加麻包；S8：对加麻包进行装箱。综上，本专利申请公开的火锅用加麻包具有以下有益效果：1.利用本加麻包，可以对火锅进行提香提麻，提高香麻度，减少苦涩；2.在对干青花椒和干红花椒与植物油混合之前，先进行腌制，通过腌制实现抗氧化处理，可以对干青花椒和干红花椒进行润材，提高含水量，在植物油温度120℃-160℃时之后闷制，可以更好的将青花椒和红花椒内的花椒麻素提取出来，去掉苦味，而不会对青花椒和红花椒造成损伤，更好的保持原色以及硬度，减少在食用过程中变软化渣的程度；3.对干青花椒和干红花椒的筛选，干青花椒选自金阳青花椒，干红花椒选自茂汶红花椒，提高加麻油中花椒的质量，颗颗鲜明，质量高；4.红花椒的主要特点是香，青花椒的主要特点是麻，通过青花椒和红花椒的配合、青花椒油和红花椒油的配合，可以调整加麻包的香麻度，方便调整。具体实施方式实施例一：一种火锅用加麻包，采用的制备工艺包括如下步骤：S1：对干青花椒和干红花椒分别进行筛选，包括对干青花椒和干红花椒的粗选、精选、筛选和破皮；并分别对应准备非转基因色拉油，提高其纯正、自然度；S2：对干青花椒和干红花椒分别进行腌制，腌制时采用腌料，所述腌料包括香辛料、水和酒精，所述香辛料包括香果、茴香和八角，所述腌料与干青花椒以及干红花椒的比例为1：10，所述腌料中香果、茴香、八角和酒精分别占0.15％、0.15％、0.15％、0.15％，其余为水；腌制时间为30min，得到青花椒和红花椒；S3：将植物油加热至120℃℃，将腌制过后的青花椒和红花椒分别放入植物油内进行搅拌混合，所述青花椒与植物油的比例为1:4，所述红花椒与植物油的比例为1:4，混合时间为5min；S4：将青花椒和植物油、红花椒和植物油分别进行闷制，闷制时间为8h，分别得到混合有青花椒的青花椒油和混合有红花椒的红花椒油；S5：对青花椒油和红花椒油进行分离，分别得到青花椒、青花椒油、红花椒、红花椒油；S6：将青花椒油和红花椒油进行复配得到花椒油，将青花椒和红花椒混合得到花椒，将花椒和花椒油混合得到加麻油，花椒和花椒油的复配比例为7:2；S7：对加麻油进行包装得到加麻包；S8：对加麻包进行装箱。实施例二：一种火锅用加麻包，采用的制备工艺包括如下步骤：S1：对干青花椒和干红花椒分别进行筛选，包括对干青花椒和干红花椒的粗选、精选、筛选和破皮；并分别对应准备植物油，植物油为非转基因色拉油或菜籽油；S2：对干青花椒和干红花椒分别进行腌制，腌制时采用腌料，所述腌料包括香辛料、水和酒精，所述香辛料包括香果、茴香和八角，所述腌料与干青花椒以及干红花椒的比例为1：10，所述腌料中香果、茴香、八角和酒精分别占0.2％、0.2％、0.2％、0.2％，其余为水；腌制时间为40min，得到青花椒和红花椒；S3：将植物油加热至135℃，将腌制过后的青花椒和红花椒分别放入植物油内进行搅拌混合，所述青花椒与植物油的比例为1:4.5，所述红花椒与植物油的比例为1:4.5，混合时间为8min；S4：将青花椒和植物油、红花椒和植物油分别进行闷制，闷制时间为8-12h，分别得到混合有青花椒的青花椒油和混合有红花椒的红花椒油；S5：对青花椒油和红花椒油进行分离，分别得到青花椒、青花椒油、红花椒、红花椒油；S6：将青花椒油和红花椒油进行复配得到花椒油，将青花椒和红花椒混合得到花椒，将花椒和花椒油混合得到加麻油，花椒和花椒油的复配比例为7.5:2.5；S7：对加麻油进行包装得到加麻包；S8：对加麻包进行装箱。实施例三：一种火锅用加麻包，采用的制备工艺包括如下步骤：S1：对干青花椒和干红花椒分别进行筛选，包括对干青花椒和干红花椒的粗选、精选、筛选和破皮；并分别对应准备植物油，植物油为非转基因色拉油或菜籽油；S2：对干青花椒和干红花椒分别进行腌制，腌制时采用腌料，所述腌料包括香辛料、水和酒精，所述香辛料包括香果、茴香和八角，所述腌料与干青花椒以及干红花椒的比例为1：10，所述腌料中香果、茴香、八角和酒精分别占0.3％、0.3％、0.3％、0.3％，其余为水；腌制时间为50min，得到青花椒和红花椒；S3：将植物油加热至160℃，将腌制过后的青花椒和红花椒分别放入植物油内进行搅拌混合，所述青花椒与植物油的比例为1:5，所述红花椒与植物油的比例为1:5，混合时间为10min；S4：将青花椒和植物油、红花椒和植物油分别进行闷制，闷制时间为12h，分别得到混合有青花椒的青花椒油和混合有红花椒的红花椒油；...

【技术保护点】
1.一种火锅用加麻包，其特征在于，采用的制备工艺包括如下步骤：/nS1：对干青花椒和干红花椒分别进行筛选，并分别对应准备植物油；/nS2：对干青花椒和干红花椒分别进行腌制，腌制时间为30-50min，得到青花椒和红花椒；/nS3：将植物油加热至120℃-160℃，将腌制过后的青花椒和红花椒分别放入植物油内进行搅拌混合，混合时间为5-10min；/nS4：将青花椒和植物油、红花椒和植物油分别进行闷制，闷制时间为8-12h，分别得到混合有青花椒的青花椒油和混合有红花椒的红花椒油；/nS5：对青花椒油和红花椒油进行分离，分别得到青花椒、青花椒油、红花椒、红花椒油；/nS6：将青花椒油和红花椒油进行复配得到花椒油，将青花椒和红花椒混合得到花椒，将花椒和花椒油混合得到加麻油；/nS7：对加麻油进行包装得到加麻包。/n

【技术特征摘要】
1.一种火锅用加麻包，其特征在于，采用的制备工艺包括如下步骤：
S1：对干青花椒和干红花椒分别进行筛选，并分别对应准备植物油；
S2：对干青花椒和干红花椒分别进行腌制，腌制时间为30-50min，得到青花椒和红花椒；
S3：将植物油加热至120℃-160℃，将腌制过后的青花椒和红花椒分别放入植物油内进行搅拌混合，混合时间为5-10min；
S4：将青花椒和植物油、红花椒和植物油分别进行闷制，闷制时间为8-12h，分别得到混合有青花椒的青花椒油和混合有红花椒的红花椒油；
S5：对青花椒油和红花椒油进行分离，分别得到青花椒、青花椒油、红花椒、红花椒油；
S6：将青花椒油和红花椒油进行复配得到花椒油，将青花椒和红花椒混合得到花椒，将花椒和花椒油混合得到加麻油；
S7：对加麻油进行包装得到加麻包。


2.根据权利要求1所述的一种火锅用加麻包，其特征在于，步骤S1中，对干青花椒和干红花椒分别进行筛选，包括对干青花椒和干红花椒的粗选、...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓洁，李兴隆，
申请(专利权)人：重庆领味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50