一种便捷家用自炒式火锅底料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种便携家用自炒火锅底料的制备方法，辣椒粉碎至粒度大于10目，并筛除2/3的辣椒籽；二荆条干辣椒，开水煮制5min，滤水后切碎成豆瓣大小；二荆条红泡椒，切碎成豆瓣大小；称取新一代辣椒粉、二荆条糍粑辣椒、香辛料粉、千里香粉混合，加水、豆瓣酱、腐乳、甜面酱均质后输送至灌装机灌装、包装，得酱包；将菜籽油、牛油混合，并加入5%倍量的维生素E，得油包。采用本发明专利技术制得的便携家用自炒火锅底料具有酱包和油包，特色鲜明、溶解快速、调味成分齐备、使用方便，功能多样。改变了传统火锅底料多为固态或半固态，同时含有大量调味原料残余物的现状。普通人也能做出饭店大厨水平的火锅或火锅菜，弥补了便捷家用自炒火锅复合调味料的缺陷。

【技术实现步骤摘要】
一种便捷家用自炒式火锅底料的制备方法
本专利技术涉及火锅底料的
，尤其是涉及一种便捷家用自炒火锅底料的制备方法以及采用该制备方法制得的便捷家用自炒火锅底料。
技术介绍
进一步把城乡居民从繁琐的炊事劳动中解放出来，食品方便化将是21世纪中国食品工业发展的一大趋势。发展方便食品已成为优化中国食品工业产业结构、产品结构和提高居民食品消费水平的重要措施。据统计2014年食品工业总产值10.8万亿元，增速7.8％，其中方便食品制造业的主营业务收入达3463.87亿元，已成为食品工业的重要板块。方便食品在中国从无到有地形成了一个以方便面、速冻食品为主体，咸味香精调味料紧随其后，不断增长壮大，且具有强烈民族特征的，强大的产业群。方便调味品得到发展的主要原因除了便宜、方便之外，卫生、营养、口感也是消费者考虑的重要因素。目前国内以区域特色菜肴和餐饮方式为主要内容的新型方便调味品，运用中华传统美食的“色、香、味、型”四大要素把其延伸到方便食品、快速餐饮，使得方便调味品市场已进入一个新的发展阶段。四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其他菜肴及餐饮方式望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食，深受广大人民群众的喜爱，具有极大的市场前景。但是，四川火锅较之重庆火锅有“油不多、味不重、辣不燥、麻不妖”的特点，这些“少油低盐、麻辣俱减”的差异，有助于拓展便捷家用自炒火锅的食用方式，也将便捷家用自炒火锅底料的用途扩展到了“调味、涮烫、炖煮”等多种使用方式。目前，全国以“火锅底料”、“火锅调味料(品)”为主要名称申报的专利约有300种之多，但是其使用方式大多需要“二次烹调”，即是需要加入高汤、油脂，在一定条件下进一步烹饪熬煮，进而加入其它涮烫菜肴，煮熟之后才能食用。同时，也有专利报道由火锅底料、制汤料和炝锅料组成的复合火锅调味品，使用时须要按照调料包上注明的顺序加入这3种调料，这就对消费者加入3种调料的时机与火候提出了要求。这些产品特质和使用方式都限制了火锅调味料的市场消费，也为最终获得色香味形俱佳的便捷家用自炒火锅产品增加了难度，这就为本专利技术申请创造了条件。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种便捷家用自炒火锅底料及其制备方法。本专利技术是通过如下手段实现的：一种便携家用自炒火锅底料的制备方法，包括：（1）制备新一代辣椒粉：新一代干辣椒小火炒至辣椒干瘪，粉碎，筛除2/3的辣椒籽，备用；（2）制备二荆条糍粑辣椒：二荆条干辣椒，开水煮制后滤水后切碎，备用；（3）二荆条红泡椒：二荆条红泡椒切碎，备用；（4）香辛料粉：按香辛料粉碎备用；（5）千里香粉：千里香粉碎备用；（6）将上述物料混合，加水、豆瓣酱、腐乳、甜面酱均质后输送至灌装机灌装、包装，得酱包；（7）将菜籽油、牛油混合，并加入5%倍量的维生素E，得油包。进一步的，步骤（1）所述辣椒粉砕至粒度大于10目。进一步的，步骤（2）所述二荆条干辣椒煮制时间为5min。进一步的，步骤（7）所述牛油在10℃时不高于70wt％，在35℃时不高于10wt％。本专利技术还公开了一种根据上述任一制备方法制得的便捷家用自炒火锅底料。本专利技术还公开了一种根据上述便捷家用自炒火锅底料的炒制方法，包括：先将油包预热融化，而后倒入酱包，小火炒制后，加水涮煮。进一步的，所述加水量为料的2倍。进一步的，所述小火炒制时间为5-10min。本专利技术的有益效果在于：1、利用本专利技术方法制得的便捷家用自炒火锅底料具有酱包和油包，特色鲜明、溶解快速、调味成分齐备、使用方便，功能多样。改变了传统火锅底料多为固态或半固态，同时含有大量调味原料残余物的现状，用于火锅涮烫时只需一次加入复合油包、酱包和沸水，煮沸并加入其它新鲜食材涮烫即可。使普通人也能做出饭店大厨水平的火锅或火锅菜，弥补了便捷家用自炒火锅复合调味料的缺陷。2、由于经营者要求场地尽可能用于食客，加工烹饪区域尽可能的小，该专利技术迎合了目前餐饮企业加工过程尽量“外包化、标准化、简便化”，适合于快节奏的餐饮消费需求。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。实施例1一种便携家用自炒火锅底料的制备方法（1）制备新一代辣椒粉：新一代干辣椒小火炒至辣椒干瘪，粉碎至粒度大于10目，筛除2/3的辣椒籽，备用；（2）制备二荆条糍粑辣椒：二荆条干辣椒，开水煮制5min后滤水后切碎，备用；（3）二荆条红泡椒：二荆条红泡椒切碎，备用；（4）香辛料粉：按香辛料粉碎备用；（5）千里香粉：千里香粉碎备用；（6）将上述物料混合，加水、豆瓣酱、腐乳、甜面酱均质后输送至灌装机灌装、包装，得酱包；（7）将菜籽油、牛油混合，所述牛油在10℃时为65wt％，在35℃时为8wt％，并加入5%倍量的维生素E，得油包。先将油包预热融化，而后倒入酱包，加入2倍量的水，小火炒制8min后，加水涮煮。实施例2一种便携家用自炒火锅底料的制备方法（1）制备新一代辣椒粉：新一代干辣椒小火炒至辣椒干瘪，粉碎至粒度大于10目，筛除2/3的辣椒籽，备用；（2）制备二荆条糍粑辣椒：二荆条干辣椒，开水煮制5min后滤水后切碎，备用；（3）二荆条红泡椒：二荆条红泡椒切碎，备用；（4）香辛料粉：按香辛料粉碎备用；（5）千里香粉：千里香粉碎备用；（6）将上述物料混合，加水、豆瓣酱、腐乳、甜面酱均质后输送至灌装机灌装、包装，得酱包；（7）将菜籽油、牛油混合，所述牛油在10℃时为50wt％，在35℃时为5wt％，并加入5%倍量的维生素E，得油包。先将油包预热融化，而后倒入酱包，加入2倍量的水，小火炒制6min后，加水涮煮。实施例3一种便携家用自炒火锅底料的制备方法（1）制备新一代辣椒粉：新一代干辣椒小火炒至辣椒干瘪，粉碎至粒度大于10目，筛除2/3的辣椒籽，备用；（2）制备二荆条糍粑辣椒：二荆条干辣椒，开水煮制5min后滤水后切碎，备用；（3）二荆条红泡椒：二荆条红泡椒切碎，备用；（4）香辛料粉：按香辛料粉碎备用；（5）千里香粉：千里香粉碎备用；（6）将上述物料混合，加水、豆瓣酱、腐乳、甜面酱均质后输送至灌装机灌装、包装，得酱包；（7）将菜籽油、牛油混合，所述牛油在10℃时为40wt％，在35℃时为0wt％，并加入5%倍量的维生素E，得油包。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种便携家用自炒火锅底料的制备方法，包括：/n（1）制备新一代辣椒粉：新一代干辣椒小火炒至辣椒干瘪，粉碎，筛除2/3的辣椒籽，备用；/n（2）制备二荆条糍粑辣椒：二荆条干辣椒，开水煮制后滤水后切碎，备用；/n（3）二荆条红泡椒：二荆条红泡椒切碎，备用；/n（4）香辛料粉：按香辛料粉碎备用；/n（5）千里香粉：千里香粉碎备用；/n（6）将上述物料混合，加水、豆瓣酱、腐乳、甜面酱均质后输送至灌装机灌装、包装，得酱包；/n（7）将菜籽油、牛油混合，并加入5%倍量的维生素E，得油包。/n

【技术特征摘要】
1.一种便携家用自炒火锅底料的制备方法，包括：
（1）制备新一代辣椒粉：新一代干辣椒小火炒至辣椒干瘪，粉碎，筛除2/3的辣椒籽，备用；
（2）制备二荆条糍粑辣椒：二荆条干辣椒，开水煮制后滤水后切碎，备用；
（3）二荆条红泡椒：二荆条红泡椒切碎，备用；
（4）香辛料粉：按香辛料粉碎备用；
（5）千里香粉：千里香粉碎备用；
（6）将上述物料混合，加水、豆瓣酱、腐乳、甜面酱均质后输送至灌装机灌装、包装，得酱包；
（7）将菜籽油、牛油混合，并加入5%倍量的维生素E，得油包。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
步骤（1）所述辣椒粉砕至粒度大于10目。


3.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张杰，王佐军，李浩，吴茜，凡彩凤，
申请(专利权)人：成都泰罗科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51