一种非热加工清油火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种非热加工清油火锅底料，包括：油脂20‑30份，浓缩香辛料4‑8份，调味料4‑8份，啤酒12‑18份。将油脂、啤酒混匀，得到乳浊液；将乳浊液、浓缩香辛料混合搅拌，每隔10min进行一次声波处理，得第一物料；将第一物料冷冻后行真空干燥处理，得第二物料；将第二物料与调味料混合，密封，包装，即得一种非热加工清油火锅底料。采用本发明专利技术制得的火锅底料，与传统火锅底料相比，无需经过高温熬制，火锅底料中的各种配料经过95℃，35min以上的熬制，风味会发生变化，尤其是其中一些具有性味功能的香辛料，其性味会发生变化。本发明专利技术所制作的火锅底料无需进行热加工，可以更好地保证风味物质和产品感官不受影响。

【技术实现步骤摘要】
一种非热加工清油火锅底料及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种非热加工清油火锅底料的制备方法以及采用该制备方法制得的非热加工清油火锅底料。
技术介绍
中国是火锅的故乡，火锅是一种传统的饮食方式，以其麻辣鲜香、风味浓郁的特点，深受我国消费者的青睐。2016年，火锅业以36万家的体量和年销售额近1.2万亿元的规模，占据中国餐饮市场的1/3。2017年，全国餐饮收入39644亿元，火锅餐饮20强营业额合计超过440亿元。火锅餐饮业的蓬勃发展大幅度的带动了火锅底料行业的发展，期间火锅底料生产技术水平、产品质量和产品风味业有了大幅改进和提高。对于发展势头良好的火锅产业而言，提升火锅食用的科学性和便捷性是是未来火锅产业发展的必由之路。目前，火锅底料主要分为牛油火锅底料、清油火锅底料、清汤火锅底料、菌汤火锅底料、番茄火锅底料五种，其中牛油火锅底料和清油火锅底料更为畅销，食用人群最多，食用范围更广。现今，火锅行业中的大型火锅品牌企业有“德庄”、“小天鹅”、“海底捞”、“小龙坎”、“麻辣空间”、“桥头”、“秋霞”、“贤合庄”、“蜀大侠”等。各本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种非热加工清油火锅底料，包括：/n油脂、浓缩香辛料、调味料、啤酒；/n所述油脂为植物油。/n

【技术特征摘要】
1.一种非热加工清油火锅底料，包括：
油脂、浓缩香辛料、调味料、啤酒；
所述油脂为植物油。


2.根据权利要求1所述的火锅底料，包括：
所述油脂20-30份，浓缩香辛料4-8份，调味料4-8份，啤酒12-18份。


3.一种制备权利要求1或2所述非热加工火锅底料的方法，包括：
将油脂、啤酒混匀，得到乳浊液；
将乳浊液、浓缩香辛料混合搅拌，每隔10min进行一次声波处理，得第一物料；
将第一物料冷冻后行真空干燥处理，得第二物料；
将第二物料与调味料混合，密封，包装，即得一种非热加工清油火锅底料。


4.根据权利要求3所述的方法，其中：
步骤（2）所述浓缩香辛料由如下方法制得：将香辛料、橘络、花椒精油混合后研磨；高压均质处理后得...

【专利技术属性】
技术研发人员：任超，郝罗，张杰，王佐军，李浩，
申请(专利权)人：成都泰罗科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51