一种速食燕麦制品及其制备方法技术

本发明专利技术适用食品加工技术领域，提供一种速食燕麦制品及其制备方法，包括以下重量份数的原料：发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；所述发酵燕麦混合物是以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成。本发明专利技术富含植物蛋白和膳食纤维，所采用的发酵燕麦的总多酚、总黄酮以及蛋白质含量相较普通燕麦显著提高，且将该发酵燕麦协同富含α‑葡萄糖苷酶抑制物质的桑葚以及紫甘蓝复配得到的发酵燕麦混合物，不仅可以有效防止餐后高血糖症、预防肥胖症和高脂血症，而且添加果蔬粉丰富产品的风味，辅以玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木复配，进一步补充了维生素和矿物质元素，使产品营养更全面、均衡。

【技术实现步骤摘要】
一种速食燕麦制品及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种速食燕麦制品及其制备方法。
技术介绍
燕麦，又名雀麦、野麦，是一种世界性栽培作物，分布在五大洲42个国家，主要产区是北半球的温带地区。有研究报道优质燕麦粉蛋白质含量为15.6％，富含幼儿生长发育的八种必需氨基酸(其中赖氨酸含量达0.68g/100g)、脂肪、铁、锌、磷、钙等元素。然而，燕麦食品虽能基本满足人体所需能量，但维生素和矿物质等成分相对不足，不能满足机体一餐的全部营养需求。当前市面上的燕麦食品琳琅满目，产品配方大多以在燕麦为主原料的基础上直接盲目搭配黑芝麻、花生、核桃仁、山药、黑枣、大豆、水果、蔬菜等原料制备而成，该类产品存在过于盲目搭配，配方组分含量不科学，经食用后不仅不能达到机体一餐的全部营养需求，而且还容易引起人体打嗝、腹胀、胀气、胃疼等不适应症状，并且部分燕麦食品含糖量以及油量过高，对三高症患者极不友好。由此可见，现有的燕麦食品存在配方组分含量不科学，不能满足人体营养均衡的需要，且易引起机体内不适应症状的问题。
技术实现思路
本专利技术实施例提供一种速食燕麦制品，旨在解决现有的燕麦食品存在配方组分含量不科学，不能满足人体营养均衡的需要，且易引起机体内不适应症状的问题。本专利技术实施例是这样实现的，一种速食燕麦制品，包括以下重量份数的原料：发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；所述发酵燕麦混合物是以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成。本专利技术实施例还提供一种所述速食燕麦制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括：将发酵燕麦与纯净水充分混合，并进行加热处理至发酵燕麦中的淀粉糊化；向糊化后的发酵燕麦中加入桑葚、紫甘蓝，进行均匀捣碎、热处理、切片以及焙烤处理，即得发酵燕麦混合物；所述发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝的重量比例为(5～7):(3～5):(3～5)；按照以下重量份数称取原料：发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；将所述发酵燕麦混合物、玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木充分混合均匀，分装，包装即得。本专利技术实施例通过以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成的发酵燕麦混合物作为主要原料，辅以玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木配成的速食燕麦制品，富含植物蛋白和膳食纤维，同时，所采用的发酵燕麦的总多酚、总黄酮以及蛋白质含量相比较普通燕麦显著提高，且将该发酵燕麦协同富含α-葡萄糖苷酶抑制物质的桑葚以及紫甘蓝复配得到的发酵燕麦混合物，不仅可以有效防止餐后高血糖症、预防肥胖症和高脂血症，而且添加果蔬粉丰富产品的风味，同时，辅以玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木复配，进一步补充了维生素和矿物质元素，使得产品营养更全面、均衡。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。为了解决现有的燕麦食品存在配方组分含量不科学，不能满足人体营养均衡的需要，且易引起机体内不适应症状的问题。本专利技术实施例通过以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成的发酵燕麦混合物作为主要原料，辅以玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木配成的速食燕麦制品，富含植物蛋白和膳食纤维，同时，所采用的发酵燕麦的总多酚、总黄酮以及蛋白质含量相比较普通燕麦显著提高，且将该发酵燕麦协同富含α-葡萄糖苷酶抑制物质的桑葚以及紫甘蓝复配得到的发酵燕麦混合物，不仅可以有效防止餐后高血糖症、预防肥胖症和高脂血症，而且添加果蔬粉丰富产品的风味，同时，辅以玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木复配，进一步补充了维生素和矿物质元素，使得产品营养更全面、均衡。在本专利技术实施例中，所述速食燕麦制品，包括以下重量份数的原料：发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；所述发酵燕麦混合物是以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成。在本专利技术实施例中，所述发酵燕麦是以燕麦籽粒为原料，经枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种发酵制得。经本专利技术研究发现，枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种可以在燕麦籽粒的基础上良好共生以及相互协同产生丰富的水解酶系可进一步促进燕麦籽粒中多酚以及黄酮的释放，但燕麦籽粒经发酵后也会在一定程度上提高多糖含量，主要是由于发酵过程中复合菌种酶系水解破坏燕麦籽粒本身的结构，从而在一定程度上降低了多糖分子量，使得多糖含量有所上升，但增加幅度较小；另外，燕麦籽粒在枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种的发酵作用下其可溶性蛋白质含量也明显提高，主要是由于燕麦籽粒中的蛋白质被发酵过程中复合菌种酶系水解形成具有一定空间结构的小分子量蛋白，多肽以及氨基酸，从而提高了蛋白质的溶解性。在本专利技术实施例中，所述燕麦籽粒与复合菌种的重量比例为(200～250):1，而复合菌种内的菌种种类以及菌种比例如枯草芽孢杆菌以及乳酸菌的接种量比例均对所得发酵燕麦的总多酚、总黄酮以及蛋白质含量有所影响，优选地，枯草芽孢杆菌以及乳酸菌的接种量比例为1:(3～5)。在本专利技术实施例中，所述发酵燕麦的制备方法，包括以下步骤：将燕麦籽粒进行润水处理，保持含水量为20～35％；向润水处理后的燕麦籽粒中加入2～5％酵母粉以及2～5％的甘油，于115～130℃下进行灭菌处理；以上酵母粉以及甘油的百分比含量均为占据燕麦籽粒总质量的质量百分比含量；向灭菌处理后的燕麦籽粒中加入枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种，进行发酵处理，发酵温度控制为25～35℃，发酵时间控制为30～45h；将发酵后的燕麦籽粒进行干燥、研磨处理，得到发酵燕麦。在本专利技术实施例中，所用燕麦籽粒可以为皮燕麦或者裸燕麦，对于皮燕麦在进行润水处理前，应先进行常规的清理除杂、脱壳以及清理打毛处理；而对于裸燕麦在进行润水处理前，需要进行常规的清理打毛处理，具体处理方式对本专利技术无直接影响，在此不做具体限定。本专利技术在具体实施例中所选用的燕麦品种为甘肃定莜1号。在本专利技术实施例中，所述发酵燕麦混合物中的发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝的重量比例为(5～7):(3～5):(3～5)；通过将发酵燕麦协同富含α-葡萄糖苷酶抑制物质的桑葚以及紫甘蓝复配得到的发酵燕麦混合物，不仅可以有效防止餐后高血糖症、预防肥胖症和高脂血症，而且添加果蔬粉丰富产品的风味。在本专利技术实施例中，所述发酵燕麦混合物的制备方法，包括以下步骤：将发酵燕麦与纯净水充分混合，并进行加热处理至发酵燕麦中的淀粉糊化；向糊化后的发酵燕麦中加入桑葚、紫甘蓝，进行均匀捣碎、热处理、切片以及焙烤处理，即得发酵燕麦混合物。具体地，选用优质桑葚、紫甘蓝，去除灰尘杂物，用水反复本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速食燕麦制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料：/n发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；/n所述发酵燕麦混合物是以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成。/n

【技术特征摘要】
1.一种速食燕麦制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；
所述发酵燕麦混合物是以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成。


2.如权利要求1所述的速食燕麦制品，其特征在于，所述发酵燕麦是以燕麦籽粒为原料，经枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种发酵制得。


3.如权利要求2所述的速食燕麦制品，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌以及乳酸菌的接种量比例为1:(3～5)。


4.如权利要求2或3所述的速食燕麦制品，其特征在于，所述燕麦籽粒与复合菌种的重量比例为(200～250):1。


5.如权利要求1或2所述的速食燕麦制品，其特征在于，所述发酵燕麦的制备方法，包括以下步骤：
将燕麦籽粒进行润水处理，保持含水量为20～35％；
向润水处理后的燕麦籽粒中加入2～5％酵母粉以及2～5％的甘油，于115～130℃下进行灭菌处理；
向灭菌处理后的燕麦籽粒中加入枯草芽孢杆菌以及乳酸菌组成的复合菌种，进行发酵处理，发酵温度控制为25～35℃，发酵时间控制为30～45h；
将发酵后的燕麦籽粒进行干燥、研磨处理，得到发酵燕麦。


6.如权利要求1所述的速食燕麦制品，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑庆祥，李如娟，佘润生，卓玉婷，庄瑜，
申请(专利权)人：广东金祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44