一种健脾和胃素食燕麦粥及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种健脾和胃素食燕麦粥，包括以下重量份的原料：燕麦片77‑81份、奶油南瓜汤17‑19份、南瓜粒1‑5份。本发明专利技术以燕麦片、南瓜粒作为产品主料，奶油南瓜汤作为速食调料可改善产品的口感以及营养价值，自制玉米淀粉采用70‑80℃下翻炒的方式对其处理，焦香的玉米香味浓郁，与奶油南瓜汤中的其他原料调制食用，产品的香味和口感可得到改善；同时经过处理的玉米淀粉能够作为奶油南瓜汤中的的助剂，起到协配的效果，增强粥在人体胃肠道的停留时间，一方面可提高产品的健脾养胃的功效，另一方面粥中的营养物质被完全消化，进而增强产品的营养附加功效。

A vegetarian oat porridge for invigorating spleen and stomach and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种健脾和胃素食燕麦粥及其制备方法
本专利技术涉及燕麦粥
，具体涉及一种健脾和胃素食燕麦粥及其制备方法。
技术介绍
粥属于流食，在营养上与同体积的米饭比要差。且粥“不顶饱”，吃时觉得饱了，但很快又饿了。长此以往，老年人会因能量和营养摄入不足而营养不良。所以喝粥也要注意均衡营养。食疗药粥是我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从医食同源、药食同用的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。现有的燕麦粥其营养价值不高，同时不具有健脾、养胃保健的功效，此外不能够速食，食用时需要长时间熬制，费时、费力；随着人们对于健康、快节奏生活的重视度越来越高，对此，本企业致力于对现有的燕麦粥进行改进。因此，本专利技术提供一种健脾和胃素食燕麦粥。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种肉香速食燕麦粥及其制备方法。本专利技术解决技术问题采用如下技术方案：本专利技术提供了一种健脾和胃素食燕麦粥，包括以下重量份的原料：燕麦片77-81份、奶油南瓜汤17-19份、南瓜粒1-5份；所述奶油南瓜汤的制备方法为：步骤一：按照重量份称取以下原料：10-20份南瓜、3-6份杂粮粉、2-5份麦芽糊精、1-4份植脂末、2-4份食用盐、1-3份酵母抽提物、1-3份食品添加剂和1-5份大豆油；步骤二：将南瓜削皮然后送入到打浆机内进行打浆处理，随后与杂粮粉、麦芽糊精、植脂末、食用盐、酵母抽提物、食品添加剂混合，然后加入55-65份重量水搅拌均匀，先煮沸10-20min，煮沸温度为100-110℃，煮沸压力为1-2MPa，最后保温得到调制品；步骤三，将调制品与热浴的大豆油进行混合搅拌，先以100-200r/min的转速搅拌25-35min，然后送入到磁化罐内进行磁化处理，得到待发酵品；步骤四：将待发酵品送入到发酵罐内，然后加入5-10份发酵添加剂，随后接入5-15份发酵菌液，密闭，再添加10-20份蔗糖能量剂，于31-33℃的条件下恒温密闭发酵12-24h，然后再给于100-150r/min的恒速搅拌30-40min，随后再补充添加15-25份蔗糖，继续发酵1-5天，发酵温度为27-29℃，得到发酵品；步骤五：将发酵品送入0-4℃下冷藏18-24h，然后再在45-55℃的低温下进行灭菌处理，灭菌时间为10-20min，即得奶油南瓜汤。优选地，所述健脾和胃素食燕麦粥包括以下重量份的原料：燕麦片79份、奶油南瓜汤18份、南瓜粒3份。优选地，所述食品添加剂为酪蛋白酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、β-胡萝卜素中的一种或多种组合物。优选地，所述步骤三中热浴的大豆油采用550-650℃的热油进行油浴大豆油处理，油浴时间为20-30min。优选地，所述步骤三中磁化罐磁化处理的具体条件为：先在450-500mT的磁场强度条件下进行磁化5-10min，然后停止反应1-5min，随后再在150-190mT的磁场强度条件下进行磁化10-20min。优选地，所述步骤四中发酵添加剂的制备方法为：将10-20份的燕麦片进行磨粉，过10-100目筛，然后置于去离子水中在进行超声处理，处理结束，然后干燥，随后再与燕麦片总量30-50％的胡萝卜粉共同送入到蒸汽爆破机内进行爆破处理，爆破压力为5-10MPa，即得发酵添加剂。优选地，所述超声处理的具体步骤为：先在110-120W、频率为102-106kHz的条件下超声处理1-2min；再在功率为120-130W、频率为106-108kHz的条件下超声处理3-5min，最后再在功率为130-140W、频率为108-110kHz的条件下超声处理5-6min。优选地，所述发酵菌液为嗜热链球菌在34-36℃下培养2-5小时得到的菌液。优选地，所述奶油南瓜汤中的杂粮粉为自制玉米淀粉或自制小麦粉，二者制备方法一致，具体的制备方法为：先将30-50份玉米淀粉或小麦粉于70-80℃下进行翻炒至焦香，然后加入到调配罐内，随后在加入60-79份水进行搅拌20-30min，搅拌转速为200-500r/min，搅拌温度为45-55℃，随后将转速降低至100-200r/min，继续搅拌30-40min，最后干燥，得到杂粮粉。本专利技术提供了一种制备健脾和胃素食燕麦粥的方法，包括以下步骤：将燕麦片、南瓜粒先以100-200r/min的转速搅拌混合，至原料混合均匀，得到混料：然后加入混料总量1-1.5倍质量的水，调和处理，最后再在80-90℃、1-3MPa条件下，挤压成形，然后于60-70℃下干燥，获得初品，最后膨化得到成品；食用时，将奶油南瓜汤作为调料包，加入成品中混合，然后加入100的℃水进行混合，即可速食。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：(1)本专利技术以燕麦片、南瓜粒作为产品主料，奶油南瓜汤作为速食调料可改善产品的口感以及营养价值，奶油南瓜汤中的杂粮粉采用自制玉米淀粉或自制小麦粉制备而成，制备中采用70-80℃下翻炒的方式对其处理，焦香的玉米香味浓郁，与奶油南瓜汤中的其他原料调制食用，产品的香味和口感可得到改善；同时经过处理的玉米淀粉能够作为奶油南瓜汤中的助剂，起到协配的效果，增强粥在人体胃肠道的停留时间，一方面可提高产品的健脾养胃的功效，另一方面粥中的营养物质被完全消化，进而增强产品的营养附加功效。(2)奶油南瓜汤采用南瓜、杂粮粉、麦芽糊精等原料经过特殊的处理制备而成，大豆油在经过热浴后不饱和链断裂，采用550-650℃的热油进行油浴，因为热油导热性好能够将大豆油不饱和链完全断裂，从而使大豆油与产品中的原料重新组配，组成新的整体体系，继而使产品的稳定性更好，符合速食产品的特性，更有利于产品的储放；热浴的大豆油经过磁化罐磁化后提高了原料的混合程度，进而更有利于推动产品新的稳定体系形成；最后产品原料在发酵罐内发酵，一方面可提高奶油南瓜汤的风味口感，另一方面加入的发酵添加剂可增强奶油南瓜汤的营养功效，从而提高产品的营养价值。(3)发酵添加剂以燕麦片作为基体原料，在选材方面可节约选材时间和成本，将燕麦片研磨成粉后超声处理，超声处理步骤中采用不断的增加超声功率和频率，从而将燕麦粉完全分散，提高其承载物质能力，可作为承载剂，改变了燕麦片在产品中的功能用途，为后续的操作奠定了有利基础；采用胡萝卜粉作为营养剂，这是由于胡萝卜粉含有大量的维生素以及人体必不可少缺少的营养物质，但是考虑到直接单加入产品中混合，效果并不是很理想，因而本专利技术经过创新实验后，将其与燕麦粉共混再蒸汽爆破处理下，能够充分的将胡萝卜粉浸入到燕麦粉内，最后作为发酵添加剂在发酵下风味和营养均可得到协配一体式显著提高。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种健脾和胃素食燕麦粥，其特征在于，包括以下重量份的原料：/n燕麦片77-81份、奶油南瓜汤17-19份、南瓜粒1-5份；/n所述奶油南瓜汤的制备方法为：/n步骤一：按照重量份称取以下原料：10-20份南瓜、3-6份杂粮粉、2-5份麦芽糊精、1-4份植脂末、2-4份食用盐、1-3份酵母抽提物、1-3份食品添加剂和1-5份大豆油；/n步骤二：将南瓜削皮然后送入到打浆机内进行打浆处理，随后与杂粮粉、麦芽糊精、植脂末、食用盐、酵母抽提物、食品添加剂混合，然后加入55-65份重量水搅拌均匀，先煮沸10-20min，煮沸温度为100-110℃，煮沸压力为1-2MPa，最后保温得到调制品；/n步骤三，将调制品与热浴的大豆油进行混合搅拌，先以100-200r/min的转速搅拌25-35min，然后送入到磁化罐内进行磁化处理，得到待发酵品；/n步骤四：将待发酵品送入到发酵罐内，然后加入5-10份发酵添加剂，随后接入5-15份发酵菌液，密闭，再添加10-20份蔗糖能量剂，于31-33℃的条件下恒温密闭发酵12-24h，然后再给于100-150r/min的恒速搅拌30-40min，随后再补充添加15-25份蔗糖，继续发酵1-5天，发酵温度为27-29℃，得到发酵品；/n步骤五：将发酵品送入0-4℃下冷藏18-24h，然后再在45-55℃的低温下进行灭菌处理，灭菌时间为10-20min，即得奶油南瓜汤。/n...

【技术特征摘要】
1.一种健脾和胃素食燕麦粥，其特征在于，包括以下重量份的原料：
燕麦片77-81份、奶油南瓜汤17-19份、南瓜粒1-5份；
所述奶油南瓜汤的制备方法为：
步骤一：按照重量份称取以下原料：10-20份南瓜、3-6份杂粮粉、2-5份麦芽糊精、1-4份植脂末、2-4份食用盐、1-3份酵母抽提物、1-3份食品添加剂和1-5份大豆油；
步骤二：将南瓜削皮然后送入到打浆机内进行打浆处理，随后与杂粮粉、麦芽糊精、植脂末、食用盐、酵母抽提物、食品添加剂混合，然后加入55-65份重量水搅拌均匀，先煮沸10-20min，煮沸温度为100-110℃，煮沸压力为1-2MPa，最后保温得到调制品；
步骤三，将调制品与热浴的大豆油进行混合搅拌，先以100-200r/min的转速搅拌25-35min，然后送入到磁化罐内进行磁化处理，得到待发酵品；
步骤四：将待发酵品送入到发酵罐内，然后加入5-10份发酵添加剂，随后接入5-15份发酵菌液，密闭，再添加10-20份蔗糖能量剂，于31-33℃的条件下恒温密闭发酵12-24h，然后再给于100-150r/min的恒速搅拌30-40min，随后再补充添加15-25份蔗糖，继续发酵1-5天，发酵温度为27-29℃，得到发酵品；
步骤五：将发酵品送入0-4℃下冷藏18-24h，然后再在45-55℃的低温下进行灭菌处理，灭菌时间为10-20min，即得奶油南瓜汤。


2.根据权利要求1所述的一种健脾和胃素食燕麦粥，其特征在于，所述健脾和胃素食燕麦粥包括以下重量份的原料：
燕麦片79份、奶油南瓜汤18份、南瓜粒3份。


3.根据权利要求1所述的一种健脾和胃素食燕麦粥，其特征在于，所述食品添加剂为酪蛋白酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、β-胡萝卜素中的一种或多种组合物。


4.根据权利要求1所述的一种健脾和胃素食燕麦粥，其特征在于，所述步骤三中热浴的大豆油采用550-650℃的热油进行油浴大豆油处理，油浴时间为20-30min。


5.根据权利要求1所述的一种健脾和胃素食燕麦粥，其特征在于，所述步骤三中磁化罐磁化处理的具体条件为：先在450-...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑庆祥，郑煜方，李如娟，佘润生，庄瑜，卓玉婷，
申请(专利权)人：广东金祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44