冷冻海肠水饺制造技术

本发明专利技术涉及一种冷冻海肠水饺。冷冻海肠水饺馅料由以下质量份数的原料组成：海肠25～35份、鸡胸肉泥10～25份、蔬菜沫35～50份、调味料5～10份、植物油5～10份、香油1～2份；水饺面皮由以下质量份数原料制备而成：高筋面粉60~70份、水10~20份、酿造啤酒10~20份、鲜蛋白液5~10份。本发明专利技术制备的冷冻海肠水饺，皮薄馅大，方便食用，解决了海肠经冷冻后煮制时间不易掌握，煮后更加易老，肉质收缩，口感发艮的问题，使冷冻的海肠水饺煮制食用，口感口味依旧保持新鲜海肠状态，鲜、脆、嫩的特点，还原度极高，可达95%以上；水饺面皮通过加入酿造啤酒和鲜蛋白液，保证水饺皮薄馅大、煮制后不易碎，且煮后面皮色泽明亮、口感筋道、韧劲十足。

【技术实现步骤摘要】
冷冻海肠水饺
本专利技术涉及食品加工
,具尤其涉及一种冷冻海肠水饺。
技术介绍
海肠，学名沙虫，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。它富含蛋白质，多肽成分，17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量很高，除此之外还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素以及虫草素等具有抗氧化，抗菌，抗辐射，抗病毒，抗疲劳，防癌，调节免疫，延缓衰老作用的营养成分。在胶东、辽东沿海地区，人们更喜爱使用海肠制作水饺，其味道极其鲜美。只因海肠去沙处理麻烦，且海肠肉质鲜嫩，受热后肉质紧缩，极易老化，口感发艮，煮制火候难以掌握，而并未广泛流传。本专利技术提供一种海肠为主要馅料的冷冻海肠水饺，食用方便且海肠煮制后不老化、口感鲜嫩、脆，与新鲜海肠制成的水饺口感、口味无虞。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以海肠为主馅料的方便食用且口感鲜美的冷冻海肠水饺。为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：冷冻海肠水饺，其水饺馅料由以下质量份数的原料组成：海肠25～35份、鸡胸肉泥10～25份、蔬菜沫35～50份、调味料5～10份、植物油5～10份、香油1～2份；所述的调味料由姜汁、鸡精、白胡椒粉、食盐、味精按以下质量百分比调配而成：姜汁15～25%、鸡精30～35%、白胡椒粉10～15%、食盐25～35%、味精10～15%。进一步地，所述的姜汁由新鲜生姜与水按质量比1:1比例放入榨汁机中压榨后，过滤掉生姜渣后得到。进一步地，所述的冷冻海肠水饺的馅料中的海肠，处理制备如下：（1）海肠两端剪开，捋出海肠内脏以及体液，流水清洗干净；（2）清洗干净的海肠用质量百分浓度2~4%的盐水浸泡4小时；（3）将海肠捞出，放入水温20~25℃、质量百分浓度1~3%的小苏打水中，搓洗掉黏液；（4）洗掉黏液的海肠放入滚揉机中，加入海肠重量0.005~0.01%的木瓜蛋白酶，进行真空滚揉处理；（5）放入0~5℃冷藏室中，冷却4小时；（6）继续向滚揉机中加入海肠重量5~10%的酿造啤酒，进行真空滚揉处理，然后取出海肠，沥干水分；所述的酿造啤酒的麦芽汁浓度在10～12°P。步骤（4）和（6）所述的海肠真空滚揉处理过程中，滚揉机真空度0.07~0.08Mpa，滚揉速度8~10转/分钟，滚揉时间2~3分钟。（7）再向滚揉机中加入海肠重量10~15%的新鲜鸡蛋白液，搅拌均匀，使蛋白液均匀挂住海肠；进一步地，所述的蔬菜沫由韭菜、芹菜、芹菜苗、白菜等制备而成。所述的冷冻海肠水饺，其水饺面皮由以下质量份数原料制备而成：高筋面粉60~70份、水10~20份、酿造啤酒10~20份、鲜蛋白液5~10份。进一步地，所述的酿造啤酒的麦汁浓度为12～15°P。所述的冷冻海肠水饺，成型制备后立即冷冻，30分钟内速冻至水饺芯温-18℃。本专利技术与现有技术相比的有益效果是：1.通过馅料配方及制备中制备中弱碱、酶解、冷却温度等工艺条件控制，解决了海肠经冷冻后煮制时间不易掌握，煮后更加易老，肉质收缩，口感发艮的问题，使冷冻的海肠水饺煮制食用，口感口味依旧保持新鲜海肠状态，鲜、脆、嫩的特点，还原度极高，可达95%以上；2.丰富了海鲜饺子的种类，使美味的海肠以饺子的形式呈现在大众餐桌上；3.解决了传统速冻面皮厚、不筋道、冻后易裂、煮后易破的问题，本专利技术水饺面皮通过加入酿造啤酒和鲜蛋白液，保证水饺皮薄馅大、煮制后不易碎，且煮后面皮色泽明亮、口感筋道、韧劲十足；综上所述，本专利技术制备的冷冻海肠水饺，皮薄馅大，方便食用且口感鲜美，让海肠呈上大众日常餐桌，满足消费者日益提高的营养美味和速食消费时间需求的同时，尝到传统手工水饺的美味，符合现代人的美食消费需求，备受青睐。附图说明为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是本专利技术冷冻海肠水饺制备方法的工艺流程图；图2是本专利技术冷冻海肠水饺的馅料中的海肠处理制备工艺流程图；图3是本专利技术实施例1中冷冻海肠水饺熟化后的照片。具体实施方式需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本专利技术。为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。以下对至少一个示例性实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本专利技术及其应用或使用的任何限制。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本专利技术的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对布置、数字表达式和数值不限制本专利技术的范围。同时，应当清楚，为了便于描述，附图中所示出的各个部分的尺寸并不是按照实际的比例关系绘制的。对于相关领域普通技术人员己知的技术、方法和设备可能不作详细讨论，但在适当情况下，所述技术、方法和设备应当被视为授权说明书的一部分。在这里示出和讨论的所有示例中，任向具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制。因此，示例性实施例的其它示例可以具有不同的值。应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步讨论。在本专利技术的描述中，需要理解的是，方位词如“前、后、上、下、左、右”、“横向、竖向、垂直、水平”和“顶、底”等所指示的方位或位置关系通常是基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，在未作相反说明的情况下，这些方位词并不指示和暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位或者以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术保护范围的限制：方位词“内、外”是指相对于各部件本身的轮廓的内外。为了便于描述，在这里可以使用空间相对术语，如“在……之上”、“在……上方”、“在……上表面”、“上面的”等，用来描述如在图中所示的一个器件或特征与其他器件或特征的空间位置关系。应当理解的是，空间相对术语旨在包含除了器件在图中所描述的方位之外的在使用或操作中的不同方位。例如，如果附图中的器件被倒置，则描述为“在其他器件或构造上方”本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.冷冻海肠水饺，其特征在于，其水饺馅料由以下质量份数的原料组成：/n海肠25～35份、鸡胸肉泥10～25份、蔬菜沫35～50份、调味料5～10份、植物油5～10份、香油1～2份；/n所述的冷冻海肠水饺的面皮由以下质量份数原料制备而成：高筋面粉60~70份、水10~20份、酿造啤酒10~20份、鲜蛋白液5~10份。/n

【技术特征摘要】
1.冷冻海肠水饺，其特征在于，其水饺馅料由以下质量份数的原料组成：
海肠25～35份、鸡胸肉泥10～25份、蔬菜沫35～50份、调味料5～10份、植物油5～10份、香油1～2份；
所述的冷冻海肠水饺的面皮由以下质量份数原料制备而成：高筋面粉60~70份、水10~20份、酿造啤酒10~20份、鲜蛋白液5~10份。


2.据权利要求1所述的冷冻海肠水饺，其特征在于，所述的冷冻海肠水饺的馅料中的海肠，处理制备如下：
（1）海肠两端剪开，捋出海肠内脏以及体液，流水清洗干净；
（2）清洗干净的海肠用质量百分浓度2~4%的盐水浸泡4小时；
（3）将海肠捞出，放入水温20~25℃、质量百分浓度1~3%的小苏打水中，搓洗掉黏液；
（4）洗掉黏液的海肠放入滚揉机中，加入海肠重量0.005~0.01%的木瓜蛋白酶，进行真空滚揉处理；
（5）放入0~5℃冷藏室中，冷却4小时；
（6）继续向滚揉机中加入海肠重量5~10%的酿造啤酒，进行真空滚揉处理，然后取出海肠，沥干水分；
（7）再向滚揉机中加入海肠重量10~15%的新鲜鸡蛋白液，搅拌均匀，使蛋白液均匀挂住海肠。


3.权利要求2述的冷冻海肠水饺，其特征在于，所述的海肠原料真空滚揉处理过程中，所述的酿造啤酒的麦芽汁浓度在10～12°P。


4....

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永军，邓恩堂，宋振福，刘婷，
申请(专利权)人：大连瑞驰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21