一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油及其制备方法，按重量百分比计，无蔗糖乳脂植脂混合奶油由10％～20％的精炼植物油、15％～40％的无水奶油、1％～22％的海藻糖、1％～22％的葡萄糖粉、0.5％～1％的酪朊酸钠、0.1％～0.5％的乳化剂、0.1％～0.3％的增稠剂、0.5～1％的食盐和余量的饮用水组成。本发明专利技术通过将精炼植物油与无水奶油组合，采取特定配比的乳化剂、增稠剂，并添加海藻糖与葡萄糖粉经混合、乳化、均质形成无蔗糖乳脂植脂混合奶油，有利于延长融化保形时间，在室温下不容易变形；同时调节甜度适中，不容易发腻，使得无蔗糖乳脂植脂混合奶油的口感更好。

【技术实现步骤摘要】
一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油及其制备方法
本专利技术涉及奶油
，尤其涉及一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油及其制备方法。
技术介绍
目前，消费市场上的奶油分为动物奶油和植物奶油，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，由于其保护脂肪酸含量很高，会造成人体发胖，引发高血脂高血压、心脑血管等疾病，不符合现代健康饮食理念。植物奶油，又称植脂奶油，由于其相较于动物奶油更易储存，且价格较低，因此，在极大的程度上取代了动物奶油。然而，目前已有的奶油由于含有蔗糖成分，存在甜度过甜的问题，导致多吃容易发腻，且室温下奶油花型容易融化变形。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油及其制备方法，通过将精炼植物油与无水奶油组合，并添加海藻糖与葡萄糖粉经混合、乳化、均质形成无蔗糖乳脂植脂混合奶油，解决了现有技术中奶油甜度过甜以及在室温下奶油花型容易融化变形的问题。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：第一方面，本专利技术提供了一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油，按重量百分比计，由以下原料组成：r>优选的，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油，其特征在于，按重量百分比计，由以下原料组成：/n

【技术特征摘要】
1.一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油，其特征在于，按重量百分比计，由以下原料组成：





2.根据权利要求1所述的无蔗糖乳脂植脂混合奶油，其特征在于，所述乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按1：1：1的质量比组成。


3.根据权利要求1所述的无蔗糖乳脂植脂混合奶油，其特征在于，所述增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、羟丙基甲基纤维素按1：1：1：1的质量比组成。


4.根据权利要求1～3中任一种所述的无蔗糖乳脂植脂混合奶油，其特征在于，按重量百分比计，由以下原料组成：





5.根据权利要求1～3中任一种所述的无蔗糖乳脂植脂混合奶油的制备方法，其特征在于，包括以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄志雄，
申请(专利权)人：增城市金点食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44